Sinbo SBM 4713 [16/52] Sorun g derme

- 15 -

SORUN G‹DERME

haz›rland›¤›ndan kullan›lan malzeme miktarlar›n›n do¤ru ﬂekilde ölçülmüﬂ oldu¤undan

emin olunuz

PROBLEM: Ekmek çok büyük ve kapa¤› itiyor

NEDEN: Çok fazla maya ya da aﬂ›r› miktarda un ya da çok fazla su kullan›lm›ﬂ ya da ortam

s›cakl›¤› çok yüksek

ÇÖZÜM: Bu etkenleri kontrol ediniz ve miktarlar› do¤ru ölçülere göre ayarlay›n›z

PROBLEM: Ekmek çok küçük ve kabarm›yor

NEDEN: Hiç maya yok ya da maya miktar› yetersiz, ayr›ca, su s›cakl›¤› çok yüksek oldu¤u

için ya da maya tuzla birlikte kar›ﬂt›r›ld›¤› için ya da ortam s›cakl›¤› çok düﬂük oldu¤u

için aktif hale gelmiyor olabilir.

ÇÖZÜM: Maya miktar›n› ve performans›n› kontrol ediniz, ortam s›cakl›¤›n› do¤ru ﬂekilde

artt›r›n›z.

PROBLEM: Hamur çok büyük ve ekmek tavas›ndan taﬂ›yor

NEDEN: S›v› miktar› çok fazla oldu¤u için hamur yumuﬂuyor ve maya miktar› da çok fazla.

ÇÖZÜM: S›v› miktar›n› azaltarak hamurun daha sert olmas›n› sa¤lay›n›z

PROBLEM: Piﬂirme iﬂlemi s›ras›nda ekme¤in ortas› çöküyor

NEDEN 1: Kullan›lan un ve kabartma tozu kaliteli de¤il ve kabarmay› engelliyor

ÇÖZÜM: Ekmekli un ya da etkili bir kabartma tozu kullan›n›z.

NEDEN 2: Maya çok h›zl› aktif oluyor ya da maya ›s›s› çok yüksek

ÇÖZÜM: Mayay› oda s›cakl›¤›nda kullan›n›z

NEDEN 3: Aﬂ›r› miktarda su hamurun çok ›slak ve yumuﬂak olmas›na neden oluyor.

ÇÖZÜM: Su emme yetene¤ini göz önünde bulundurarak su miktar›n› tarife göre ayarlay›n›z

PROBLEM: Ekme¤in a¤›rl›¤› çok fazla ve dokusu çok s›k›

NEDEN 1: Çok fazla un ya da çok az su kullan›lm›ﬂ

ÇÖZÜM: Un miktar›n› azalt›n›z ya da su miktar›n› artt›r›n›z

NEDEN 2: Çok meyve ya da çok fazla kepekli un kullan›lm›ﬂ

ÇÖZÜM: ‹lgili malzemelerin miktar›n› azalt›n›z ve daha fazla maya kullan›n›z

PROBLEM: Ekmek kesildi¤inde ortas›nda boﬂluk oluyor

NEDEN 1: Aﬂ›r› miktarda su ya da maya kullan›lm›ﬂ ya da hiç tuz kullan›lmam›ﬂ

ÇÖZÜM: Su ya da maya miktar›n› azalt›n›z ve tuzu kontrol ediniz

NEDEN 2: Su s›cakl›¤› çok yüksek

ÇÖZÜM: Su s›cakl›¤›n› kontrol ediniz.