Sinbo SBM 4711 [14/40] Ekmek malzemeler n n tanitimi

- 13 -

EKMEK MALZEMELER‹N‹N TANITIMI

14. Su ve Di¤er S›v›lar

Su ekmek yap›m›nda kullan›lan temel bir malzemedir. Genel olarak su s›cakl›¤›n›n 20°C

ila 25°C olmas› gerekir. Çok h›zl› ekmek yap›m›nda kabarma h›z›n› artt›rmak için su

s›cakl›¤›n›n 45-50°C olmas› gerekmektedir. Suyun yerine taze süt ya da %2 oran›nda süt

tozu kar›ﬂt›r›lm›ﬂ su kullan›labilir, bu sayede ekme¤in lezzeti artar ve kabu¤u daha iyi

k›zar›r. Baz› tariflerde ekme¤i tatland›rmak için elma suyu, portakal suyu ya da limon

suyu gibi meyve sular›n›n kullan›lmas› tavsiye edilebilir.

Malzemelerin ölçümü

Kaliteli bir ekmek yapma konusunda en önemli hususlardan biri malzeme miktar›n›n

do¤ru ayarlanmas›d›r.

Malzeme miktar›n› hassas bir ﬂekilde ayarlamak için ölçü kab›n› ve ölçü kaﬂ›¤›n›

kullanman›z tavsiye edilir, aksi takdirde ekme¤in kalitesi büyük ölçüde etkilenir.

1. S›v› malzemelerin ölçülmesi

Su, taze süt ya da süt tozu kar›ﬂ›m› ölçü kab›yla ölçülmelidir.

Ölçü kab›n›n seviyesi yatay olarak gözle ölçülmelidir.

S›v› ya¤ ya da di¤er malzemeleri ölçü kab›yla ölçtükten sonra di¤er malzemeleri ölçmeden

önce ölçü kab›n› temizleyiniz.

2. Kuru toz malzeme ölçümü

Kuru toz haldeki malzemeler do¤al ve s›k›ﬂt›r›lmam›ﬂ durumda tutulmal›d›r, kab›n üstünü

b›çakla düzleﬂtirerek ölçe¤i tam ölçüsüyle kullan›n›z.

3. Malzemelerin s›ralamas›

Malzemeleri tavaya ilave edilirken genellikle izlenecek s›ralama s›v›, yumurta, tuz ve süt

tozu vb. ﬂeklinde olmal›d›r. Malzemeler ilave edilirken unun tamam› ›slanmamal›d›r.

Maya yaln›zca kuru haldeki unun üzerine ilave edilmelidir. Mayan›n kesinlikle tuzla temas

etmemesi gerekir. Otomatik malzeme ekleme iﬂlevi kullan›l›yorsa, un hamur halinde

yo¤rulduktan sonra meyveler otomatik olarak kar›ﬂ›ma ilave edilecektir. Erteleme iﬂlevini

uzun süreye ayarlad›ysan›z yumurta ve meyve gibi malzemeler kullanmaktan kaç›n›n›z.