Home
Главная
Tefal
Фондю
EF255012
Инструкция по эксплуатации Страница: 8

Tefal EF255012 [8/8] Фондю по провансальски на 4 6 человек

14 15

5 и дать прогреться в течение 15 минут. Каждый самостоятельно нанизывает кусочек рыбы

и держит его в растительном масле до золотистого цвета, не забывая и про приготовленный

соус, который должен быть довольно горячим.

Фондю по-провансальски (на 4–6 человек)

• 6 помидоров (или не более 800 г)

• 50 г сливочного масла

• ½ стручка сладкого перца зеленого цвета

• 750 г натертого сыра Эмменталь

• ½ ч. ложки черного перца мелкого помола

• 1 щепотка сушеных листьев майорана

• ½ чашки сметаны

• 1 ч. ложка крахмала

• 1 стакан белого вина

• 2 ч. ложки порошка паприки

• хлеб

Хлеб нарезать кубиками. Помидоры надрезать ножом и положить на 1 минуту в кипящую

воду, затем их достать, очистить от кожицы и нарезать. После этого растопить сливочное

масло (термореле в положении 4 или 5), затем добавить помидоры и ½ нарезанного тонкими

пластинками стручка сладкого перца. Обжарить их в течение 5 минут, затем добавить поро-

шок паприки и дать прогреться в течение 2 минут (термореле в положении 3 или 4). Добавить

натертый сыр и дать ему расплавиться, постоянно и легонько помешивая деревянной ло-

паткой. Посыпать молотым черным перцем, майораном и добавить сметану, затем посыпать

крахмалом и тщательно перемешать полученную массу. Затем разбавить фондю стаканом

белого глинтвейна. В ходе трапезы термореле постепенно перевести в положение 2.

Каждый самостоятельно нанизывает хлеб на кончик вилки и опускает его в фондю.

Шоколадное фондю (на 6 человек)

• 500 г темного шоколада

• 2 баночки сметаны по 200 мл

• 2 стол. ложки коньяка (по желанию)

• нарезанные кусочками свежие фрукты: груши, бананы, яблоки, персики, абрикосы,

ананасы, чернослив

Термореле установить в положение 1 и в глубокой емкости растапливать сметану в течение

2 минут. Добавить к ней поломанный на небольшие кусочки шоколад и растапливать в тече-

ние 10 минут, помешивая до получения однородной массы, после этого влить 2 стол. ложки

коньяка.

В ходе трапезы термореле оставить в положении 1. Каждый самостоятельно нанизывает

один-два кусочка фруктов на кончик вилки и окунает их в шоколад.

Дополнение к блюду: бриошь, пряники, пирожные, миндаль, орехи.

Рецепты соусов

Соусы на основе майонеза

Острый: майонез плюс острая перечная смесь на кончике ножа.

Коктейль: майонез плюс 3 стол. ложки кетчупа, 1 стол. ложка сладкой горчицы, 1 стол. ложка

виски или коньяка, кайенский перец и немного лимонного сока.

Розовый: майонез плюс 1 ч. ложка кетчупа и несколько капель коньяка.

Эстрагон: майонез плюс 6 тонко нарезанных ножницами веточек свежего эстрагона.

Мариус: майонез плюс 6 растолченных до маслянистой массы зубчиков чеснока.

Пикантный: майонез плюс 1 ч. ложка рубленого лука-шалота, рубленые корнишоны, белая

горчица, 1 стол. ложка каперсов, 1 стол. ложка специй и петрушка.

Руй: майонез плюс 1 стол. ложка томатной пасты, 2 ч. ложки паприки и 1 ст. ложка рубленого

лука-шалота.

Горчичный: майонез с горчицей и рубленым шнит-луком.

Паприка: майонез плюс паприка (до получения ярко оранжевого цвета), кайенский перец на

кончике ножа, 1 стол. ложка коньяка и 1 стол. ложка каперсов.

Соусы на основе сливочного масла

С чесноком и петрушкой: 125 г «мягкого» сливочного масла, смешанного с 4 зубчиками чес-

нока и 2 стол. ложками петрушки, доводится до консистенции пюре. Держать в холодильнике

до подачи на стол.

С сыром Рокфор и луком-шалотом: растереть 2 рубленых розовых лука-шалота с 50 г сыра

Рокфор. Смешать полученную массу со 125 г «мягкого» сливочного масла, затем придать аро-

мат, добавив несколько капель уксуса из эстрагона (по желанию).

Беарнский соус-минутка: смешать 1 желток охлажденного яйца, сваренного в мешочек,

с 1 стол. ложкой рубленого эстрагона, ½ ч. ложкой уксуса из эстрагона, 3 щепотками мелкой

соли и черным перцем.

Растереть полученную массу со 125 г размягченного сливочного масла.

Соусы на основе сметаны

Ситронет: выжать сок из ½ лимона и смешать с 1 стол. ложкой крепкой горчицы и 5 стол.

ложками сметаны. Слегка поперчить.

С зеленью: смешать сметану с мелко нарезанной зеленью и соком ½ лимона.

Луковый: припустить на сливочном масле 4 мелко нарезанные крупные луковицы, не дово-

дя их до золотистого цвета. Добавить соль и кайенский перец. Затем натереть немного мус-

катного ореха и смешать с 2 стол. ложками сметаны. Тщательно перемешать до получения

однородной массы.

Экзотические соусы

Соевый: соевый соус, смешанный с 6 яичными желтками и небольшим количеством тертого хрена.

Креольский: очистить от кожуры 2 банана, нарезать их кружочками и припустить на неболь-

шом количестве сливочного масла.

Размять бананы и добавить 2 стол. ложки рома. Подавать к столу в теплом виде.

Пикантный соус

Айоли: растереть 4 зубчика чеснока и добавить к ним 2 яичных желтка, соль и перец. Все

перемешать, затем понемногу, как для майонеза, влить 250 мл оливкового масла. В конце

добавить лимонный сок.

Tefal EF255012 [8/8] Фондю по провансальски на 4 6 человек

Содержание

Похожие устройства