![Hansa FCCI 516444 [25/36] Жаренье и тушение мяса](/img/pdf.png)
Hansa FCCI 516444 [25/36] Жаренье и тушение мяса
![Hansa FCCI 516444 [25/36] Жаренье и тушение мяса](/views2/1960710/page25/bg19.png)
27
Параметры выпечки с использованием термоциркуляции
Таблица 5
Род теста
Температура
0
С
Продолжительность
выпечки мин
Выпечка в формах
Безе
Песочная баба
Дрожжевая баба
Торт
80
150
150
150
60-70
65-70
60-70
25-35
Пыпечка на противнях из комплекта оборудования плиты
Дрожжевое тесто
Сладкий пирог с крошкой
Сладкий пирго с фрукт.
Бисквит
150
150
150
150
40-45
20-30
40-55
30-40
Для выпечки теста с применением термоциркуляции, рекомендуется выпечка
на III уровне снизу духовки а в случае одновременной выпечки - на двух уровнях
- рекомендуются уровни III.
Жаренье и тушение мяса
Рекомендуется следующие:
- жаренье и тушение в духовке блюд массой превышающей 1 кг. Меньшие
порции следует подготовить на поверхностных горелках,
- в случае жаренья мяса на решетке, рекомендуется его установка на самом
низком уровне (под решеткой с блюдом) противня для жаренья мяса,
содержащего небольшое количество воды, которую пополняют во время
жаренья,
- для жаренья блюд, следует применять емкости (кастрюли) с жаростойкими
ручками,
- практичные примеры подбора условий жаренья и тушения блюд приведены
в таблицах 6, 7 и 8А.
- параметры касающиеся выпечки приведенные в настоящей главе, следует
корригировать на основании собственного опыта,
- не рекомендуется применение термозонда в случае жаренья мяса с костью
и птицы.
Содержание
- A b c d e f g 2
- Рис 2
- A b c d e f g 3
- Рис a 3
- Рис 5
- Пpогpaммиpoвaниe пpогpaммaтop 20
- Кондитерские изделия и выпечка 23
- Кондитерские изделия практические указания 23
- Жаренье и тушение мяса 25
- Зажаривание на решетке 28
- Рис 6 31
- Рис 6a 31
- Рис 6b 31
- Периодические осмотры 33
- Поведение в аварийных ситуациях 33
Похожие устройства
- Hansa FCCI 6* Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCI 66304055 Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCI 66366055 Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCI 67104060 Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCI 68486055 Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCI 68486060 Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCL 59325 Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCL 69225 Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCM 58088 Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCM 58203 Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCM 68203 Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCP 58088 Инструкция по эксплуатации
- Hansa FCCR 58088 Инструкция по эксплуатации
- Hansa FCCS 53042 Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCS 56069 Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCS 56269 Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCS 63000 Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCW 50004010 Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCW 51004017 Руководство по эксплуатации
- Hansa FCCW 53000 Руководство по эксплуатации