Avex MG-280С [12/24] Галантин запеченный

ГАЛАНТИН ЗАПЕЧЕННЫЙ

С курицы снимите кожу целиком — ее придется фаршировать. Есть 2

варианта выполнения этой задачи. Первый — отрезать ножки и крылышки,

а получившиеся дырки зашить нитками. Второй — оставить и голени, и крылья

на месте. Снимать кожу можно в любом направлении — и с горлышка, и снизу,

разрез надо делать либо по середине грудки до шеи, либо по спинке. По сути,

курицу надо как будто вывернуть наизнанку.

Мясо курицы отделите от костей и вместе с 200 граммами свинины

проверните через мясорубку, получившийся фарш взбейте с 4 столовыми

ложками сливок и 1 яйцом, добавьте соль и перец. Приготовьте омлет из 2

яиц, порежьте тонкими ломтиками 5-6 шампиньонов и 2 зубчика чеснока.

Куриную кожу нафаршируйте мясной массой, которую проложите рядами

ломтиков омлета, грибов и чеснока.

Нитками зашейте и затяните отверстия, фаршированную курицу переложите

швом вниз в сковородку или форму для запекания, смазанную маслом, сверху

еще посолите-поперчите, смажьте майонезом или сметаной и запекайте

в духовке примерно 1 час при температуре 200-220 градусов. При подаче на

стол вытащите из курицы нитки и нарежьте блюдо тонкими ломтями немного

наискосок — чтобы хорошо были видны прослойки из грибов и омлета.

Фарш можно прослаивать и другими продуктами: например,

маринованными огурчиками, оливками, нарезанной кубиками морковкой,

кусочками сала или ломтиками бекона, кусочками сыра. А чтобы при

запекании крылышки курицы не горели, ближе к концу процесса запекания

на них можно надеть конусы из мокрой бумаги.

КЛАССИЧЕСКИЙ ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ

Заранее сварите «в мундире» 2 морковки и «вкрутую» 7 яиц. Килограмм

печени (лучше всего — говяжьей, но и куриная подойдет) очистите от пленок

и протоков, хорошенько промойте и порежьте на небольшие кусочки.

Репчатый лук (чем больше, тем лучше) порежьте кольцами и жарьте

на рафинированном растительном или топленом сливочном масле до

прозрачности. К луку добавьте печень и готовьте, переворачивая кусочки, не

более 4-5 минут. Очень важно не пережарить печенку: из нее только должна