Brand 3801 BK [19/39] Практические советы

Мука: вес муки сильно зависит от её вида. В зависимости от качества муки,

может меняться и получаемая выпечка. Храните муку в герметичной

упаковке, поскольку она может реагировать на колебания температуры и

влажности, поглощая, или, наоборот, отдавая влагу. Добавление овсяной

муки, отрубей, проростков пшеничного зерна, ржаной муки, и, наконец,

цельных зёрен, к тесту, даёт более тяжёлый и менее пышный хлеб.

11.Практические советы

Выпекаемый хлеб очень чувствителен к температуре и влажности.

При очень высокой температуре в помещении рекомендуется использовать

более холодную, чем обычно, жидкость. При низкой температуре, возможно,

придётся подогревать воду или молоко (не выше 35°C).

Иногда бывает также полезно проверять состояние теста во время

замешивания.

Тесто должно представлять собой однородную массу, которая легко отстаёт

от стенок формы:

> если осталась не промешанная мука, добавить немного воды,

> в противном случае может быть необходимым добавить муку.

Муку или воду следует добавлять очень осторожно (по одной столовой

ложке), и убеждаться в качестве теста, прежде чем добавлять новые порции.

Распространённая ошибка состоит в том, что считается, что

добавление дрожжей обеспечивает лучший подъём теста. Напротив, при

слишком большом количестве дрожжей структура теста становится более

хрупкой, оно высоко поднимается, и опускается при выпечке. Качество теста

можно оценить, слегка постукивая по нему пальцами — тесто должно

«сопротивляться» вдавливанию, а вмятины на нём должны понемногу

разглаживаться.

Сын моего знакомого (учится в третьем классе) получил

задание найти, прочитать, а в классе пересказать историю на

тему "Хлеб всему голова". Пацан самостоятельный, родители

не проследили, и получил он двойку по 12-ти балльной шкале.

Оказалось, что он пересказал сказку "Колобок".