Stadler Form Baker One SFBM.990 White Книга рецептов онлайн [36/67] 33734
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1. Ajoutez simplement de l’eau»
Ces mélanges prêts contiennent tous les ingrédients nécessaires, y compris
le levain. Lors de la préparation ajoutez simplement de l’eau.
IMPORTANT: Suivez strictement les instructions des fabricants des mé-
langes. Certains mélanges contiennent une quantité excédentaire de le-
vain et lors de la fermentation le volume de pâte peut dépasser le volume
maximum admis. N’utilisez pas lors de la préparation dans la machine à
pain plus de 3 tasses de mélanges de pain prêts en une seule fois.
La pâte à partir de mélanges prêts convient très bien, en particulier dans
un climat humide et chaud. C’est pour cela que nous faisons en sorte de
donner des indications exactes pour leur utilisation. Il faut faire en sorte
que les mélanges soient utilisés à des heures fraîches de la journée et que
la température des ingrédients soit de 21-28 °C.
2. «Ajoutez simplement de la farine et de l’eau»
Les ingrédients de ces mélanges sont habituellement empaquetés dans des
paquets séparés. Il ne faut pas utiliser de farine de sortes dures de blé pour
ces mélanges. Un paquet des mélanges est habituellement prévu pour la
préparation d’un miche d’un poids de 700 g.
Température des ingrédients
Tous les ingrédients (et la machine à pain), avant leur utilisation doivent être
à la température ambiante (21-28 °C). Une température trop haute ou basse
des ingrédients inuence négativement l’activation du levain.
Revêtement de glaçage
Le revêtement de glaçage est utilisé dans certaines recettes pour décorer
le pain après sa préparation.
La glaçure peut être utilisée seulement après la cuisson du pain. N’utilisez
pas la glaçure pour le revêtement de la pâte avant la cuisson du pain dans
la machine à pain.
Glaçure d’oeufs
Mélangez 1 œuf et 1 cuillère à soupe d’eau. Recouvrez la miche de glaçure à
l’aide d’un pinceau. Après cela, terminez de faire cuire le pain dans un four.
Lubrication avec du beurre fondue
Lubriez la miche avec du beurre fondue pour que la croûte soit tendre, su-
ave et brillante.
Glaçage au lait
Lubriez la miche prête avec un pinceau trempé dans du lait ou de la crème
pour que la croûte de la miche soit tendre et brillante.
Glaçure de sucre suave
Mélangez 1 verre de sucre en poudre tamisé et 1-2 cuillère à soupe de lait.
Lubriez la croûte de la miche. Au choix saupoudrez la croûte avec des
raisins. Utilisez cette glaçure pour la viennoiserie sucrée.
Graines de pavot/Sésame/Cumin/Flocons d’avoine
Vous pouvez saupoudrer la miche prête avec la glaçure avec des graines
selon votre goût.
Sucre
Le sucre est nécessaire pour l’activation du levain, il donne au pain un goût
et il assure la cuisson de la croûte. Le sucre blanc et roux, le miel et le sirop
conviennent. Lors de l’utilisation de miel et de sirop, ils doivent être con-
sidérés comme un liquide supplémentaire. N’utilisez pas substituts de sucre
puisque le levain peut ne pas interagir correctement avec ces derniers.
Sel
Le sel est un ingrédient très important lors de la cuisson du pain, il améliore
le goût de la cuisson et il assure la cuisson de la croûte. Cependant, le sel
empêche l’activation du levain et c’est pour cela qu’il faut mesurer le sel
exactement conformément à la quantité indiquée dans la recette. Au choix,
vous pouvez diminuer la quantité de sel indiquée dans la recette, mais lors
de l’augmentation de la quantité de sel la levée de la pâte est moins bonne.
Liquides / Lait
Lors de la préparation du pain, il faut utiliser des liquides – eau, lait ou eau
avec du lait en poudre. Le lait améliore le goût et augmente la valeur nutri-
tive du pain. Le lait avec un faible contenu de gras assure de bons résultats
de la cuisson. Dans beaucoup de recette reprises dans ce mode d’emploi, il
est utilisé du lait en poudre dégraissé. Il ne faut pas remplacer le lait frais
par du lait en poudre si cela n’est pas indiqué expressément dans la recette.
On utilise également du jus de fruit (d’orange, de pomme) pour renforcer le
goût et l’arôme dans certaines recettes.
Oeufs
On utilise des œufs dans certaines recettes. Ils aident la pâte à se lever et
augmentent la valeur nutritive du pain. Les œufs améliorent le goût du pain,
le rendent plus tendre et sont le plus souvent utilisés dans la viennoiserie
sucrée.
Huile de tournesol
Elle assure une structure lisse et un goût suave au pain de levain. L’huile de
tournesol peut au choix être remplacée par du beurre ou de la margarine.
Toute huile avant son utilisation doit être chauffée à température ambiante.
Poudre de boulanger (ameublisseur)
Les ameublisseurs sont utilisés lors de la cuisson d’articles de conserie. Ils
s’activent instantanément lors de l’ajout du liquide. c’est pour cela que lors
de l’utilisation de la poudre de boulanger il faut exclure le cycle de levée
de la pâte.
Bicarbonate de soude
Il ne faut pas confondre le bicarbonate de soude avec la poudre de boulan-
ger. S’il est indiqué dans la recette la poudre de boulanger, il ne faut pas la
remplacer avec du bicarbonate de soude. Lors de l’utilisation du bicarbonate
de soude, il faut également exclure le cycle de levée de la pâte. Le bicarbo-
nate de soude s’active durant le processus de cuisson.
Mélanges de pain prêts
Lors de la cuisson de pain à partir de mélanges de pain déjà prêts, utilisez le
programme «Pains à partir de mélanges prêts» (programme 8).
On peut trouver sur l’emballage des mélanges toute l’information néces-
saire pour l’utilisation des mélanges de pain.
Il existe actuellement deux types principaux de mélanges de pain.

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