Home
Главная
Supra
Сушилка Для Овощей И Фруктов
dfs-521
Инструкция по эксплуатации Страница: 12

Supra dfs-521 [12/20] Приготовление вяленого мяса

Подготовка мяса и дичи к сушке

Для эффективной сушки выбирайте постное мясо

жира.

Перед сушкой мясо следует замариновать, чтобы

придать ему дополнительный аромат и сделать его

более нежным. В состав маринада обязательно

должна входить соль, которая помогает удалить из

мяса лишнюю влагу и увеличить срок его хране-

ния. При этом в состав маринада не должно вклю-

чаться какое-либо растительное масло. В боль-

шинстве случаев маринад включает в себя

какую-либо кислоту (например, томатный соус или

уксус), т.к. кислота разрушает волокна мяса и дела-

ет его более нежным.

Чтобы получить очень тонкие кусочки, рекоменду-

ет нарезать частично мороженое мясо. Вы также

можете использовать кухонный комбайн или дру-

гую кухонную технику для нарезки мяса или по-

просить в мясной лавке мелко нарезать вам мясо

при покупке.

Если вы сушите мясо или дичь, чтобы потом ис-

пользовать их в тушеных блюдах, супах и др., обя-

зательно приготовьте его перед сушкой. Готовое

мясо нарежьте на небольшие кубики и положите в

секцию сушилки. Сушите, пока вся влага не испа-

рится – на это может потребоваться от 2 до 8 часов.

Когда вам нужно будет добавлять сушеное мясо в

блюда, сначала восстановите его, положив в воду

или бульон на полтора часа или больше. Мясо

должно стать нежным и приобрести тот же размер,

что имело перед сушкой.

Говядину выбирайте постную. Лучше использовать

вырезку, боковую часть или крестец, чем шею, ло-

патку или ребра.

Подготовка птицы к сушке

Перед сушкой мясо птицы следует обязательно

приготовить. Рекомендуется готовить ее на пару

или пожарить. Грудки цыпленка более постные,

чем темное мясо.

Подготовка рыбы к сушке

Перед сушкой рекомендуется приготовить на

пару

или запечь рыбу в духовке (запекайте в течение 20

минут при температуре 200°С или до готовности).

Для сушки лучше всего подходят камбала и мор-

ской язык.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЯЛЕНОГО МЯСА

В результате сушки мяса без предварительной

подготовки получается грубое, требующее продол-

жительного жевания мясо, также известное как

вяленое мясо. Приготовление вяленого мяса –

один из самых древних способов заготовки мяса.

Поскольку вяленое мясо готовится без предвари-

тельной обработки, очень важно выбирать каче-

ственное свежее мясо и обеспечить чистоту рабо-

чего места. Перед приготовлением тщательно

вымойте руки и все инструменты. После приготов-

ления тщательно вымойте все инструменты, кото-

рые контактировали с сырым мясом.

ВНИМАНИЕ:

Приготовление вяленого мяса – един-

ственный способ сушки мяса, не требую-

щий предварительной обработки.

Сначала важно хорошо порезать мясо. Выбирайте вы-

резку или боковую часть 2-3 см толщиной. Удалите

весь жир и всю соединительную ткань. Жир затрудня-

ет процесс сушки, а соединительная ткань делает

мясо слишком тяжелым для пережевывания.

Чтобы вам было легче резать мясо, положите кусок

в морозилку примерно на полчаса, чтобы мясо ча-

стично замерзло. Затем переверните его на другую

сторону и замораживайте в течение еще 15 минут.

Нарежьте мясо вдоль волокон на полоски 3 мм

толщиной.

Маринуйте полоски мяса как минимум в течение 3

часов или всю ночь. Это придаст мясу уникальный

аромат и в то же время сделает мясо более неж-

ным. Увеличьте время маринования, чтобы мясо

приобрело более сильный аромат.

Мясо можно приправить солью, перцем, чесночным

или луковым порошком или другими специями по

вашему усмотрению. Поскольку аромат и вкус стано-

вятся более концентрированным в результате сушки,

не кладите слишком много соли и других специй. Вы

можете найти множество рецептов для приготовле-

ния вяленого мяса – попробуйте разные, чтобы вы-

брать наиболее подходящий. Вы также можете при-

думать свой рецепт маринада.

Supra dfs-521 [12/20] Приготовление вяленого мяса

Содержание

Похожие устройства