Moulinex OW312E32 [15/28] Ингредиенты
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

Moulinex OW312E32 [15/28] Ингредиенты

Moulinex OW312E32 [15/28] Ингредиенты
23
ИНГРЕДИЕНТЫ
Безглютеновая мука: существует множество
“нехлебных”сортовмуки(которыенесодержат
глютен).Наиболеераспространенныевидытакой
муки-гречневая,рисовая(белаяибурая),киноа,
кукурузная,каштановаяисорго.
Чтобыдостичьприсущейглютенуэластичности,
необходимосмешиватьразныевидынехлебной
мукиидобавлятьзагустители.
Загустители: чтобы достичь нужной
консистенции и имитировать эластичность
глютена, в тесто можно также добавлять
ксантановую и/или гуаровую камедь.
Эти вещества используются в пищевой
промышленностикакзагустители,стабилизаторы
иэмульгаторы.
Готовые к употреблению безглютеновые
смеси: с их помощью легче выпекать
безглютеновый хлеб, поскольку они содержат
загустители и гарантированно не содержат
глютен; некоторые из них также являются
органическимипродуктами.
Не все марки готовых безглютеновых смесей
даютодинаковыйрезультат.
Жиры и растительное масло: жиры придают
хлебу пышность и вкус. Такой хлеб также
дольше хранится. Излишек жиров замедляет
подъём теста. Если Вы используете сливочное
масло, порежьте его маленькими кусочками
для более равномерного распределения в
тесте, или предварительно размягчите его. Не
заливайтевхлебопечкужидкоемасло.Избегайте
соприкосновенияжировсдрожжами,поскольку
жирможетпомешатьнасыщениюдрожжейвлагой.
Яйца: яйца обогащают тесто, улучшают цвет
хлеба и способствуют образованию вкусного
мякиша. Если Вы используете яйца, сократите
количествожидкихингредиентов.Разбейтеяйцо
идобавьтежидкостидообъема,указанногодля
жидкостиврецепте.Рецептыпредусматривают
использованиесреднегояйцав50граммов;для
болеекрупныхяицдобавьтенемногомуки,для
болеемелкихяицуменьшитеколичествомуки.
Молоко: можно использовать свежее или
порошковое молоко. Если Вы используете
порошковое молоко, добавьте воды до
первоначально указанного объема. Если Вы
используете свежее молоко, можно также
добавитьводы-общийобъемжидкостидолжен
быть равен объему, указанному в рецепте.
Молокотакжеобладаетэффектом образования
эмульсии, что позволяет обеспечивать более
равномерные полости и более красивый вид
мякиша.
Вода:воданасыщаетиактивируетдрожжи.Она
такженасыщаеткрахмал,содержащийсявмуке,
иобеспечиваетобразованиемякиша.Водуможно
заменить,частичноилиполностью,молокомили
другими жидкостями. Используйте жидкости
комнатной температуры, за исключением
тех рецептов безглютенового хлеба, которые
требуют теплой воды (около 35 °C).
Мука: вес муки сильно зависит от её вида. В
зависимостиоткачествамуки,можетменятьсяи
получаемаявыпечка.Хранитемукувгерметичной
упаковке,посколькуонаможетреагироватьна
колебаниятемпературыивлажности,поглощая,
или, наоборот, отдавая влагу. Добавление
овсяноймуки,отрубей,проростковпшеничного
зерна,ржаноймуки,и,наконец,цельныхзёрен,к
тесту,даётболеетяжёлыйименеепышныйхлеб.
Рекомендуется использование муки высшего
сорта,есливрецептахнеуказаноиное.
На результаты влияет также то, насколько
просеяна мука - чем более она цельная (то
есть, если в ней имеются частицы оболочки
пшеничных зёрен), тем меньше поднимается
тесто,итемплотнееполучаетсяхлеб.Вмагазинах
такжеможнонайтиготовое тестодлявыпечки.
При использовании такого теста соблюдайте
указанияегопроизводителя.В общемицелом,
при выборе программы придерживайтесь
требований к готовойвыпечке. Например,для
хлебаизцельноймукииспользуйтепрограмму5.
Сахар: предпочтительнее использование
рафинированногосахара илимёда.Никогда не
используйтесахар-рафинадиликусковойсахар.

Содержание

Похожие устройства

Скачать