Abat ПКА10-1/1ВМ2 [21/23] Page 21

Содержание

• Page 1 1
• Page 2 2
• Рыба жареная 2
• Скумбрия гриль 2
• Page 3 3
• Page 4 4
• Page 5 5
• Запеканка из творога 5
• Сырники из творога 5
• Яйца творог и закуски 5
• Page 6 6
• Page 7 7
• Баклажаны или кабачки жареные 7
• Гарниры крупы овощи 7
• Page 8 8
• Page 9 9
• Page 10 10
• Гречка отварная гарнир 10
• Крупеник гречневый 10
• Page 11 11
• Выпечка 11
• Хлеб ржано пшеничный 11
• Чудо десерт 11
• Page 12 12
• Page 13 13
• Заварной полуфабрикат 13
• Пирог луковый 13
• Page 14 14
• Page 15 15
• Бисквитный рулет 15
• Рогалики с шоколадной начинкои 15
• Page 16 16
• Gn1 1 2 17
• Page 17 17
• Блюда школьного питания для приготовления в пка 17
• Здоровое питание одно из самых основных составляющих здоровья школьников и учащихся очевидным представляется тот факт что необходимо в корне изменить технологию приготовления пищи для учащих ся и сделать доступными для школьных поваров передовые технологии использующиеся поварами всего 17
• Мира предлагаем вам рекомендации по приготовлению основных блюд из примерного меню горячих школьных завтраков и обедов разработанных гу нии питания рамн совместно с роспотребнадзором московским 17
• Ние готовность изделий из натуральных рубленых изделий из мяса не ниже 85 с для изделий из котлет 17
• Ной массы не ниже 90 с также рекомендуем вести журнал в который ежедневно заносится температура внутри продукта на момент окончания приготовления при приготовлении блюд для школьников продук ты в основном варят припускают тушат или отваривают на пару пароконвектомат идеально сочетает в 17
• Помощью температурного щупа находящегося внутри камеры пароконвектомата для этого до начала приготовления независимо от выбранного режима вставьте температурный щуп в середину продукта а после приготовления переключите пароконвектомат в режим температура щупа и посмотрите конеч ную температуру внутри продукта если температура не достигла необходимой продолжите приготовле 17
• Рекомендации по приготовлению блюд школьного питания 17
• Себе все эти режимы приготовления на паровом режиме приготовления температура не превышает 98 с это ниже температуры кипения поэтому продукты сохраняют больше питательных веществ и витаминов что так важно для школьного питания рекомендации приведены на одну гастроемкость gn1 1 параметры приготовления и выход готовых изделий могут отличаться от предложенных необходима контрольная проработка для каждой партии сырья параметры можно изменять в зависимости от качества исходного сырья и загрузки пароконвектомата 17
• Фондом содействия санитарно эпидемиологическому благополучию населения при приготовлении блюд в школьной столовой для уверенности поваров в безопасности приготовления мясных рыбных блюд рекомендуем после приготовления замерять температуру внутри продукта с 17
• Gn1 1 2 18
• Gn1 1 4 18
• Gn1 1 6 18
• Page 18 18
• Page 19 19
• Page 20 20
• Page 21 21
• Page 22 22
• Page 23 23

Похожие устройства

• Abat ПКА10-1/1ВМ2 Сертификат
• Haier AS12CB1HRA / 1U12QE7ERA Инструкция по эксплуатации
• Haier AS12CB1HRA / 1U12QE7ERA Каталог оборудования Haier
• Aeronik ASO-21(ASI-09+12)HD Инструкция по эксплуатации
• Aeronik ASO-21(ASI-09+12)HD Сертификат
• Aeronik ASO-21(ASI-09+12)HD Гарантийный талон
• Aeronik ASO-21(ASI-09+12)HD Каталог оборудования Aeronik
• Haier AS09CB1HRA / 1U09QE7ERA Инструкция по эксплуатации
• Haier AS09CB1HRA / 1U09QE7ERA Каталог оборудования Haier
• Aeronik ASI-07HM / ASO-07HM Инструкция по эксплуатации
• Aeronik ASI-07HM / ASO-07HM Сертификат
• Aeronik ASI-07HM / ASO-07HM Гарантийный талон
• Aeronik ASI-07HM / ASO-07HM Каталог оборудования Aeronik
• Aeronik ASI-07HM / ASO-07HM (фреон 410) Инструкция по эксплуатации
• Aeronik ASI-07HM / ASO-07HM (фреон 410) Сертификат
• Aeronik ASI-07HM / ASO-07HM (фреон 410) Гарантийный талон
• Aeronik ASI-07HM / ASO-07HM (фреон 410) Каталог оборудования Aeronik
• Haier AS09QS2ERA-W / 1U09BS3ERA Инструкция по эксплуатации
• Haier AS09QS2ERA-W / 1U09BS3ERA Инструкция по эксплуатации
• Haier AS09QS2ERA-W / 1U09BS3ERA Каталог оборудования Haier

Рекомендуемая гастроемкость высота борта Режим и время приготовления Ингредиенты Технология приготовления КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПУДИНГ 234 СМ1 1 20мм Конвекция пар 160 С 20 мин Картофель яйца лук репчатый мука пшеничная масло сливочное Сырой очищенный картофель протирают добавляют яичный желток мелко нарезан ный лук соль просеянную муку перемеши вают В полученную массу добавляют взби тый белок и выкладывают в неглубокую ско вороду или гастроемкость поверхность выравнивают сбрызгивают растопленным маслом и выпекают до образования поджа ристой корочки СУФЛЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И МОРКОВИ ПАРОВОЕ 276 СМ1 1 65мм Пар 55 мин Картофель яйца морковь молоко масло сливочное соус молочный Отварной горячий картофель и морковь припущенную с молоком и маслом смеши вают с густым молочным соусом яичными желтками и взбитыми белками Полученную массу выкладывают в емкость смазанную маслом и варят на пару еще 35 мин Отпуска ют суфле с прокипяченной сметаной КАША БОЯРСКАЯ ИЗ ПШЕНА С ИЗЮМОМ 304 БМ1 1 150мм Конвекция пар 160 С 15 мин Пар 20 мин Крупа пшено изюм молоко сахар масло сливочное яйца Подготовленные крупу и изюм кладут в гастроемкость заливают горячим молоком добавляют сахар соль перемешивают и ставят в пароконвектомат закрыв крышкой За 20 минут до готовности добавляют растопленное сливочное масло взбитые яйца РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМ 382 СМ1 1 40мм Конвекция пар 170 С 7 мин Треска мука пшеничная масло растительн яйца репчатый лук Порционные куски рыбу с кожей без костей посыпают солью панируют в муке и обжаривают в пароконвектомате в режиме Конвекция при температуре 170 С в течение 7 мин Одновременно пассеруют нарезанный кубиками репчатый лук На жаренную рыбу укладывают пассерованный лук сверху заливают смесью яиц с мукой и запекают в пароконвектомате в режиме Конвекция при температуре 165 С в течение 15 минут ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ С МАСЛОМ 430 БМ1 1 20мм Конвекция пар 160 С 10 мин Пар 6 мин Печень говяжья или телячья мука пшеничная масло растительное Печень нарезают по 1 2 куска на порцию посыпают солью панируют в муке и жарят в пароконвектомате Отпускают с гарниром и маслом сливочным КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ 455 СМ1 1 20мм Конвекция пар 170 С 10 мин Пар 4 мин Говядина котлетная масса хлеб пшенич молоко капуста белокочан свежая масло сливочное сухари панировочные Котлетное мясо пропускают через мясорубку добавляют замоченный в молоке хлеб соль вторично пропускают через мясорубку В котлетную массу вводят припущенную охлажденную капусту формуют из приготов ленной массы котлеты панируют их в суха рях обжаривают в пароконвектомате ЦЫПЛЕНОК ТУШЕННЫЙ В СМЕТАННОМ СОУСЕ 493 СЫ1 1 40мм Конвекция 175 С 10 мин Конвекция пар 165 С 20 мин Цыпленок бройлер масло сливочное сметана мука пшеничная 43 Подготовленные тушки птицы нарубают на порционные куски посыпают солью и обжаривают в пароконвектомате затем заливают соусом сметанным и тушат до готовности