Home
Главная
Philips
Хлебопечка
HD9020/40
Инструкция по эксплуатации Страница: 12

Philips HD9020/40 [12/18] Ржаная мука

Тип Корочка Темп. выпекания Вес Время выпекания Время обработки

1000 г 60 мин. 5 ч. 55 мин.

Средняя 125°C 500 г 55 мин. 5 ч. 50 мин.

750 г 60 мин. 5 ч. 55 мин.

1000 г 65 мин. 6 ч.

Темная 135°C 500 г 60 мин. 5 ч. 55 мин.

750 г 65 мин. 6 ч.

1000 г 70 мин. 6 ч. 5 мин.

Сладкий Свет 105°C 500 г 53 мин. 3 ч. 19 мин.

750 г 57 мин. 3 ч. 22 мин.

1000 г 58 мин. 3 ч. 23 мин.

Средняя 115°C 500 г 54 мин. 3 ч. 19 мин.

750 г 57 мин. 3 ч. 22 мин.

1000 г 60 мин. 3 ч. 25 мин.

Темная 135°C 500 г 58 мин. 3 ч. 23 мин.

750 г 61 мин. 3 ч. 26 мин.

1000 г 64 мин. 3 ч. 29 мин.

Экспресс-выпечка Средняя 140°C — 25 мин. 58 мин.

Без клейковины Средняя 115°C 750 г 95 мин. 2 ч. 54 мин.

1000 г 100 мин. 2 ч. 59 мин.

Тесто — — — 0 мин. 1 ч. 30 мин.

Тесто для пасты/

макарон

— — — 0 мин. 14 мин.

Варенье — 115°C — 45 мин. 1 ч.

Только выпекание — 120°C — 10 мин. 10 мин.



В этой главе описаны ингредиенты и инструменты, используемые для выпечки хлеба. Каждый ингредиент имеет свое предназначение.

Помните, что необходимо использовать только высококачественные ингредиенты и добавлять их именно в тех количествах, которые

указаны в рецептах. Одни ингредиенты являются взаимозаменяемыми, в то время как неправильное использование других

ингредиентов может испортить хлеб.





Мука первого сорта содержит достаточно белка (клейковины), чтобы придать хлебу нужный объем и текстуру. Именно клейковина

обеспечивает такую структуру теста, благодаря которой пузырьки воздуха блокируются и удерживаются внутри, что позволяет тесту

подниматься. Большинство видов муки проходят отбеливание. Это не влияет на их хлебопекарные качества и срок хранения.



Цельнозерновая мука представляет собой муку крупного помола, которая получается путем перемалывания цельного пшеничного

зерна, включая оболочку, зародыш и эндосперм. Оболочка и зародыш придают муке коричневый оттенок и вкус, напоминающий вкус

ореха, а также повышают волокнистость. Хлеб из цельнозерновой муки имеет меньшую высоту и более высокую плотность.



Ржаная мука вырабатывается путем тонкого помола ржаного зерна. Только пшеничная и ржаная мука содержит белки клейковины.

Клейковина, присутствующая в ржаной муке, не очень эластична, поэтому ржаную муку необходимо смешивать с пшеничной.



Злаки, зерна и семена придают хлебу особую текстуру, различные вкусовые оттенки и внешний вид. Они повышают содержание

волокна, но в них отсутствует клейковина. Смеси из 3, 5, 7 или 12 злаков можно заменить в рецепте на любую многозерновую смесь.

Нешелушеная пшеница представляет собой цельное зерно, которое расщепляется на частички различного размера, от очень мелких до

крупных. Булгур — это очищенное от отрубей пшеничное зерно, которое проходит обработку паром, а затем высушивается и

перемалывается. Натуральные отруби, как пшеничные, так и овсяные, укорачивают волокна клейковины. Поэтому не следует добавлять

большее количество отрубей, чем указано в рецепте.



Манная крупа — это мука грубого помола желто-кремового цвета, получаемая путем перемалывания пшеницы твердых сортов, богата

белком. Манная крупа используется для приготовления «свежей» пасты (макарон). Тесто для макарон из манной крупы легче

взбивается и лучше сохраняет форму во время приготовления, чем тесто для макарон из муки общего назначения. Часть муки общего

назначения или цельнозерновой муки можно заменить манной крупой.



Жиры делают хлеб более нежным, придают вкус и увеличивают срок хранения за счет удержания жидкости. Пекарский жир

(«шортенинг»), маргарин, сливочное или растительное масло являются взаимозаменяемыми ингредиентами в рецептах. Хлеб,

выпеченный с добавлением таких жиров, будет несколько отличаться. Не используйте низкокалорийный мягкий маргарин, так как

повышенное содержание воды может отрицательно повлиять на размер и текстуру хлеба.

 147

Philips HD9020/40 [12/18] Ржаная мука

Содержание

Похожие устройства