Supra BMS-250 [12/23] Ингредиентыдлявыпечкихлеба

-12-

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

ОСОБОЕДОПОЛНЕНИЕ

Приготовлениебыстрогохлеба

Быстрый хлеб делают с добавлением разрыхлителя или пищевой соды, которые активизируются

под действием влаги и тепла. Для приготовления великолепного быстрого хлеба рекомендуется

поместить все жидкие ингредиенты на дно формы для выпечки, а сухие ингредиенты – сверху. Во

время замешивания сухие ингредиенты могут прилипнуть к краям формы для выпечки, возможно,

потребуется помочь аппарату в замешивании, чтобы в хлебе не было комочков муки. Для этой цели

используйте резиновую лопатку.

Приготовлениеультрабыстрогохлеба

Выполнение программы приготовления ультрабыстрого хлеба занимает не более 1 часа (58 минут).

Хлеб получается меньшего размера с более плотной структурой. Следует использовать горячую

воду температурой 48-50°С, используйте кухонный термометр, чтобы измерить температуру воды.

Температура воды является крайне важным параметром для получения хороших результатов. Если

температура будет низкой, то хлеб не поднимется и не достигнет ожидаемого размера. Если тем-

пература будет слишком высокой, то это погубит дрожжи до того, как тесто успеет подняться, что

также негативно скажется на результатах.

ИНГРЕДИЕНТЫДЛЯВЫПЕЧКИХЛЕБА

1.Хлебнаямука

Хлебная мука имеет высокое содержание клейковины (также такую муку можно назвать мукой с

высоким содержанием клейковины, которая богата содержанием протеина). Такая мука имеет хоро-

шую эластичность и позволяет хлебу сохранить объем после поднятия. Так как такая мука содержит

высокий уровень клейковины, в отличие от простой муки, ее можно использовать для приготовле-

ния хлеба большего по объему и с лучшей внутренней структурой. Хлебная мука является основ-

ным ингредиентом для приготовления хлеба.

2.Обычнаямука

Мука, которая не содержит разрыхлители, подходит для приготовления быстрого хлеба.

3.Цельнозерноваямука

Цельнозерновую муку делают из зерна. Она содержит пшеничную шелуху и клейковину. Цельно-

зерновая мука более тяжелая и более питательная по сравнению с обычной мукой. Хлеб, приго-

товленный из цельнозерновой муки, обычно маленький по размеру. Многие рецепты предлагают

смешивать цельнозерновую и хлебную муку для лучшего результата.