Supra BMS-250 — руководство по использованию различных видов муки и дрожжей [13/23]

-13-

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

4.Темнаяпшеничнаямука

Темная пшеничная мука, или так называемая «мука грубого помола», это мука с высоким содержа-

нием пищевых волокон, по своим свойствам она похожа на цельнозерновую муку. Чтобы получить

большой объем после подъема теста, такую муку нужно использовать с добавлением большой доли

хлебной муки.

5.Самоподнимающаясямука

Этот вид муки содержит разрыхлители, она особенно используется для приготовления пирогов.

6.Кукурузнаямукаиовсянаямука

Кукурузная мука и овсяная мука делаются отдельно из кукурузы и овса. Это дополнительные ингре-

диенты для приготовления грубого хлеба, которые используются для усиления аромата и улучше-

ния текстуры.

7.Сахар

Сахар – очень важный ингредиент для придания хлебу сладкого вкуса и цвета. А также сахар счита-

ется питательным веществом в дрожжевом хлебе. Широко используется белый сахар. Коричневый

сахар, сахарная пудра или хлопковый сахар добавляются по специальным требованиям.

8.Дрожжи

После процесса брожения дрожжи выделяют углекислый газ. Углекислый газ увеличивает объем

хлеба и делает внутреннюю структуру мягче. Тем не менее, для процесса брожения дрожжей в каче-

стве питательного вещества требуется углеводород, содержащийся в сахаре и муке.

1 чайная ложка сухих активных дрожжей = ¾ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

1,5 чайных ложки сухих активных дрожжей = 1 чайной ложке быстрорастворимых дрожжей

2 чайные ложки сухих активных дрожжей = 1,5 чайным ложкам быстрорастворимых дрожжей

Дрожжи нужно хранить в холодильнике, т.к. дрожжевой грибок может погибнуть при высокой тем-

пературе. Перед использованием проверьте дату изготовления и срок хранения ваших дрожжей.

Убирайте их обратно в холодильник как можно скорее после каждого использования. Обычно, если

тесто не поднялось, это вызвано плохими дрожжами.

Следующие действия помогут вам узнать, свежие и активные ваши дрожжи или нет:

1) Наполните мерного стакана наполовину теплой водой (45-50°С).

2) Положите чайную ложку сахара в стакан и размешайте, затем насыпьте 2 чайные ложки дрож-

жей сверху.

3) Поместите мерный стакан в теплое место примерно на 10 минут. Не мешайте воду.

4) Пена должна подняться до полной чашки. В противном случае дрожжи мертвы или неактивны