Supra BMS-250 [14/23] Системамерингридиентов

-14-

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

9.Соль

Соль необходима для улучшения аромата хлеба и хрустящей корочки. Но соль также может поме-

шать подъему дрожжей. Никогда не используйте больше соли, чем указано в рецепте. Хлеб будет

больше по объему, если не положить соль.

10.Яйца

Яйца могут улучшить текстуру хлеба, сделать хлеб более питательным и объемным, яйца следует

разбить и взбить в однородную массу.

11.Топленоемасло,сливочноемаслоирастительноемасло

Топленое масло может сделать хлеб мягче и продлить срок его хранения. Сливочное масло необхо-

димо растопить или нарезать на мелкие кусочки перед использованием.

12.Разрыхлитель

Разрыхлители используются для подъема быстрого хлеба и пирогов. Разрыхлители не требуют вре-

мени на подъем теста и могут производить воздух, воздух формирует пузырьки, что смягчает тек-

стуру хлеба по принципу химического процесса.

13.Сода

Сода по своим свойствам похожа на разрыхлители. Она также может использоваться в сочетании с

разрыхлителями.

14.Водаидругиежидкиеингредиенты

Вода является основным ингредиентом для приготовления хлеба. Лучше всего использовать воду с

температурой от 20°С до 25°С. Воду можно заменить свежим молоком или водой с добавлением 2%

сухого молока, что улучшит аромат хлеба и цвет хрустящей корочки. Некоторые рецепты предпо-

лагают добавление сока для придания хлебу аромата, например апельсинового, лимонного и т.д.

СИСТЕМАМЕРИНГРИДИЕНТОВ

Одним из важных условий для приготовления хорошего хлеба является правильная дозировка ин-

гредиентов. Настоятельно рекомендуется использовать мерный стакан и мерную ложку, чтобы от-

мерить точное количество, иначе это скажется на качестве хлеба.

1.Дозировкажидкихингредиентов

Вода, свежее молоко или разведенное сухое молоко следует измерять мерным стаканом. Следите

за уровнем мерного стакана в горизонтальном положении. Когда вы измеряете растительное масло

или другие ингредиенты, тщательно промойте мерный стакан.