Ariete 180 B-taste [129/131] Fisk og skaldyr temperatur tid

129

I det følgende, de ideelle temperaturer og kogetider til sous vide stegning ved lav temperatur:

Kød og indmad temperatur tid

/DPPH¿OHW & PLQXWWHU

2NVHNEHNDOYUDJRXW & WLPHU

Lammeskulder, lammekølle & 4 timer

Spareribs & WLPHU

Brisler & WLPH

6YLQHP¡UEUDG6YLQH¿OHWNDOYHLQGHUOnUHOOHUNDOYH¿OHW & PLQXWWHU

Lammetyndsteg & time og 30

RSUHQVQLQJDIRNVHEU\VWNDVVHFPW\NNHOVH & WLPH

2NVHNRWROHWWHUW\NNHOVHFP & WLPH

*HQQHPVWHJWRNVHE¡IW\NNHOVHFP & WLPH

Vildsvinsbøf & PLQXWWHU

'HUHUYLVVHN¡GW\SHULVUU¡GWN¡GODPPHW\QGVWHJDQGHEU\VWGHUVNDOVWHJHVInPLQXWWHUSnSDQGHQ

HIWHUVRXVYLGHNRJQLQJHQIRUDWRSQnHQONNHUNDUDPHOOLVHULQJSnGHP¡YHUVWHGHO

Fjerkræ temperatur tid

Kyllingelår med ben, hel due, kyllingebryst & 2 timer

+YLGWIMHUNUYDJWHOXGHQEHQ & PLQXWWHU

Foie gras & PLQXWWHU

Æg & WLPH

Kalkunlår & 2 timer

Andebryst & 40 minutter

Fisk og skaldyr temperatur tid

/DNVWXQ¿VNIRUHO & 20 minutter

+YLG¿VNKDYWDVNHWRUVNV¡WXQJH« & PLQXWWHU

Hummer & 20 minutter

%ONVSUXWWH & 4 timer

Små rejer og rejer & 20 minutter

0DNUHO¿OHWVDUGLQHU & PLQXWWHU

Grøntsager temperatur tid

5RGIUXJWHU & ±WLPHU

*U¡QWVDJHU & ±PLQXWWHU

5¡GEHGHUURHUDUWLVNRNNHUJXOHU¡GGHU«

O¡JE¡QQHUEORPNnODVSDUJHVUWHUDXEHUJLQHU«

7RXQGWDJHOVHUDUWLVNRNNHU&LPLQXWWHURJNDUWRÀHU&LWLPH