Moulinex Pain & Tresors OW250132 — вибір інгредієнтів для приготування хліба: поради та рекомендації [46/72]

Moulinex OW250132 Pain & Tresors [46/72] Вибір інгредієнтів для хліба
46
ВИБІР ІНГРЕДІЄНТІВ ДЛЯ ХЛІБА
Дріжджі. Для приготування хліба використовують хлібопекарські дріжджі.
Вони існують у декількох видах: свіжі в маленьких кубиках, сухі активні, які вимагають
регідратації, або сухі моментальні. Дріжджі продаються в супермаркетах (у
хлібопекарських відділах або відділах свіжих продуктів), але свіжі дріжджі також можна
придбати у місцевого пекаря.
Дріжджі можна додавати безпосередньо у форму для хліба з іншими інгредієнтами або в
дозатор для дріжджів (тільки для миттєвих сухих дріжджів). Не забудьте розкришити свіжі
дріжджі пальцями для їх якіснішого розподілу в тісті.
Дотримуйтесь рекомендованої кількості (див. наведену нижче таблицю відповідності).
Відповідність кількості/ваги між сухими та свіжими дріжджами:
Сухі дріжджі (ч.л.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Свіжі дріжджі (г) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Борошно. Якщо в рецепті не зазначено інше, рекомендуємо використовувати
борошно T55. При використанні спеціальних сумішей борошна для приготування
класичного хліба, здобних виробів або молочного хліба не закладайте більше 750г
тіста (борошна з водою).
Якість борошна також впливає на результати випікання.
Зберігайте борошно в герметично запечатаному контейнері, оскільки воно реагує на
коливання атмосферних умов (на вологість). При додаванні вівса, висівок, пшеничних
зародків, жита або цільних зерен у тісто хліб стає більш щільним та менш пухким.
Чим грубішим є борошно, тобто чим більшу часткову долю зернових оболонок воно
містить (T>55), тим менше піднімається тісто (і тим щільніший хліб).
ІНФОРМАЦІЯ ПРО ІНГРЕДІЄНТИ
Приклад: відрегулюйте кількість рідини.
Виняток: тісто для тістечок повинно залишатися дещо рідким.
Занадто рідке Нормальне Занадто сухе
Безглютеновий хліб не піднімається, як класичний. Він має більш щільну структуру та
більш блідий колір у порівнянні зі звичайним хлібом.
Кінцевий результат може відрізнятися в залежності від марки готової суміші: можливо,
знадобиться дещо змінити рецепти. Отже, рекомендуємо почати з пробного випікання
(див. приклад нижче).

Содержание

Дізнайтеся, як правильно вибрати інгредієнти для хліба, включаючи дріжджі та борошно. Отримайте корисні поради для досягнення ідеального результату.

Скачать