Shivaki SDH-5201 [14/35] Справочная таблица для сушки пищевых продуктов

фрукт

–

на 15

минут

. Пром

йте.

§ Овощи: рекомендуется только пропаривать. Добавьте 1 чайную

ложку содиум бисульфита на каждый стакан воды для бланширования

и бланшируйте как обычно. Этот метод особенно рекомендуется, если

Вы планируете хранить овощи дольше, чем 3 месяца.

§ Погружение в аскорбиновую/лимонную кислоту: это просто

форма витамина С. Лимонная кислота содержится во всех цитрусовых

фруктах. На 2 мин замочите нарезанные продукты в растворе из 2-х

столовых ложек лимонной кислоты и 1 литра воды.

§ Погружение во фруктовый сок: цитрусовые соки (ананасовый,

лимонный или сок лайма) могут быть использованы, как натуральные

антиоксиданты. Смешайте 1 стакан сока с 1 литром воды и замочите

на 10 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: фруктовый сок эффективен только на 1/6 сравнительно

с чистой аскорбиновой кислотой и может несколько изменить вкус

продуктов.

§ Погружение в мед: мед часто используют при сушке фруктов. Он

делает продукты значительно слаще и калорийнее. Растворите 1

стакан сахара в 3 стаканах горячей воды. Подождите, пока вода

станеттеплой и добавьте 1 стакан меда. Опускайте фрукты

небольшими порциями, выньте, хорошо отряхните от влаги и

тщательно промокнитебумажными полотенцами перед сушкой.

СПРАВОЧНАЯ ТАБЛИЦА ДЛЯ СУШКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Ниже приведена таблица с инструкцией по подготовке некоторых

овощей и фруктов к сушке, время сушки и тест продуктов на

готовность. Продолжительность сушки зависит от первичной

обработки, спелости, размера кусочков и внешней влажности воздуха.

Если продукты прошли предварительную обработку, нарезаны

тоненькими кусочками, а влажность воздуха низкая, то время сушки

будет приближаться к первому числу, а если продукты спелые, не

обработанные, нарезаны большими кусками, а влажность воздуха

высокая – то ближе ко второму.