Sinbo SBM-4712 [39/61] Erklärung der brotzutaten

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ERKLÄRUNG DER BROTZUTATEN

1. Brotmehl: Weizenmehl hat einen hohen Gehalt an Gluten und Proteinen. Es verhindert,

dass der Teig nach dem Aufgehen wieder zusammenfällt. Durch den hohen Glutengehalt

können mit diesem Mehl grössere Brote gebacken werden. Dies ist die wichtigste Zutat

zum Backen von Brot.

2. Weizenmehl/Mehrzweckmehl: Weizenmehl wird aus einer bestimmten Mischung von

Weizen und Hartweizen gemahlen. Dieses Mehl ist geeignet zum Backen von Kuchen

und schnellen Broten.

3. Vollkornmehl: Vollkornmehl wird, wie der Name schon sagt, aus ganzen Weizenkörnern

gemahlen, also mit Schale. Dieses Mehl besitzt mehr Nährstoffe als „normales“ Mehl.

Damit gebackenes Brot fällt in der Regel etwas kleiner aus. In vielen Rezepten wird

daher Vollkornmehl und Hartweizenmehl zusammen verwendet.

4. Dunkles Weizenmehl: Dieses Mehl ist sehr reich an Ballastoffen, ähnlich wie

Hartweizenmehl. Zum richtigen Aufgehen des Backteigen wird dieses Mehl zusammen

mit Hartweizenmehl verwendet.

5. Backmehl: Backmehl wird aus (weichen) Weizen gemahlen und wird speziell zur

Herstellung von Kuchen verwendet.

6. Mais- und Hafermehl: Diese werden durch Mahlen von Mais oder Hafer hergestellt

und werden in Vollkornbrot gerne verwendet, um den Geschmack und die Beschaffenheit

zu verändern.

7. Zucker: Zucker ist eine wichtige Backzutat. Einerseits gibt Zucker dem Brot Farbe

und einen süsseren Geschmack, andererseits ist Zucker in Verbindung mit Hefe zum

Aufgehen des Teiges nötig. In der Regel wird weisser Zucker verwendet, bei Bedarf kann

aber auch Puderzucker, Kandiszucker oder Rohrzucker verwendet werden.

8. Hefe: Hefe ist eine aktive, lebendige Zutat, welche in Verbindung mit Zucker in einem

Gärungsprozess Kohlendioxid erzeugt, durch welches der Teig aufgeht und innen locker

wird.

* 1 TL Trockenhefe=3/4 TL Instanthefe

* 1,5 TL Trockenhefe=1 TL Instanthefe

* 2 TL Trockenhefe=1 1/2 TL Instanthefe

Hefe wird kühl gelagert, am besten im Kühlschrank. Nach der Verwendung muss die

Hefe wieder im Kühlschrank gelagert werden. Prüfen Sie das Verfallsdatum der Hefe,

bevor Sie diese verwenden. Die häufigste Ursache dafür, wenn der Brotteig nicht aufgeht,

sind tote Hefekulturen.

So können Sie erkennen, ob Ihre Hefe noch aktiv ist:

* Füllen Sie 1/2 Tasse warmes Wasser (45-50 Grad) in einen Messbecher.

* Geben Sie 1 TL weissen Zucker hinzu, gut verrühren. Geben Sie nun 2 TL Hefe langsam

hinzu.

* Lassen Sie die Mischung an einem warmen Ort für 10 Minuten stehen. Nicht umrühren.

* Hat sich nach 10 Minuten eine Schaumkrone gebildet, ist die Hefe noch lebendig und

aktiv. Wenn nicht, dann ist die Hefe tot bzw. inaktiv.

9. Salz: Salz verbessert den Geschmack von Brot und trägt zu Farbe der Kruste bei. Nie

mehr Salz als nötig verwenden. Hefe darf nicht direkt mit Salz in Berührung kommen,