Leran BM 1327 [17/25] Система мер ингредиентов

4) Пена должна подняться до полного стакана. В противном случае

дрожжи мертвы или неактивны.

9. Соль

Соль необходима для улучшения аромата хлеба и хрустящей корочки.

Но соль также может помешать подъему дрожжей. Никогда не

используйте больше соли, чем указано в рецепте. Хлеб будет больше

по объему, если не добавлять соль.

10. Яйца

Яйца могут улучшить текстуру хлеба, сделать хлеб более

питательным и объемным, яйца нужно взбить в однородную массу.

11. Топленное масло, сливочное масло и растительное масло

Топленое масло может сделать хлеб мягче и продлить срок его

хранения. Сливочное масло необходимо растопить или нарезать на

мелкие кусочки перед использованием.

12. Разрыхлитель теста

Разрыхлители используются для поднятия очень быстрого хлеба и

пирогов. Разрыхлители не требуют времени на подъем теста и могут

производить воздух, воздух формирует пузырьки, что смягчает

текстуру хлеба по принципу химического процесса.

13. Сода

Сода по своим свойствам похожа на разрыхлители. Она также может

использоваться в сочетании с разрыхлителями теста.

14. Вода и другие жидкие ингредиенты

Вода является основным ингредиентом для приготовления хлеба.

Лучше всего использовать воду с температурой от 20°С до 25°С. Воду

можно заменить свежим молоком или водой с добавлением 2% сухого

молока, что улучшит аромат хлеба и цвет хрустящей корочки.

Некоторые рецепты предполагают добавление сока для придания

хлебу аромата, например апельсинового, лимонного и т.д.

СИСТЕМА МЕР ИНГРЕДИЕНТОВ

Одним из важных условий для приготовления хорошего хлеба является

правильная дозировка ингредиентов. Настоятельно рекомендуется

использовать мерный стакан и мерную ложку, чтобы отмерить точное