![CHEFS CHOICE CC316 [6/12] Заточка традиционного одностороннего](/img/pdf.png)
CHEFS CHOICE CC316 [6/12] Заточка традиционного одностороннего
![CHEFS CHOICE CC316 [6/12] Заточка традиционного одностороннего](/views2/2003850/page6/bg6.png)
6
заточка традИцИонноГо (одностороннеГо)
яПонскоГо лезВИя
Традиционныеяпонскиеножи–этоножисодностороннейзаточкойиширокимзаводским
скосом(СкосА,стр.9)наоднойизсторонлезвия.Существуеточеньмногопроизводителей
такоготипаножей,которыеширокоиспользуютсядляприготовлениясашими.Заводской
скос (Скос А) обычно нарезается под углом 10°, но имеются исключения, поскольку
этот угол не стандартизирован на азиатских заводах. Конструкция традиционных
японскихножей,атакжеструктурарежущейкромкизаметноменяетсяотпроизводителя
к производителю, однако существуют несколько общих принципов. Режущая кромка
состоитизмаленькойпервичнойгранинафронтальнойчастилезвияиимеетгораздо
меньшуюмикро-граньвдолькромкина обратнойсторонелезвия.Обычномикро-грань
на обратной стороне лезвия (рис. 10) можно разглядеть только под увеличительным
стеклом.Обратнаястороналезвия–плоскаяили,чтобываетчаще,слегкавыпуклая,
так что сформированная микро-грань на ней работает более эффективно. Поскольку
несуществуетстандартовнатакиеножи,вАзиизаточкаобычнопроизводитсявручную.
Какследствие,заточкаданныхножей–этосложный,трудоемкийидлительныйпроцесс.
ТочилкаChef’sChoice®Модели316предназначенадлязаточкилюбыхсовременныхи
традиционныхазиатскихножей(кромесамыхбольших)сзаводскимкачеством.
Передзаточкойтрадиционногояпонскогоножа,необходимотщательнопроверитьлезвие,
чтобыубедиться,чтоувасврукахдействительнотрадиционныйножсодносторонней
заточкой и определить, праворучныйэто нож или леворучный, как описано на стр.9.
Важнотщательноследоватьнижеописаннойпроцедуреипоследовательностизаточки,с
цельюоптимальнойзаточкилезвиянавашемтрадиционномноже.
Внимание: Непредпринимайте попыток заточить традиционныелезвия толще3 ммв
точилкеМодели316.(Призаточкетолстыхлезвийтеряетсяконтрольуглазаточки.)
Убедитесь,на какойстороне лезвияимеется заводской Скос А. Возьмите нож в руку
(как при работе), если широкий заводской скос находится на правой стороне, значит
ножправоручный.Праворучныеножизатачиваютсятолько влевомпазуполирующего
Устройства 2,такимобразом, чтотолько скошенная сторона (правая сторона) лезвия
ножакасаетсяабразивногодиска.
ШаГ 1. ПолИроВка В устроЙстВе 2 (ПраВоручные ножИ)
Сделайте около десяти (10) полных проходов (по 3 секунды при длине лезвия 12 см
илиувеличьтевремяпропорциональнодлинелезвия)влевомпазуУстройства2(рис.
5).Проверьтеналичиезаусенцавдольвсейобратнойсторонылезвия,какпоказанона
рис. 4. (Заусенец будет совсем небольшим), Если заусенца нет, сделайте десять(10)
дополнительныхмедленныхпроходоввлевомпазу.Еслидажепослеэтогозаусенецне
появился,переходитекШагу2.Вслучаееслизаусенецпоявился,пропуститеШаг2и
переходитесразукШагу3.
ШаГ 2 – работа с точИльныМ устроЙстВоМ 1 (ПраВоручные ножИ)
Если не удается создать заусенец в Устройстве 2, следуя инструкциям Шага 1, вам
необходимо заточить лезвие в Устройстве 1 следующим образом. Поскольку мы
рассматриваемпримерстрадиционнымправоручнымножом,егонеобходимозатачивать
тольковлевомпазуУстройства1(см.рис.6).Количествопроходов,которыенеобходимо
совершить,зависитоттогонасколькотупоелезвие.Дляболеетупыхлезвийпотребуется
большепроходов.
Содержание
- Инструкции 1
- Точилка для ножей азиатского типа 1
- Важные меры безопасности 2
- При использовании электрических приборов необходимо всегда соблюдать основные меры безопасности включая следующее 2
- Вы сделали хороший выбор 3
- Ножи азиатского типа 3
- Заточка современных ножей азиатского типа 4
- Заточка в устройстве 1 при необходимости 5
- Заточка традиционного одностороннего 6
- Японского лезвия 6
- Американского лезвия в лезвие азиатского типа 8
- Трансформирование европейского 8
- Американских типов лезвий 9
- Европейские американские ножи как правило имеют довольно толстое поперечное сечение посравнениюстонкимисовременнымиазиатскимилезвиями предназначенными для менее сложных задач и деликатной резки в продаже существует огромное разнообразие ножей обоих типов и некоторые лезвия европейского американского типаоказываютсяоченьтонкими втовремякакнекоторыеазиатскиеножиимеютболее толстоепоперечноесечениеипредназначеныдляболеесложныхзадач 9
- Описание азиатских и европейских 9
- Повторная заточка европейского американского лезвия 9
- Повторно заточите нож в правильном устройстве 2 как описано выше вы сможете повторнозатачиватьножоколо10раз пользуясьтолькоустройством2 послеэтого скореевсего сновапридетсязаточитьножвустройстве1дляускоренияпроцессазаточки сделайтеоколо5парпроходоввустройстве1 медленнопротягиваялезвиепоочередно влевомиправомпазу затемпроверьтеегонаналичиезаусенца послеобразования заусенца переходитекполировкевустройстве2 какописановыше 9
- Современные азиатские ножи 9
- Традиционные японские ножи 9
- Всегдапроводителезвиемножасрекомендованнойскоростью равномерно вдоль 10
- Всегдаудаляйтеостаткипищи жирипосторонниематериалыслезвияножаперед 10
- Всейегодлины никогданепрерывайтеинеостанавливайтедвижениелезвияво времяегосоприкосновениясабразивнымидисками 10
- Европейские американские лезвия 10
- Заточкой присильномзагрязнениивоспользуйтесьчистящимсредствомиводой 10
- Каждогоизтиповлезвий длядостижениянаилучшегорезультатаипродления жизнивашихножей последовательностьдействийособенноважнапризаточке традиционныхножейазиатскоготипасодностороннейзаточкойлезвия 10
- Полезные советы 10
- Призаточкеприкладывайтеумеренноедавлениеналезвие достаточноелишьдля 10
- Того чтобыобеспечитьнадежныйконтактсабразивнымидисками 10
- Тщательноследуйтеинструкции детальноописывающейпроцедурузаточки 10
- Обслуживание 11
- Сервисное обслуживание 11
- Customer service 800 342 3255 oder 610 268 0500 12
- Edgecraft corporation 825 southwood road avondale pa 19311 12
Похожие устройства
- Candy GrandO Vita Smart GVSW4 364TWHC-07 Руководство по эксплуатации
- Candy GVS410TWHC3-1-07 GrandO Vita Smart Руководство по эксплуатации
- Candy GrandO EVO3 1052D-07 Руководство по эксплуатации
- Braun 3108-KF3100WH Руководство по эксплуатации
- Bosch WTH85201OE Руководство по эксплуатации
- Bosch WLT2446SOE Руководство по эксплуатации
- Bosch WLG2426SOE Руководство по эксплуатации
- Bosch WLW24L40OE Руководство по эксплуатации
- Bosch WLP2026MOE Руководство по эксплуатации
- Bosch WLP2026EOE Руководство по эксплуатации
- Bosch WHA122XEOE Руководство по эксплуатации
- Bosch WHA222XEOE Руководство по эксплуатации
- Bosch WLK20160OE Руководство по эксплуатации
- Bosch WGA242X5OE Руководство по эксплуатации
- Bosch WHA222XMOE Руководство по эксплуатации
- Bosch WLG20240OE Руководство по эксплуатации
- Bosch BGS412234A Руководство по эксплуатации
- Bosch WAY3279MOE Руководство по эксплуатации
- Bosch BGL32003 Руководство по эксплуатации
- Bosch BGS52530 Руководство по эксплуатации