ТТМ BIG SMAK Инструкция по эксплуатации онлайн [11/14] 274790

- 10 -

Буженина из свиной шеи.

Для приготовления этого блюда Вам необходимо взять свиную шею. Она может быть как охлажденная,

так и замороженная (что на практике чаще встречается). Охлажденную шею Вы шпигуете, натираете,

маринуете; в общем подготавливаете ее на Ваше усмотрение и оставляете в холодильнике на 4-8 часов.

Замороженную шею лучше предварительно дефростировать, т.е. разморозить.

Разогреваем печь-коптильню до 120-130*С. Пока печь греется, готовим щепу: увлажняем ее, добавляем

для приятного аромата веточку розмарина или щепотку ягод можжевельника. Закладываем в контейнер

для щепы не более Vi объема и устанавливаем на штатное место в рабочей камере.

Выкладываем подготовленную свинину на решетки для приготовления и устанавливаем их в рабочую

камеру.

При весе куска свинины около 4,5-5кг, таймер приготовления устанавливаем на 5 часов.

По прошествии примерно 1,5 часов стоит снизить температуру до 90-100*С и при этой температуре

доводим свинину до готовности. Полное время готовки будет напрямую зависеть не только от веса куска

свинины, количества штук, но и от самой шеи, например ее жирности, т.е. от качества сырья, поэтому

возможно Вам придется экспериментировать и подбирать сырье до получения хорошего результата.

Готовую буженину можно подавать как в горячем виде, так и в качестве холодной закуски.

Маленькая тонкость: если готовите буженину для холодной закуски, то оставьте ее в холодильнике

примерно на сутки, а часа за два до нарезки и подачи переложите ее в морозильник. Так она будет легче

резаться и останется более сочной.