Home
Главная
Supra
Сушка Для Фруктов
DFS-523 БЕЛАЯ
Инструкция по эксплуатации Страница: 11

Supra DFS-523 БЕЛАЯ [11/20] Овощные порошки

монный сок или подобный раствор примерно на 2

минуты, чтобы придать им дополнительный аро-

мат. Время сушки уточните в таблице в конце дан-

ного руководства.

Предварительная обработка

В большинстве случаев продукты требуют незна-

чительной предварительной подготовки к сушке.

Однако имеется ряд исключений.

Некоторые овощи, включая лук, чеснок, перец, то-

маты и грибы могут быть высушены и впослед-

ствии восстановлены без предварительной подго-

товки. Рекомендуем придерживаться следующего

правила: если овощи необходимо бланшировать

перед заморозкой, то их нужно бланшировать и

перед сушкой.

Овощи, за исключением перечисленных выше,

нужно подержать на пару или бланшировать перед

сушкой. Во многих овощах содержатся ферменты,

которые помогают им созревать. Но если эти фер-

менты остаются активными в продуктах, они мо-

гут вызывать нежелательные изменения аромата.

Несмотря на то, что овощи, высушенные без пред-

варительной обработки, могут сохранять свои по-

лезные свойства в течение трех-четырех месяцев,

овощи, которые были подвергнуты тепловой об-

работке перед сушкой, восстанавливаются бы-

стрее, хранятся дольше и в течение большего вре-

мени сохраняют свой аромат.

Обработка паром – лучший способ предваритель-

ной обработки овощей. Выложите один слой наре-

занных или измельченных овощей в дуршлаг или

на решетку пароварки. Слой овощей может иметь

высоту 2-3 см. Установите дуршлаг или решетку в

пароварку или кастрюлю, в которую предвари-

тельно была налита вода. Вода не должна касаться

овощей. В конце обработки овощи должны стать

мягкими. Подготовленные овощи разложите по

секциям и начните их сушку.

Стручковую фасоль, цветную капусту, брокколи,

спаржу, картофель и зеленый горошек, - рекомен-

дуется бланшировать. Поскольку эти овощи часто

используются в супах и тушеных блюдах, бланши-

рование поможет сохранить их естественный цвет.

Погрузите овощи в кастрюлю с кипящей водой на

3-5 минут. Затем слейте воду и стряхните остатки

воды с овощей. После этого разложите овощи по

секциям сушилки.

Обращаем ваше внимание на то, что хотя бланши-

ровка продуктов требует меньше времени, чем

обработка паром, во время бланшировки многие

питательные вещества теряются. Не рекомендует-

ся бланшировать измельченные овощи, которые

могут перевариться во время бланшировки. Блан-

шировать лучше овощи, нарезанные дольками. Не

кладите более одного стакана овощей на литр

воды. После того, как вы бросили овощи в кипя-

щую воду, начните отсчет времени. Время бланши-

ровки составляет примерно от одной трети до од-

ной второй от времени, необходимого для

обработки паром.

Овощные чипсы

Благодаря своей хрустящей текстуре и великолеп-

ному вкусу вам обязательно понравятся собствен-

норучно приготовленные овощные чипсы. Выби-

райте такие овощи, как: огурцы, баклажаны,

цукини или пастернак. Нет необходимости чистить

овощи, просто нарежьте их на тонкие дольки при-

мерно 3 мм толщиной. Обработайте их на пару в

течение 5 минут, чтобы они могли храниться более

5 месяцев. Затем немного посолите дольки, може-

те использовать соль с приправами, чтобы полу-

чить более интересный аромат. Сушите чипсы,

пока они не станут хрустящими. Овощные чипсы

можно подавать как отдельно, так и со сметаной

или соусом.

Овощные порошки

Вы можете приготовить овощное пюре, затем вы-

сушить его, как смокву, а затем измельчить в по-

рошок, чтобы впоследствии добавлять его в соки,

супы, соусы или детское питание. Сушите овощное

пюре, пока оно не станет очень хрустящим, затем

сразу же измельчите его с помощью блендера.

Каждый раз измельчайте небольшое количество

сухого пюре. Вы также можете измельчить и мелко

нарезанные овощи. Овощной порошок следует

хранить в плотно закрытых емкостях, в противном

случае в порошке могут образоваться комочки.

Если это необходимо перед сушкой бланшируйте

или обработайте на пару овощи.

Во время использования порошков имейте в виду,

что они очень концентрированные, поэтому следу-

ет добавлять их в пищу небольшими порциями,

пока блюдо не достигнет нужного вкуса и аромата.

Supra DFS-523 БЕЛАЯ [11/20] Овощные порошки

Содержание

Похожие устройства