Neff C17E64N0 [11/28] Выпекание
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

Neff C17E64N0 [11/28] Выпекание

Neff B45M42N3 [11/28] Выпекание
11
Выпекание
Эта глава содержит информацию о:
■ формах для выпекания и противнях
■ выпекании на нескольких уровнях
■ выпекании по основным рецептам теста (таблица выпечки)
■ выпекании готовых продуктов глубокой заморозки и
свежеприготовленных блюд (таблица выпечки)
■ Рекомендации по выпеканию
Указание: При выпекании в режиме «CircoTherm®»
3 не
используйте уровень установки 2.Циркуляция воздуха будет
нарушена и качество приготовленных блюд ухудшится.
Выпекание на противнях и в формах
Формы для выпекания
Мы рекомендуем вам использовать тёмные металлические
формы для выпекания.
Светлые металлические формы и стеклянные формы
увеличивают время выпекания, и выпечка подрумянивается
неравномерно. Если для выпекания в светлой металлической
форме используется режим «Верхний/нижний жар»
%,
выбирайте уровень установки 1.
При выпекание на одном уровне в режиме CircoTherm®
3
ставьте прямоугольную форму всегда по диагонали, а круглую
форму – всегда по центру изогнутой решётки.
Противни
Мы рекомендуем вам использовать только оригинальные
противни, т. к. они оптимально подходят для выпекания в
духовом шкафу с использованием различных режимов.
Всегда осторожно задвигайте обычный или универсальный
противень до упора и следите за тем, чтобы скошенным
краем
он всегда был направлен к дверце.
Для выпекания сочных пирогов используйте универсальный
противень, чтобы не загрязнять духовой шкаф.
Выпекание на нескольких уровнях
Для выпекания на нескольких уровнях используйте
преимущественно противни и устанавливайте их в рабочую
камеру одновременно.
Имейте в виду, что скорость подрумянивания вашей выпечки
может быть разной на разных уровнях. Выпечка на самом
верхнем уровне подрумянивается быстрее, поэтому её можно
вынимать раньше.
Если при выпекании на двух разных уровнях используются
обычный и
универсальный противень, ставьте обычный
противень на уровень 3, а универсальный противень — на
уровень 1.
Таблица выпечки для основных рецептов
теста
Значения, приведенные в таблице, являются
ориентировочными и подходят для эмалированных противней и
тёмных форм для выпекания. Значения могут изменяться в
зависимости от вида и количества теста и формы для
выпекания.
Рекомендуется при первой попытке устанавливать
минимальную из указанных температур. Как правило, при
более низкой температуре блюдо подрумянивается более
равномерно.
Если вы
печёте по своему рецепту, ориентируйтесь на похожую
выпечку в таблице.
Соблюдайте указания относительно предварительного
разогрева, содержащиеся в таблице.
CircoTherm®
3 Верхний/нижний жар %
Основной рецепт теста Уровень
установки
Температур
а, °C
Время выпекания,
мин
Уровень
установки
Температур
а, °C
Сдобное тесто
Пироги на противне, с начинкой 1 160 - 170 30 - 40 2 160 - 170
1 + 3 150 - 160 40 - 50 - -
Разъёмная/прямоугольная форма 1 150 - 160 60 - 80 1 160 - 170
Форма для фруктового пирога 1 160 - 170 20 - 35 1 170 - 180
Песочное тесто
Пироги на противне, с сухой начинкой, например, с
посыпкой
1 160 - 170 45 - 65 2 170 - 180
1 + 3 160 - 170 60 - 75 - -
Пироги на противне, с сочной начинкой, например, со
сливочной заливкой
1 150 - 170 65 - 85 - -
Разъёмная форма, например, для творожного
торта 1 160 - 170 50 - 90 1 170 - 180
Форма для фруктового пирога 1 160 - 170* 20 - 35 1 190 - 200*
Бисквитное тесто
Бисквитный рулет 1 180 - 190* 10 - 15 2 200 - 210*
Форма для фруктового пирога 1 160 - 170 20 - 30 1 170 - 180
Бисквит (из 6 яиц) 1 150 - 160 30 - 45 1 160 - 170
Бисквит (из 3 яиц) 1 160 - 170* 20 - 35 1 170 - 180*
Дрожжевое тесто
Пироги на противне, с сухой начинкой, например, с
посыпкой
1 160 - 170 50 - 65 2 170 - 180
1 + 3 160 - 170 60 - 70 - -
* Предварительно разогреть духовой шкаф

Содержание

Похожие устройства

Скачать