Liberton LBM-205 [20/25] Замечания к рецептам

10. ЗАМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТАМ

1. Ингредиенты

Поскольку каждый ингредиент играет особую роль в успешной выпечке хлеба, количество

также

важно, как и порядок добавления.

• Наиболее важные ингредиенты, такие как жидкость, мука, соль, сахар, дрожжи (сухие

или свежие) воздействует на успешную подготовку теста или хлеба. Всегда

используйте правильное количество и правильное соотношение.

• Используйте теплые ингредиенты, если надо приготовить тесто немедленно. Если Вы

хотите установить функцию программы работы по времени, можно посоветовать

использовать холодные ингредиенты, чтобы дрожжи не начали активизироваться

слишком рано.

• Маргарин, масло и молоко влияют на привкус хлеба.

• Количество сахара можно снизить на 20 %, чтобы сделать корочку светлее и тоньше без

вреда для процесса выпечки в целом. Если вы предпочитаете более мягкую и светлую

корочку, замените сахар медом.

• Клейковина, которая возникает в муке в процессе замеса, дает хлебу структуру и форму.

Идеальный состав муки: 40 % - непросеянная мука (цельная) и 60 % - белая мука.

• Если Вы желаете добавить крупу (в зернах), замачивайте ее на ночь. Уменьшите

количество муки и жидкости (до 1/5)

• Закваска незаменима при использовании ржаной муки. Закваска содержит молоко и

кислые бактерии, что делает хлеб легче и ферментирует его. Вы можете сделать свою

собственную закваску, но на это требуется время. Поэтому в нижеприведенных

рецептах используется концентрированная закваска в виде порошка. Такая закваска

продается в пакетиках по 15 г (на 1 кг муки) Следуйте указаниям в рецептах (1/2 или 1

пакет) Если будет использоваться меньше закваски, чем рекомендуется, хлеб будет

ломким.

• Применяется также жидкая закваска, продаваемая в пакетиках. Выполняйте указания,

указанные на пакетиках. Налейте жидкую закваску в мерную мензурку и добавьте

другие жидкости, как указано в рецепте, в нужных количествах.

• Пшеничная закваска, которая часто бывает сухой, улучшает пригодность теста, свежесть

и вкус. Она более мягкая, чем ржаная закваска.

• Включайте программы «обычная» (NORMAL) или «непросеянная» (WHOLEMEAL),

когда печете хлеб с закваской.

• Вместо закваски можно использовать пекарский фермент. Вся разница во вкусе.

Фермент пригоден для хлебопечи.

• Если Вы хотите особенно легкий хлеб, простой на вкус, можно добавить пшеничных

отрубей одна столовая ложка на 500 г муки, увеличьте количество жидкости на 1

столовую ложку.