Liberton LBM-205 Инструкция по эксплуатации онлайн [21/25] 62859

• Пшеничная клейковина – это натуральная добавка, получаемая из пшеничного протеина.

Она делает хлеб легче, более объемным. Хлеб «садится» гораздо реже и легче

переваривается.

• Черный солод , используемый в некоторых рецептах – темный поджаренный ячменный

солод. Используется для получения темной хлебной корочки и мягкой части булки (так

называемый «серый» хлеб). Ржаной солод тоже годится, но он не такой темный.

• Лецитин в порошке – природный эмульгатор, который увеличивает объем хлеба, делает

мягкую часть булки еще более мягкой и легкой и позволяет дольше не черстветь.

2. Подгонка количества

• Если общий объем надо увеличить или уменьшить, убедитесь, что соотношения, указанные

в рецепте сохраняются. Чтобы получить хороший результат, нижеуказанные правила

расчета объема ингредиентов должны соблюдаться.

• Соотношение жидкость/мука: тесто должно быть мягким (но не слишком) и легким для

замешивания, не тягучим, чтобы легко можно было лепить шарик, но это не относится к

тяжелому тесту, типа ржаного цельного или хлеба из круп. Проверьте тесто через 5 минут

после первого замешивания. Если оно слишком жидкое, добавляйте немного муки, пока

тесто не приобретет нужную плотность. Если тесто слишком сухое, добавляйте по ложке

воды, одновременно помешивая.

• Замена жидкостей. Когда вы используете ингредиенты, содержащие жидкости (например,

«курдский сыр», «йогурт» и т.д.), количество жидкости должно быть уменьшено. Используя

яйца, сбейте их в мерной мензурке и добавьте другие требуемые жидкости до нужного

объема. Если Вы живете высоко над уровнем моря (более 750 м), тесто поднимается

быстрее. Количество дрожжей можно уменьшить в этом случае на 1/4 - 1/2 чайной ложки.

То же самое верно и для мест с очень мягкой водой.

3. Добавление и измерение количества индигриентов

• Всегда заливайте сначала жидкость, а дрожжи добавляйте в конце. Чтобы избежать

слишком быстрой реакции дрожжей (особенно используя таймер), нужно избегать контакт

дрожжей с водой.

• Если нужно измерить ингредиенты в граммах, то взвешивайте точно.

• Если нужно измерить в миллиметрах, используйте мерную мензурку, на которой есть шкала

50-300 мл.

• Фрукты, орехи или крупа в качестве ингредиентов. Если вы желаете добавить другие

ингредиенты, вы можете сделать это в некоторых программах (см. таблицу), когда звучит

звуковой сигнал. Если Вы их добавите слишком рано, они перемнутся во время замеса.

4. Вес и объем хлеба

• В нижеприведенных рецептах есть четкие указания по весу хлеба. Вес чистого белого

хлеба меньше цельного непросеянного хлеба, потому что белая мука поднимается

сильнее и занимает больше объема.

• Несмотря на точный вес, могут быть небольшие расхождения. Фактический вес хлеба

сильно зависит от влажности воздуха в комнате.