Binatone BM-1168 [10/42] Полезные советы

Binatone BM-1168 [10/42] Полезные советы
1010
1010
10
5. Ïðîìîéòå ëîòêè áàãåòíèöû (14), èñïîëüçóÿ íåàáðàçèâíûå ìîþùèå ñðåäñòâà. Ïðîñóøèòå èõ. Ïðîòðèòå
ïîäñòàâêó áàãåòíèöû ìÿãêîé âëàæíîé òêàíüþ.
6. Ïåðåä òåì, êàê óáðàòü ïðèáîð íà õðàíåíèå, óáåäèòåñü, ÷òî îí ïîëíîñòüþ îñòûë, ÷òî îí âûìûò è
âûñóøåí, è ÷òî êðûøêà çàêðûòà.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Ïðèâåäåííûå íèæå õàðàêòåðèñòèêè ïðîäóêòîâ, ïîìîãóò Âàì â ïðèãîòîâëåíèè ïî-
íàñòîÿùåìó âêóñíîãî è àðîìàòíîãî õëåáà.
Продукты для хлеба
1. Ìóêà äëÿ õëåáà.
Ìóêà äëÿ õëåáà äîëæíà èìåòü âûñîêîå ñîäåðæàíèå êëåéêîâèíû, ò.ê. îíà èìååò âûñîêóþ
ýëàñòè÷íîñòü è ïîìîãàåò ïîääåðæèâàòü ðàçìåð è ôîðìó òåñòà ïîñëå òîãî, êàê îíî ïîäíÿëîñü. Ìóêà,
èìåþùàÿ â ñâîåì ñîñòàâå êëåéêîâèíó, ïîçâîëÿåò ñäåëàòü õëåá áîëüøåãî ðàçìåðà è óëó÷øåííîé
âíóòðåííåé ñòðóêòóðû, íåæåëè îáû÷íàÿ ìóêà.
2. Îáû÷íàÿ ìóêà.
Îáû÷íàÿ ìóêà ñäåëàíà èç îòáîðíûõ ñìåøàííûõ ìÿãêèõ è òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû. Èñïîëüçóåòñÿ
äëÿ áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ áóëîê èëè ïèðîãîâ.
3. Öåëüíîçåðíîâàÿ ìóêà.
Öåëüíîçåðíîâàÿ ìóêà ñäåëàíà èç ïåðåìîëîòîé ïøåíèöû è ñîäåðæèò ïøåíè÷íóþ îáîëî÷êó è
êëåéêîâèíó. Îíà òÿæåëåå è áîëåå ïèòàòåëüíà, ÷åì îáû÷íàÿ ìóêà. Õëåá, âûïå÷åííûé èç öåëüíîçåðíîâîé
ìóêè îáû÷íî ìåíüøå ïî ðàçìåðó. Äëÿ òîãî, ÷òîáû äîáèòüñÿ èäåàëüíîãî âêóñà õëåáà, ìíîãèå ðåöåïòû
ñîâåòóþò ñî÷åòàòü öåëüíîçåðíîâóþ ìóêó è ìóêó äëÿ õëåáà.
4. Òåìíàÿ ïøåíè÷íàÿ ìóêà.
Òåìíàÿ ïøåíè÷íàÿ ìóêà (ãðóáîãî ïîìîëà) — ýòî ðàçíîâèäíîñòü ìóêè ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì âîëîêîí,
ïîõîæàÿ íà öåëüíîçåðíîâóþ ìóêó. ×òîáû ïîëó÷èòü õëåá áîëüøåãî ðàçìåðà, òåñòî ëó÷øå äåëàòü èç
ñìåñè òåìíîé ïøåíè÷íîé ìóêè è ìóêè äëÿ õëåáà.
5. Ìóêà äëÿ ïèðîãîâ.
Ìóêà äëÿ ïèðîãîâ äåëàåòñÿ èç ïøåíè÷íîé ìóêè ìÿãêèõ ñîðòîâ èëè ïøåíè÷íîé ìóêè ñ íèçêèì
ñîäåðæàíèåì ïðîòåèíà.
6. Êóêóðóçíàÿ ìóêà èëè îâñÿíàÿ ìóêà.
Êóêóðóçíàÿ ìóêà èëè îâñÿíàÿ ìóêà ïîëó÷àþòñÿ ïðè ïåðåìàëûâàíèè ñîîòâåòñòâóþùèõ çåðåí. Ýòîò
ñîðò ìóêè äîáàâëÿåòñÿ òîãäà, êîãäà äåëàåòñÿ õëåá ãðóáîãî ïîìîëà, êàê óñèëèâàþùèé àðîìàò è
óëó÷øàþùèé òåêñòóðó.
Ðàçíûå ñîðòà ìóêè ïîõîæè. Â äåéñòâèòåëüíîñòè èìåííî ïðîöåññ äðîææåâîãî áðîæåíèÿ èëè
àáñîðáèðóþùèå âîçìîæíîñòè ðàçëè÷íûõ ñîðòîâ ìóêè âëèÿþò íà ïðîöåññ çàìåñà è áðîæåíèÿ òåñòà, à
òàêæå íà è õðàíåíèå ãîòîâîãî õëåáà. Âû ìîæåòå ïîïðîáîâàòü ðàçëè÷íûå ñîðòà ìóêè äëÿ òîãî, ÷òîáû
ñðàâíèòü è âûáðàòü òîò ñîðò, êîòîðûé ñîîòâåòñòâóåò Âàøåìó âêóñó.
7. Ñàõàð.
Ñàõàð — î÷åíü âàæíûé èíãðåäèåíò, ïðèäàþùèé õëåáó ñëàäîñòü è öâåò. Îáû÷íî èñïîëüçóþò
áåëûé ñàõàð. Òåìíûé ñàõàð, ñàõàðíóþ ïóäðó è ñàõàðíóþ ãëàçóðü èñïîëüçóþò ïî âêóñó.
8. Äðîææè.
1 ñò.ë. ñóõèõ äðîææåé =
3
/
4
ñò.ë. ìîìåíòàëüíûõ äðîææåé
2 ñò.ë. ñóõèõ äðîææåé = 1
1
/
2
ñò.ë. ìîìåíòàëüíûõ äðîææåé
5 ñò.ë. ñóõèõ äðîææåé = 3
3
/
4
ñò.ë. ìîìåíòàëüíûõ äðîææåé
Äðîææè äîëæíû õðàíèòüñÿ â õîëîäèëüíèêå, ò.ê. îíè ìîãóò èñïîðòèòüñÿ ïîä âîçäåéñòâèåì êîìíàòíîé
òåìïåðàòóðû. Ïåðåä ïðèìåíåíèåì ïðîâåðüòå ñðîê ãîäíîñòè ïðîäóêòà. Îáû÷íî ïðîáëåìû íà ñòàäèè
ïîäíÿòèÿ òåñòà ñâÿçàíû ñ òåì, ÷òî äðîææè èñïîð÷åíû. Ñïîñîá, êîòîðûé ïðèâåäåí íèæå, ïîìîæåò Âàì
ïðîâåðèòü, ãîäíû ëè äðîææè äëÿ óïîòðåáëåíèÿ.
a) Íàëåéòå
1
/
2
÷àøêè òåïëîé âîäû (45–50°Ñ) â ìåðíûé ñòàêàí.
b) Ïîëîæèòå 1 ÷. ë. áåëîãî ñàõàðà â ÷àøêó è ðàçìåøàéòå, ïîòîì âûñûïüòå â âîäó 2 ÷.ë. äðîææåé.
c) Ïîñòàâüòå ìåðíûé ñòàêàí÷èê â òåïëîå ìåñòî íà 10 ìèí. Íå ðàçìåøèâàéòå âîäó.
d) Ïåíà äîëæíà ïîäíÿòüñÿ ê êðàÿì ÷àøêè, èíà÷å äðîææè èñïîð÷åíû.

Содержание

1010 1010 10 5 Ïðîìîéòå ëîòêè áàãåòíèöû 14 èñïîëüçóÿ íåàáðàçèâíûå ìîþùèå ñðåäñòâà Ïðîñóøèòå èõ Ïðîòðèòå ïîäñòàâêó áàãåòíèöû ìÿãêîé âëàæíîé òêàíüþ 6 Ïåðåä òåì êàê óáðàòü ïðèáîð íà õðàíåíèå óáåäèòåñü òî îí ïîëíîñòüþ îñòûë òî îí âûìûò è âûñóøåí è òî êðûøêà çàêðûòà ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ Ïðèâåäåííûå íèæå õàðàêòåðèñòèêè ïðîäóêòîâ ïîìîãóò Âàì â ïðèãîòîâëåíèè ïî íàñòîÿùåìó âêóñíîãî è àðîìàòíîãî õëåáà Продукты для хлеба 1 Ìóêà äëÿ õëåáà Ìóêà äëÿ õëåáà äîëæíà èìåòü âûñîêîå ñîäåðæàíèå êëåéêîâèíû ò ê îíà èìååò âûñîêóþ ýëàñòè íîñòü è ïîìîãàåò ïîääåðæèâàòü ðàçìåð è ôîðìó òåñòà ïîñëå òîãî êàê îíî ïîäíÿëîñü Ìóêà èìåþùàÿ â ñâîåì ñîñòàâå êëåéêîâèíó ïîçâîëÿåò ñäåëàòü õëåá áîëüøåãî ðàçìåðà è óëó øåííîé âíóòðåííåé ñòðóêòóðû íåæåëè îáû íàÿ ìóêà 2 Îáû íàÿ ìóêà Îáû íàÿ ìóêà ñäåëàíà èç îòáîðíûõ ñìåøàííûõ ìÿãêèõ è òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû Èñïîëüçóåòñÿ äëÿ áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ áóëîê èëè ïèðîãîâ 3 Öåëüíîçåðíîâàÿ ìóêà Öåëüíîçåðíîâàÿ ìóêà ñäåëàíà èç ïåðåìîëîòîé ïøåíèöû è ñîäåðæèò ïøåíè íóþ îáîëî êó è êëåéêîâèíó Îíà òÿæåëåå è áîëåå ïèòàòåëüíà åì îáû íàÿ ìóêà Õëåá âûïå åííûé èç öåëüíîçåðíîâîé ìóêè îáû íî ìåíüøå ïî ðàçìåðó Äëÿ òîãî òîáû äîáèòüñÿ èäåàëüíîãî âêóñà õëåáà ìíîãèå ðåöåïòû ñîâåòóþò ñî åòàòü öåëüíîçåðíîâóþ ìóêó è ìóêó äëÿ õëåáà 4 Òåìíàÿ ïøåíè íàÿ ìóêà Òåìíàÿ ïøåíè íàÿ ìóêà ãðóáîãî ïîìîëà ýòî ðàçíîâèäíîñòü ìóêè ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì âîëîêîí ïîõîæàÿ íà öåëüíîçåðíîâóþ ìóêó òîáû ïîëó èòü õëåá áîëüøåãî ðàçìåðà òåñòî ëó øå äåëàòü èç ñìåñè òåìíîé ïøåíè íîé ìóêè è ìóêè äëÿ õëåáà 5 Ìóêà äëÿ ïèðîãîâ Ìóêà äëÿ ïèðîãîâ äåëàåòñÿ èç ïøåíè íîé ìóêè ìÿãêèõ ñîðòîâ èëè ïøåíè íîé ìóêè ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì ïðîòåèíà 6 Êóêóðóçíàÿ ìóêà èëè îâñÿíàÿ ìóêà Êóêóðóçíàÿ ìóêà èëè îâñÿíàÿ ìóêà ïîëó àþòñÿ ïðè ïåðåìàëûâàíèè ñîîòâåòñòâóþùèõ çåðåí Ýòîò ñîðò ìóêè äîáàâëÿåòñÿ òîãäà êîãäà äåëàåòñÿ õëåá ãðóáîãî ïîìîëà êàê óñèëèâàþùèé àðîìàò è óëó øàþùèé òåêñòóðó Ðàçíûå ñîðòà ìóêè ïîõîæè Â äåéñòâèòåëüíîñòè èìåííî ïðîöåññ äðîææåâîãî áðîæåíèÿ èëè àáñîðáèðóþùèå âîçìîæíîñòè ðàçëè íûõ ñîðòîâ ìóêè âëèÿþò íà ïðîöåññ çàìåñà è áðîæåíèÿ òåñòà à òàêæå íà è õðàíåíèå ãîòîâîãî õëåáà Âû ìîæåòå ïîïðîáîâàòü ðàçëè íûå ñîðòà ìóêè äëÿ òîãî òîáû ñðàâíèòü è âûáðàòü òîò ñîðò êîòîðûé ñîîòâåòñòâóåò Âàøåìó âêóñó 7 Ñàõàð Ñàõàð î åíü âàæíûé èíãðåäèåíò ïðèäàþùèé õëåáó ñëàäîñòü è öâåò Îáû íî èñïîëüçóþò áåëûé ñàõàð Òåìíûé ñàõàð ñàõàðíóþ ïóäðó è ñàõàðíóþ ãëàçóðü èñïîëüçóþò ïî âêóñó 8 Äðîææè 1 ñò ë ñóõèõ äðîææåé 3 4 ñò ë ìîìåíòàëüíûõ äðîææåé 2 ñò ë ñóõèõ äðîææåé 1 1 2 ñò ë ìîìåíòàëüíûõ äðîææåé 5 ñò ë ñóõèõ äðîææåé 3 3 4 ñò ë ìîìåíòàëüíûõ äðîææåé Äðîææè äîëæíû õðàíèòüñÿ â õîëîäèëüíèêå ò ê îíè ìîãóò èñïîðòèòüñÿ ïîä âîçäåéñòâèåì êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû Ïåðåä ïðèìåíåíèåì ïðîâåðüòå ñðîê ãîäíîñòè ïðîäóêòà Îáû íî ïðîáëåìû íà ñòàäèè ïîäíÿòèÿ òåñòà ñâÿçàíû ñ òåì òî äðîææè èñïîð åíû Ñïîñîá êîòîðûé ïðèâåäåí íèæå ïîìîæåò Âàì ïðîâåðèòü ãîäíû ëè äðîææè äëÿ óïîòðåáëåíèÿ a Íàëåéòå 1 2 àøêè òåïëîé âîäû 45 50 Ñ â ìåðíûé ñòàêàí b Ïîëîæèòå 1 ë áåëîãî ñàõàðà â àøêó è ðàçìåøàéòå ïîòîì âûñûïüòå â âîäó 2 ë äðîææåé c Ïîñòàâüòå ìåðíûé ñòàêàí èê â òåïëîå ìåñòî íà 10 ìèí Íå ðàçìåøèâàéòå âîäó d Ïåíà äîëæíà ïîäíÿòüñÿ ê êðàÿì àøêè èíà å äðîææè èñïîð åíû