V-ZUG Combair XSEP — режимы работы для выпечки и запекания: советы и рекомендации [23/84]

Превью страниц Страница 23 / 84

5 Режимы работы

► Противень выстлать алюминиевой фольгой и поставить под решетку.

5.7 Верхний/нижний нагрев влажный

Температурный диапазон 30–250°C

Предлагаемое значение 200°C

Подставка 1 или 2

Нагрев осуществляется с помощью верхних и нижних нагревательных эле-

ментов. Из камеры выводится минимальное количество возникающего па-

ра. Влажность продуктов сохраняется.

Применение

• Хлеб, плетенка, запекание и гратен на однойподставке

• Низкотемпературная термообработка

5.8 Обдув влажным воздухом

Температурный диапазон 30–250°C

Предлагаемое значение 180°C

Подставка 1 + 3 или 2

Воздух в камере нагревается нагревательным элементом, расположенным

за задней стенкой камеры, и равномерно циркулирует. Из камеры выво-

дится минимальное количество возникающего пара. Влажность продуктов

сохраняется.

Применение

• Выпечка одновременно на двух подставках

• Одновременное выпекание изделий из дрожжевого теста и хлеба на

двух подставках

• Запеканки и гратен

Выбрать температуру прибл. на 20°C ниже, чем в режиме , по-

скольку передача тепла происходит более эффективно.