Kenwood BM366 Инструкция по эксплуатации онлайн [27/36] 21661
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

Kenwood BM366 Инструкция по эксплуатации онлайн [27/36] 21661

Kenwood BM366 Инструкция по эксплуатации онлайн [27/36] 21661
107
Соль
Малое количество соли очень важно для выпечки
х
леба, так как она способствует хорошему
формированию теста и приданию вкуса готовому
хлебу. Используйте столовую соль мелкого помола
или морскую соль, но не соль крупного помола,
которой лучше посыпать сверху вылепленные
вручную булки, чтобы сделать корочку хрустящей.
Заменители соли с ее низким содержанием лучше не
использовать, поскольку большинство из них не
содержит натрия.
●
Соль укрепляет структуру клейковины и делает
тесто более эластичным.
●
Соль препятствует росту дрожжей и не дает тесту
слишком высоко подняться и затем оборваться.
●
Слишком много соли не даст тесту как следует
подняться.
Подсластители
Используйте сорта белого или коричневого сахара,
мед, экстракт солода, золотистый сироп, кленовый
сироп, мелассу или патоку.
●
Сахар и жидкие подсластители придают хлебу
цвет, делают его корочку золотистой.
●
Сахар впитывает влагу, улучшая тем самым
сохранность хлеба.
●
Сахар – это питание для дрожжей, хотя и не
основное, потому что современные сорта сухих
дрожжей усваивают естественные сахара и
крахмалы, содержащиеся в муке. Тем не менее,
именно сахар придает тесту дополнительную
активность.
●
Сладкий хлеб содержит умеренное количество
сахара, тогда как дополнительную сладость ему
придают фрукты, желе или глазурь. Для выпечки
такого хлеба используйте режим «сладкий хлеб».
●
Если сахар заменяется жидким подсластителем,
общее содержание жидкости в рецепте нужно
будет немного снизить.
Жиры и масла
Часто для получения более мягкого мякиша в хлеб
д
обавляют небольшое количество масла или
кулинарного жира. Жирные ингредиенты также
позволяют дольше сохранить хлеб свежим.
Используйте сливочное масло, маргарин или даже
топленый свиной жир в малых количествах – не
более 25 г или 22 мл (1,5 ст. л.) растительного
масла. При применении большего количества, когда
запах становится более заметным, лучше всего
использовать сливочное масло.
●
Вместо сливочного масла можно использовать
оливковое или подсолнечное, но тогда нужно
уменьшить содержание жидкости на примерно 15
мл (3 ч. л.) соответственно. Подсолнечное масло –
удачный вариант, если вас волнует уровень
холестерина.
●
Не используйте спреды с низким содержанием
жира, поскольку в их составе содержится 40%
воды и их свойства отличаются от свойств
сливочного масла.
Жидкость
Для выпекания хлеба необходима любая жидкость,
но обычно используют воду или молоко.
Использование воды в тесте дает более хрустящую
корочку, чем использование молока. Воду часто
смешивают с сухим обезжиренным молоком. Это
является обязательным условием при
использовании функции отложенного пуска
программы, так как свежее молоко может
испортиться. Для большинства программ можно
использовать воду из-под крана, но для программы
eco (экономный режим) вода должна быть теплой.
●
В холодную погоду отмерьте необходимое
количество воды и оставьте ее до использования
на 30 минут при комнатной температуре. Так же
поступайте с молоком из холодильника.
●
В жидкость, используемую для выпечки, можно
добавлять пахту, йогурт, сметану или мягкие
сыры, например, рикотту, деревенский сыр или
творог. Это делает мякиш более влажным,
нежным. Пахта придает приятный слегка
кисловатый привкус, похожий на вкус
деревенского хлеба и хлеба из кислого теста.
106

Содержание

Похожие устройства

Скачать