ATESY Гольфстрим-2М Инструкция по эксплуатации онлайн [11/16] 272067

пока оно не приобретет однородной консистенции и будет легко

отделяться от стенок дежи. Дежу закрывают крышкой и ставят

на 3 – 4 часа для брожения в расстоечный шкаф при температуре

30…40°С (либо в теплое место с такой же температурой).

Когда объем теста увеличится в 1,5 раза производят его обминку

в течении 1 – 2 минут и вновь оставляют для брожения, в процес-

се которого тесто обминают еще 1…2 раза. Перед тем, как

формовать пончики рекомендуется разбавить тесто кипяченой

водой до сметанообразной консистенции (тщательно размешать).

Рецепт пончиков от фирмы «Атеси»

№

п/п

Наименование Вес, граммы

1 Мука пшеничная 1-ого или высшего сорта 2000

2 Сахар 210- 250

3 Маргарин столовый (высший сорт) 100

4 Меланж 2 яйца

5 Соль 20

6 Дрожжи (прессованные) 60

7 Вода кипяченая (л) 1,5

8 Пудра сахарная (для обсыпания пончиков) 3 г. на один

пончик

Существует также опарный способ приготовления теста для

пончиков. Это способ по сравнению с без опарным является

более трудоемким, но пончики получаются пышными.

При опарном способе дрожжи растирают с сахаром, добавляют

теплую жидкость, всыпают в нее примерно половину всей муки

и дают подготовленной опаре подходить до тех пор, пока ее объем

не увеличится в 1,5 – 2 раза. После этого добавляют соль, растер-

тые с сахаром яйца, подсыпают небольшими количествами муку

и размешивают. В конце добавляют растопленный маргарин и

производят окончательное вымешивание теста до однородной

консистенции до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к

рукам и начнет легко отделяться от стенок дежи.

После этого тесто необходимо расстоять (поставить в теплое

ГС.04.000.000 РЭ изм. 03 11