Rancilio 11 USB 2 GR [19/43] An amazing and powerful technology that is very simple to use that s all there is to it this is xcelsius
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Rancilio 11 USB 2 GR [19/43] An amazing and powerful technology that is very simple to use that s all there is to it this is xcelsius

Rancilio 11 USB Tall 2 GR [19/43] An amazing and powerful technology that is very simple to use that s all there is to it this is xcelsius
Il primo fondamentale risultato della ricerca è stato
dimostrare in modo chiaro che l’uso di proli o curve
di temperatura differenti è in grado di modicare in
modo signicativo le proprietà del caffè estratto e di
modulare, esaltandole o diminuendole, le caratteristiche
organolettiche di un espresso. Questo risultato scientico è
per Rancilio motivo di grande orgoglio, poiché ha permesso di
misurare quantitativamente (e non solo qualitativamente) gli
effetti che la tecnologia Xcelsius genera nella bevanda in tazza.
Lo studio dell’Università di Girona è terminato con la
valutazione delle variazioni sensoriali sulle differenti
miscele, attraverso la realizzazione di prove in tazza al ne di
identicare gli elementi organolettici che caratterizzano il caffè
espresso. Le prove in tazza sono state effettuate incrociando
le due diverse miscele di caffè (Robusta e Arabica) con i tre
differenti proli di estrazione del sistema Xcelsius. Attraverso
l’analisi dei risultati sono state identicate le caratteristiche
speciche di ogni miscela e le relazioni che le legano alle
proprietà sico-chimiche della miscela stessa.
In pratica è stato denito un nuovo modo di valutare
l’espresso, introducendo una nuova variabile in grado di
inuenzare la qualità nale del caffè espresso, ossia la
gestione dinamica della temperatura dell’acqua durante
l’estrazione. Il potere di Xcelsius risiede proprio in questo:
nel controllo.
Come abbiamo visto i fattori che concorrono nella realizzazione
di un espresso di qualità sono dunque molteplici e tutti insieme
deniscono il risultato nale.
Questa qualità tangibile è denita da molte caratteristiche, tra
cui ricordiamo:
- QUANTITÀ CREMA
- COLORE CREMA
- PERSISTENZA CREMA
- TESSITURA CREMA
- LA CORPOSITÀ
(viscosità, forza, intensità, gusto rotondo, densità)
- ACIDITÀ
- AMAREZZA
- DOLCEZZA
- ASTRINGENZA
- PRESENZA SOLIDI
- PRESENZA LIPIDI
- PRESENZA POLIFENOLI
Tutte queste caratteristiche possono ora essere modellate, ossia
incrementate o decrementate, attraverso l’utilizzo di Xcelsius
e dei suoi diversi proli di estrazione, rendendo possibile
l’esaltazione delle diverse caratteristiche.
Il barista e il suo know how diventano quindi un fattore centrale
nella creazione di un espresso di qualità, grazie a una tecnologia
in grado di agire sulle componenti sensoriali di ogni singola
miscela.
Il barista è il vero protagonista di questa rivoluzione, poiché ora
potrà realizzare un espresso in linea con i gusti e i desideri della
propria clientela.
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scientic result is a matter of great pride for Rancilio because it has
allowed the effects of the Xcelsius technology on the drink in the cup to
be measured quantitatively as well as qualitatively.
The study by the University of Gerona ended with an assessment of
the sensory changes in the different blends, involving in-cup tests to
identify the characteristic sensory elements of espresso coffee.
The in-cup tests were performed by crossing the two different coffee
blends (Robusta and Arabica) with the three different extraction
proles of the Xcelsius system. The results were analysed to identify
the specic characteristics of every blend and the relationships between
them as well as the physical and chemical properties of the blend itself.
In practice, a new way of assessing espresso has been
established, introducing a new variable that can
inuence the nal quality of espresso coffee, i.e. dynamic
management of water temperature during extraction.
This is where the power of Xcelsius lies: in control.
As we have seen, multiple factors are involved in producing a good
quality espresso and they all contribute to dening the nal result. This
tangible quality is dened by many characteristics, including:
- AMOUNT OF CREAM
- COLOUR OF CREAM
- PERSISTENCE OF CREAM
- TEXTURE OF CREAM
- BODY
(viscosity, strength, intensity, round avour, density)
- ACIDITY
- BITTERNESS
- SWEETNESS
- ASTRINGENCY
- PRESENCE OF SOLIDS
- PRESENCE OF FATS
- PRESENCE OF POLYPHENOLS
All these characteristics can now be modelled, i.e. increased or
decreased, by using Xcelsius and its various extraction proles,
allowing the various features to be enhanced.
Baristas and their know-how therefore become a crucial factor in
creating a good quality espresso, thanks to a technology that can act on
the sensory components of each individual blend.
The barista is the true protagonist of this revolution because they
can now produce an espresso that matches the tastes and desires of
customers.
Un’incredibile e potente tecnologia di semplicissima
gestione. Niente di più. Questo è Xcelsius.
An amazing and powerful technology that is very
simple to use. That’s all there is to it. This is Xcelsius.

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