Rancilio 11 USB 2 GR [20/43] Cream liquid part
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Rancilio 11 USB 2 GR [20/43] Cream liquid part

Rancilio 11 USB Tall 4 GR [20/43] Cream liquid part
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È l’attributo visivo principale nella tazza. Si tratta di bollicine di gas
incorniciate da lamelle di liquidi viscosi su cui galleggiano frammenti
cellulari producendo un effetto chiamato di tigratura. Una crema perfetta
è indice di una preparazione eccellente. Agisce come un coperchio
e sigilla l’aroma, da qui la sua importanza. Le caratteristiche che
deniscono un’alta qualità della crema esaminate in questo studio sono:
01. Quantità Crema
Quantità di crema prodotta dalla percolazione durante i 25-30 secondi di
erogazione.
02. Colore Crema
Qualità della colorazione e della tigratura visibile ad erogazione avvenuta.
03. Persistenza Crema
Durata della crema prima che si dissolva e mostri il caffè sottostante.
04. Tessitura Crema
Immaginando che la crema sia un tessuto, indipendentemente dalla sua
quantità e consistenza, la tessitura è determinata dalla densità delle bre
per millimetro, quindi è tanto maggiore quanto più densa è la trama.
È massima quando la trama non si riesce a percepire e la crema risulta
uniforme.
Una volta che degustiamo il caffè entriamo in contatto anche con
la sua parte liquida, che si compone di differenti caratteristiche. La
parte liquida è composta da una emulsione di goccioline di olio, una
sospsensione di particelle solide, un’effervescenza di gas che evolve nella
crema. Sono stati considerati i seguenti paramentri:
05. Corposità
È una variabile che dipende da diversi fattori tra cui ricordiamo:
Densità - Viscosità (legata alla presenza di lipidi) - Forza (presenza di
solidi) - Intensità
06. Acidità
Nel test edonistico per acidità si intende un gusto gradevole e pungente
(in grado di derminare una forte senzazione sica).
Il suo apprezzamento varia geogracamente.
07. Amarezza
L’amarezza come l’acidità possiede connotazioni edonistiche.
08. Dolcezza
La Dolcezza è un marker importante della buona qualità del caffè e viene
spesso associata a descittori di aroma quali fruttato, orito, caramellato,
cioccolatoso.
09. Astringenza
Sensazione dovuta alla contrazione dell’epitelio similare a quando si
degustano frutti acerbi. È dovuta alla presenza di chicchi immaturi e
quindi è utile per capire la qualità della miscela.
10. Presenza Solidi
La loro concetrazione inuenza la composizione chimica dell’espresso,
e viene percepita dai consumatori come FORZA. I solidi si estraggono a
temperature più alte.
11. Presenza Lipidi
Sono presenti in quantità molto inferiori ai solidi, e hanno un basso
apporto calorico.
12. Presenza Polifenoli
I polifenoli sono antiossidanti naturali presenti nel caffè, dalle elevate
caratteristiche positive per la salute.
LA CREMA LA PARTE LIQUIDA
This is the main visual attribute of the coffee in your cup. It consists of bubbles
of gas framed by thin layers of viscous liquid on which cellular fragments oat,
producing an effect known as STRIPING. A perfect cream indicates a perfect
standard of preparation. It acts as a lid and seals in the aroma, which is why it
is so important. The features that dene a high quality cream examined in this
study are:
01. Amount of cream
Amount of cream produced by the percolation during the 25-30 seconds of the
brewing process.
02. Colour of the cream
Quality of the colour and striping visible when the drink has been brewed.
03. Persistence of the cream
Duration of the cream before it dissolves and reveals the underlying coffee.
04. Texture of the cream
Imagining the cream to be a fabric, regardless of its amount and consistency, the
texture is determined by the density of the bres per millimetre. Therefore, the
denser the weave, the greater the texture. The texture is greatest when the weave
is imperceptible and the cream is uniform.
When we drink coffee, we come into contact with its liquid part as well, which
has various different characteristics. It is a mix consisting of an emulsion of oil
droplets, a suspension of solid particles, an effervescence of gas that develops in
the cream. The following parameters were considered in this part of the study:
05. Body
This is a variable that is dependent on various factors, including:
Density - Viscosity (associated with the presence of fats) - Strength (presence of
solids) - Intensity
06. Acidity
In consumer testing, acidity refers to a pleasant and striking avour (with the
ability to cause a strong physical sensation).
Its appreciation varies geographically.
07. Bitterness
Bitterness like acidity has hedonistic connotations.
08. Sweetness
Sweetness is an important marker of good quality coffee and is often associated
with aroma descriptors such as “fruity”, “owery”, “caramelised” and
“chocolaty”.
09. Astringency
Sensation due to the contraction of the epithelium, similar to when you eat
unripe fruit. It is due to the presence of unripe beans and is therefore useful in
determining the quality of the blend.
10. Presence of solids
Their concentration inuences the chemical composition of espresso coffee and
is perceived by consumers as STRENGTH. Solids are extracted at higher
temperatures.
11. Presence of fats
These are present in much smaller concentrations than solids and are low in
calories.
12. Presence of polyphenols
Polyphenols are natural antioxidants found in coffee which have great health
benets.
CREAM LIQUID PART

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