Bosch MFW 68640 [26/173] Accessoire à extrader les saucisses

Bosch MFW 68660 [26/173] Accessoire à extrader les saucisses
26 Robert Bosch Hausgeräte GmbH
Disque ajouré, moyen, 4,8 mm:
Viande de porc et de bœuf pour pâté
et cervelas ;
Disque ajouré, grossier, 8 mm:
Viande de porc rôtie pour soupe de gou-
lasch ; restes (de rôti, de charcuterie,...)
pour le soufflé
Quenelles de pain
Hachoir à viande type CNFW5
Utiliser le disque ajouré de 8 mm
300 g de pain blanc frais
40 g de beurre ou de margarine
200 ml de lait
2 œufs
1 c. à soupe d’oignons finement hachés
Persil, sel
un peu de farine
Hachoir à viande type CNFW6, 7, 8
Utiliser le disque ajouré de 4,8 mm
300 g de pain blanc frais
40 g de beurre ou de margarine
200 ml de lait
2 œufs
1 c. à soupe d’oignons finement hachés
Persil, sel
un peu de farine
Traitement des ingrédients
Broyez du pain blanc avec le hachoir
à viande en 1 minute environ (type
CNFW5, 6, 7) et en 30 secondes
environ (type CNFW8).
Ajoutez les oignons plus le persil fine-
ment hachés et le beurre puis mélangez
bien.
Battez les œufs avec le lait et le sel
puis incorporez ce mélange à la pâte
à quenelles
Laissez la pâte reposer quelques minu-
tes. Ensuite, pétrissez-la à nouveau
énergiquement.
Avant de former les quenelles, humidifiez
bien vos mains avec de l’eau.
Roulez les quenelles dans la farine.
Mettez les quenelles dans l’eau frémis-
sante et faites-les cuire env. 20 minutes.
L’eau ne doit jamais entrer en ébullition !
Accessoire à extruder les saucisses
Avant d’utiliser du boyau naturel, faites
le tremper env. 10 minutes dans de l’eau
tiède.
Ne « bourrez » pas trop les saucisses car
elles risquent d’éclater en cuisant dans
l’eau ou au four.
Il est possible d’utiliser les buses égale-
ment sans boyau ! Panez la chair à sau-
cisse et faites-la ensuite rôtir.
Accessoire à kebbeh
Recettes de kebbehs fourrés
Poche de pâte :
500 g d’agneau découpé en lanières
500 g de boulgour lavé et égoutté
1 petit oignon haché
Hachez en alternance l’agneau et le blé
par le disque ajouré fin équipant l’acces-
soire à hacher.
Mélangez bien la pâte puis incorporez
les oignons.
Passer le mélange deux fois de plus
par l’accessoire à hacher la viande.
Garniture :
400 g d’agneau découpé en lanières
2 oignons moyens hachés
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de farine
2 c. à café de piment
Sel et poivre
Hachez la viande d’agneau avec
le disque ajouré fin de l’accessoire
à hacher la viande.
Saisissez les oignons jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés.
Rajoutez la viande d’agneau et faites-la
bien cuire.
Rajoutez les ingrédients restants.
Cuisez le tout à l’étuvée 1 à 2 minutes.
Retirez la graisse excédentaire.
Laissez la farce refroidir.
Préparation des kebbehs :
Dans l’accessoire à kebbeh, passez
le mélange destiné aux poches de pâte.
coupez la pâte creuse en segments
longs de 7,5 cm.
Comprimez les bords pour obturer une
extrémité de chaque poche.
Introduisez un peu de farce dans l’orifice
puis obturez-le en comprimant les bords.
Faites chauffer l’huile (à 180 °C) puis
faites frire les poches de pâte pendant
env. 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient
bien dorées.
fr

Содержание

fr Disque ajouré moyen 4 8 mm Viande de porc et de bœuf pour pâté et cervelas Disque ajouré grossier 8 mm Viande de porc rôtie pour soupe de gou lasch restes de rôti de charcuterie pour le soufflé Quenelles de pain Hachoir à viande type CNFW5 Utiliser le disque ajouré de 8 mm 300 g de pain blanc frais 40 g de beurre ou de margarine 200 ml de lait 2 œufs 1 c à soupe d oignons finement hachés Persil sel un peu de farine Hachoir à viande type CNFW6 7 8 Utiliser le disque ajouré de 4 8 mm 300 g de pain blanc frais 40 g de beurre ou de margarine 200 ml de lait 2 œufs 1 c à soupe d oignons finement hachés Persil sel un peu de farine Traitement des ingrédients Broyez du pain blanc avec le hachoir à viande en 1 minute environ type CNFW5 6 7 et en 30 secondes environ type CNFW8 Ajoutez les oignons plus le persil fine ment hachés et le beurre puis mélangez bien Battez les œufs avec le lait et le sel puis incorporez ce mélange à la pâte à quenelles Laissez la pâte reposer quelques minu tes Ensuite pétrissez la à nouveau énergiquement Avant de former les quenelles humidifiez bien vos mains avec de l eau Roulez les quenelles dans la farine Mettez les quenelles dans l eau frémis sante et faites les cuire env 20 minutes L eau ne doit jamais entrer en ébullition Accessoire à extrader les saucisses Avant d utiliser du boyau naturel faites le tremper env 10 minutes dans de l eau tiède 26 Ne bourrez pas trop les saucisses car elles risquent d éclater en cuisant dans l eau ou au four Il est possible d utiliser les buses égale ment sans boyau Panez la chair à sau cisse et faites la ensuite rôtir Accessoire à kebbeh Recettes de kebbehs fourrés Poche de pâte 500 g d agneau découpé en lanières 500 g de boulgour lavé et égoutté 1 petit oignon haché Hachez en alternance l agneau et le blé par le disque ajouré fin équipant l acces soire à hacher Mélangez bien la pâte puis incorporez les oignons Passer le mélange deux fois de plus par l accessoire à hacher la viande Garniture 400 g d agneau découpé en lanières 2 oignons moyens hachés 1 c à soupe d huile 1 c à soupe de farine 2 c à café de piment Sel et poivre Hachez la viande d agneau avec le disque ajouré fin de l accessoire à hacher la viande Saisissez les oignons jusqu à ce qu ils soient bien dorés Rajoutez la viande d agneau et faites la bien cuire Rajoutez les ingrédients restants Cuisez le tout à l étuvée 1 à 2 minutes Retirez la graisse excédentaire Laissez la farce refroidir Préparation des kebbehs Dans l accessoire à kebbeh passez le mélange destiné aux poches de pâte Découpez la pâte creuse en segments longs de 7 5 cm Comprimez les bords pour obturer une extrémité de chaque poche Introduisez un peu de farce dans l orifice puis obturez le en comprimant les bords Faites chauffer l huile à 180 C puis faites frire les poches de pâte pendant env 6 minutes jusqu à ce qu elles soient bien dorées Robert Bosch Hausgeräte GmbH

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3 года назад