DEX DBM-507 [10/72] Основні інгредієнти
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

DEX DBM-507 [10/72] Основні інгредієнти

DEX DBM-507 [10/72] Основні інгредієнти
10


Борошно є основним і найважливішим компонентом хлібобулочних виробів.
Для випікання краще використовувати борошно високих сортів з високим вмістом
клейковини, виробленої із твердих сортів зерна. Для домашнього хлібопечення
рекомендується застосовувати спеціальне хлібоперкарне або пшеничне борошно
вищого сорту.
Борошно з інших зернових культур (рис, овес, кукурудза, ячмінь, жито,
соя або гречка), а також пшеничне обдирне борошно грубого помолу може
використовуватися у вигляді добавок для додавання аромату або волокнистості
хліба. Як самостійний компонент тіста для хліба таке борошно не використовується,
за винятком випадків застосування хлібних спеціальних добавок, таких як: АГРАМ,
ПАНИФАРИН, ЕКСТРА-Р або заквасок.
Для набору борошна обов’язково використайте мірну склянку, не втрамбовуючи її.
Перед тим, як засипати борошно у форму, переконаєтеся, що його температура
не нижче кімнатної. Строго дотримуйтесь рецептури й послідовності змішування
інгредієнтів. Недотримання цих правил може призвести до погіршення якості хліба.

Дріжджі, як і борошно, є найважливішим компонентом тіста для хліба. Від
їхньої якості й правильної кількості залежить підйом тіста. Рекомендується
використовувати сухі швидкодіючі дріжджі.
Для кращого збереження властивостей дріжджів, тримаєте їх у прохолодному
сухому місці в щільно закритій банці або пакеті. Рекомендується зберігати дріжджі
в холодильнику. Не використовуйте дріжджі із простроченим строком придатності.
Строго дотримуйтесь рекомендованої рецептами кількості при додаванні дріжджів
у тісто. Додавайте їх в середину борошна, окремо від солі (тому що сіль нейтралізує
дію дріжджів) й води, якщо використовується таймер затримки початку роботи. У
хлібопічці можна використовувати тільки сухі дріжджі, й важливо вимірювати їхню
кількість дуже точно. Якщо недостатньо дріжджів, тісто не підніметься; якщо їх
занадто багато, воно опуститься під час випікання. Не використовуйте прострочені
дріжджі.

Рідини необхідні для додання еластичності тісту й активації дріжджів. До рідин
відносяться: вода, молоко, соки, сирі яйця.
Якщо ви не використовуєте таймер затримки початку роботи, то рідини перед
додаванням їх у форму для випікання повинні бути підігріті до температури 25
градусів.
У випадку використання сирих яєць, рекомендується розмішати їх з іншими
рідинами.
- Відключить прилад від мережі електроживлення.
- Дістаньте форму для випікання й витягніть хліб, повернувши її нагору дном. При
цьому використовуйте рукавички!
- Лопатку тістомішалку при необхідності витягніть.
- Не використовуйте для діставання хліба й лопатки тістомішалки ніж, Ви можете
поранитися й ушкодити антипригарне покриття.
Строго дотримуйтесь рецептури. Якщо ви хочете змінити розмір хліба, зменшуйте
або збільшуйте кількість інгредієнтів, особливо борошна й рідин, пропорційно.

Содержание

Похожие устройства

Скачать