DEX DBM-507 [42/72] Основные ингредиенты
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

DEX DBM-507 [42/72] Основные ингредиенты

DEX DBM-507 [42/72] Основные ингредиенты
42

Мука является основным и важнейшим компонентом хлебобулочных изделий.
Для выпечки лучше использовать муку высоких сортов с высоким содержанием
клейковины, производимой из твердых сортов зерна. Для домашнего
хлебопечения рекомендуется применять специальную хлебоперкарную или
пшеничную муку высшего сорта.
Мука из других зерновых культур (рис, овес, кукуруза, ячмень, рожь, соя
или гречиха), а также пшеничная обдирная мука грубого помола может
использоваться в виде добавок для придания аромата или волокнистости хлеба.
Как самостоятельный компонент теста для хлеба такая мука не используется,
за исключением случаев применения хлебных специальных добавок, таких как:
АГРАМ, ПАНИФАРИН, ЭКСТРА-Р либо заквасок.
Для набора муки обязательно используйте мерный стакан, не утрамбовывая ее.
Перед тем, как засыпать муку в форму, убедитесь, что ее температура не ниже
комнатной. Строго соблюдайте рецептуру и последовательность смешивания
ингредиентов. Несоблюдение этих правил может привести к ухудшению качества
хлеба.

Дрожжи, как и мука, являются важнейшим компонентом теста для хлеба. От
их качества и правильного количества зависит подъем теста. Рекомендуется
использовать сухие быстродействующие дрожжи.
Для лучшего сохранения свойств дрожжей, держите их в прохладном сухом
месте в плотно закрытой банке или упаковке. Рекомендуется хранить дрожжи в
холодильнике. Не используйте дрожжи с просроченным сроком годности. Строго
соблюдайте рекомендованные рецептами количества при добавлении дрожжей
в тесто. Добавляйте их вглубь муки, раздельно от соли (т.к. соль нейтрализует
действие дрожжей) и воды, если используется таймер задержки начала работы.
В хлебопечке можно использовать только сухие дрожжи, и важно измерять их
количество очень точно. Если недостаточно дрожжей, тесто не поднимется; если
их слишком много, оно опустится во время выпечки. Не используйте просроченные
дрожжи.

Жидкости необходимы для придания эластичности тесту и активации дрожжей. К
жидкостям относятся вода, молоко, соки, сырые яйца.
Если вы не используете таймер задержки начала работы, то жидкости перед
помещением их в форму для выпекания должны быть подогреты до температуры
25 градусов.
В случае использования сырых яиц, рекомендуется размешать их с другими
жидкостями.
Использование молока придает хлебу особенный аромат и мягкость. Цельное
молоко может быть заменено сухим обезжиренным молоком или сухими
сливками, в таком случае количество других жидкостей должно быть увеличено в
соответствии с рецептурой.
Если используется отсрочка начала работы по таймеру, то рекомендуется
помещать в форму охлажденные жидкости, чтобы действие дрожжей не
активировалось раньше времени замеса теста. А также не рекомендуется
использование цельного молока и быстро портящихся добавок (яиц, сметаны,
сливок, творога и т.п.), во избежание их порчи и скисания.

Соль непосредственно участвует в процессе приготовления и подъема теста,


Содержание

Похожие устройства

Скачать