Redmond RBM-M1900 [14/32] Использование ингредиентов

II. ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ С ХЛЕБОПЕЧЬЮ

Использование ингредиентов

Необходимо строго соблюдать последовательность добавления продуктов в форму для выпечки: сначала жидкие ингредиенты

и яйца, затем сухие ингредиенты (муку, поверх нее порошковое молоко и т. д.). Сахар и соль добавляйте в жидкие ингредиенты.

Дрожжи можно класть только на сухую муку, чтобы они не контактировали с жидкостью.

Дополнительные ингредиенты (изюм, орехи, и т. д.) закладываются в диспенсер и автоматически добавляются после начала

процесса выпечки (только для программ 1, 3, 5, 10-12). Если ингредиенты добавить преждевременно, их аромат уменьшится

в результате долгого вымешивания.

Особенности ингредиентов

Мука содержит клейковину (глютен), от которой зависят такие свойства теста, как эластичность и упругость. Содержание

глютена служит одним из критериев определения качества муки.

Высокосортная мука содержит наименьшее количество минеральных веществ и клетчатки, однако имеет высокую усвояемость

и применяется для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий высшего качества. Низкосортная мука хуже усваивается

организмом, однако содержит больше минеральных веществ и клетчатки, содержащейся в отрубях (оболочке зерна).

Пшеничная мука различается по сортам:

• экстра применяется для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий высшего качества;

• высший сорт имеет высокие хлебопекарные свойства, хорошо усваивается организмом, используется для приготовления всех

видов теста, а также соусов и мучных заправок;

• крупчатка в продаже встречается редко и используется для приготовления дрожжевого сладкого теста с высоким

содержанием жиров (для куличей и т. п.). Обладает невысокими хлебопекарными свойствами, для несдобного дрожжевого

теста не используется;

• первый сортиспользуется для изготовления несдобных изделий, выпечка из такой муки медленно черствеет;

• второй сортсодержит частицы измельченных оболочек зерна, используется для выпечки белого, а также черного хлеба

(в смеси с ржаной мукой), для изготовления пряников и некоторых видов печенья;