Redmond RBM-M1900 Инструкция по эксплуатации онлайн [15/32] 53459

ХЛЕБОПЕЧЬ RBM-M1900

• обойная мука — сорт муки самого крупного помола, содержит много отрубей, богата витаминами, микро- и макроэлементами,

используется в диетическом питании; хлеб из нее получается плотным и тяжелым, требуются особые условия выпечки. Сегодня

в продаже такой сорт муки часто встречается также под названиями «цельнозерновая», «зерновая», «непросеянная» и т.п.

Иногда муку дополнительно обогащают витаминами, минеральными веществами и хлебопекарными улучшителями(сухая

клейковина и т.д.). Встречающаяся в продаже мука с добавленным разрыхлителем, как правило, используется для выпечки

тортов.

Ржаная мука содержит меньший процент клейковины, а потому чаще используется в смеси с пшеничной. Выпускается трех

сортов: сеяная, обдирная и обойная.

Кукурузную муку и толокно производят путем помола зерен кукурузы и овса и добавляют в качестве ингредиентов при

выпечке диетического хлеба, для улучшения аромата и структуры изделия.

Дрожжи при взаимодействии с сахаром и водой обеспечивают подъем теста. Для использования в хлебопечи лучше всего

подходят сухие быстродействующие дрожжи («инстантные»). После вскрытия упаковки храните дрожжи в холодильнике и

используйте их как можно быстрее. Перед использованием дрожжи, которые хранились в холодильнике, необходимо довести

до комнатной температуры, так как охлажденные дрожжи обладают низкой активностью.

Соль улучшает структурные свойства теста и вкус готовых изделий. Недосоленное тесто имеет слабую консистенцию. При этом

избыток соли ухудшает вкус теста и мешает его подъему (соль сдерживает активность дрожжей).

Сахар в небольших количествах (около 10%) ускоряет рост дрожжей, придает хлебу вкус и цвет, обеспечивает мягкость. Избыток

сахара, напротив, угнетает рост дрожжей, задерживает брожение. Сахар можно заменить медом или патокой.

Масло и жир усиливают вкус хлеба, делают его мягче. В хлебопечении рекомендуется использовать сливочное масло: оно

помогает сохранять влагу и дольше поддерживает хлеб свежим. При необходимости сливочное масло можно заменить

маргарином или другими жирами. Для получения наилучшего результата эти ингредиенты должны иметь комнатную

температуру.

Молочные продукты улучшают вкус хлеба, влияют на цвет готовых изделий. Молоко придает корочке мягкость, а текстуре—

«бархатистость», сдерживает процесс черствения. При использовании режима отложенного старта добавляйте сухое молоко,

так как свежее может испортиться.