Bosch HBB56C552E [67/72] Akrylamid w produktach spożywczych

Bosch HBB56C552E [67/72] Akrylamid w produktach spożywczych
67
Akrylamid w produktach spożywczych
Akrylamid powstaje przede wszystkim w produktach
zboowych i ziemniaczanych przygotowywanych w wysokich
temperaturach, np. we frytkach, tostach, bukach, chlebie i w
drobnych wyrobach cukierniczych (herbatnikach, ciastkach z
przyprawami korzennymi, ciastkach boonarodzeniowych).
Potrawy testowe
Ponisze tabele zostay utworzone dla instytutów testujфcych w
celu uatwienia im przeprowadzenia kontroli i przetestowania
nych urzфdzeń.
Zgodnie z normф EN 50304/EN 60350 (2009) lub IEC 60350.
Pieczenie
Pieczenie na 2 poziomach:
Zawsze umieszczaц gębokф blachę uniwersalnф na wyszym
poziomie, a paskф blachę do pieczenia na niszym.
Pieczenie na 3 poziomach:
Zawsze kaц gębokф blachę uniwersalnф na wyszym
poziomie.
Herbatniki malane:
Ciasta na blachach, które zostay jednoczenie umieszczone w
piekarniku, nie muszф byц gotowe w tym samym czasie.
Szarlotka z wierzchniф warstwф ciasta na 1 poziomie:
Umieciц ciemne tortownice, zachowujфc między nimi odstęp.
Szarlotka z wierzchniф warstwф ciasta na 2 poziomach:
Umieciц ciemne tortownice, jednф nad drugф.
Ciasta w tortownicach z blachy stalowej ocynkowanej:
Piec z ogrzewaniem górnym i dolnym
% na 1 poziomie. Uyц
blachy uniwersalnej zamiast rusztu i umieciц na niej
tortownice.
Zalecenia dotyczące przygotowania potraw z niską zawartocią akrylamidu
Zasady ogólne
Ograniczyц czas pieczenia do minimum.
Przyrumieniaц potrawy, nie powodujфc nadmiernego przypiekania.
Due i grube potrawy zawierajф mao akrylamidu.
Pieczenie Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 200 °C
Z nadmuchem gorфcego powietrza 3D o temp. maks. 180 °C.
Ciasteczka i herbatniki Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 190 °C.
Z nadmuchem gorфcego powietrza 3D o temp. maks. 170 °C.
Jajko lub ótko zmniejsza wytwarzanie akrylamidu.
Frytki smaone w piekarniku Rozoyц na blasze równomiernie jednф warstwę potrawy. Piec co najmniej 400 g na jed-
nej blasze, aby ziemniaki nie ulegy zeschnięciu
Potrawa Akcesoria kuchenne i formy Poziom Funkcja
grzewcza
Temperatura
w °C
Czas w
minutach
Herbatniki malane (podgrzewanie
wstępne*)
Blacha uniwersalna 3
%
150-160 20-30
Blacha uniwersalna 3
<
140-150 20-30
Blacha uniwersalna + blacha do
pieczenia
3+1
<
140-150 25-35
2 blachy do pieczenia + blacha
uniwersalna
5+3+1
<
140-150 25-35
Ciasteczka (podgrzewanie wstępne*) Blacha uniwersalna 3
%
150-170 20-30
Blacha uniwersalna + blacha do
pieczenia
3+1
<
140-160 25-35
Blacha uniwersalna 3
<
150-160 25-30
2 blachy do pieczenia + blacha
uniwersalna
5+3+1
<
140-150 25-30
Biszkopt na wodzie (podgrzewanie
wstępne*)
Tortownica na ruszcie 2
%
170-180 30-40
* Nie uywaц funkcji szybkiego podgrzewania do wstępnego podgrzewania piekarnika
Blachy do pieczenia i ruszty jako opcjonalne akcesoria sф dostępne w sklepach specjalistycznych.

Содержание

Похожие устройства

Скачать