Bosch MCM 2006 — guide de préparation des recettes avec ingrédients variés [17/95]

Recettes Ingrédients Préparation Accessoire Position Durée Recettes Ingrédients Préparation Herbes culinaires ciboulette exceptée 1 2 Quantité 10 à 50 g Versez les herbes dans le bol sec Oignons ail M Quantité 1 oignon minimum jusqu à 300 g coupé en quatre 1 gousse d ail minimum jusqu à 300 g Réduisez ces légumes jusqu à la finesse voulue 2 M 2 plusieurs fois 2 sec Légumes et pommes de terre crus pour les soupes les sauces les farces Quantité 50 à 300 g Partagez d abord les légumes en gros morceaux puis versez les dans le bol Fromage dur parmesan par ex Quantité 10à200g Découpez le fromage en dés puis réduisez le jusqu à la finesse voulue 2 Chapelure Quantité 1 à 4 petits pains secs Partagez les petits pains en quatre puis travaillez jusqu à ce que la chapelure ait la finesse voulue 2 Viande foie pour un plat de viande hachée steak tartare etc Quantité 10à500g Retirez les os cartilages la peau et les tendons Découpez la viande en dés Confection des pâtes de viande des farces et des pâtés Dans le bol versez la viande de boeuf cochon veau volaille mais aussi de poisson etc avec les autres ingrédients et épices puis malaxez ces ingrédients jusqu à obtention d une pâte 15