Tefal OW4002 [10/24] Практический совет

Tefal OW4002 [10/24] Практический совет
10
èÓˆÂÒÒ ‚˚ÔÂ͇ÌËfl ıη‡ Ó˜Â̸ ˜Û‚ÒÚ‚ËÚÂÎÂÌ Í
‚ÓÁ‰ÂÈÒڂ˲ ÚÂÏÔÂ‡ÚÛ Ë ‚·„Ë. Ç ÒËθÌÛ˛ ʇÛ
ÚÂÏÔÂ‡ÚÛ‡ ÊˉÍÓÒÚÂÈ ‰ÓÎÊ̇ ·˚Ú¸ ÌËÊ ӷ˚˜ÌÓÈ. Ä ‚
ıÓÎÓ‰ÌÛ˛ ÔÓ„Ó‰Û Ëı, ‚ÓÁÏÓÊÌÓ, ÔˉÂÚÒfl ÔÓ‰Ó„ÂÚ¸ (Ëı
ÚÂÏÔÂ‡ÚÛ‡ ÌË ‚ ÍÓÂÏ ÒÎÛ˜‡Â Ì ‰ÓÎÊ̇ Ô‚˚¯‡Ú¸
35Óë). ÇÒ ÊˉÍÓÒÚË ‰ÓÎÊÌ˚ ˜ÛÚ¸ ÚÂÔÎ˚ÏË, ÓÚ 20Óë ‰Ó
25Óë (Á‡ ËÒÍβ˜ÂÌËÂÏ ÔÓ„‡ÏÏ˚ Ò‚Âı·˚ÒÚÓ„Ó
‚˚ÔÂ͇ÌËfl, ‰Îfl ÍÓÚÓÓÈ ÊˉÍÓÒÚË ÌÂÓ·ıÓ‰ËÏÓ ÔÓ‰Ó„ÂÚ¸
‰Ó ÚÂÏÔÂ‡ÚÛ˚ ÌÂ ·ÓÎÂÂ 35Óë - 40Óë).
Ç ÌÂÍÓÚÓ˚ı ÒÎÛ˜‡flı ÒΉÛÂÚ ÔÓ‚ÂflÚ¸ ÒÓÒÚÓflÌËÂ
ÚÂÒÚ‡ ̇ ˝Ú‡Ô ‚ÚÓÓ„Ó Á‡Ï¯˂‡ÌËfl: ÚÂÒÚÓ ‰ÓÎÊÌÓ
ËÏÂÚ¸ ÙÓÏÛ ¯‡‡ Ë ‰ÓÎÊÌÓ Î„ÍÓ ÓÚ‰ÂÎflÚ¸Òfl ÓÚ ÒÚÂÌÓÍ
˜‡¯Ë ıηÓÔ˜Ë.
- ÖÒÎË Ì ‚Òfl ÏÛ͇ ÔÂÂϯ‡Î‡Ò¸ Ò ÓÒڇθÌ˚ÏË
ËÌ„‰ËÂÌÚ‡ÏË, ÌÂÓ·ıÓ‰ËÏÓ ‰Ó·‡‚ËÚ¸ ÌÂÏÌÓ„Ó ‚Ó‰˚;
- ÖÒÎË ÚÂÒÚÓ ÔËÎËÔ‡ÂÚ Í ÒÚÂÌÍ‡Ï ˜‡¯Ë ıηÓÔ˜Ë,
ÌÂÓ·ıÓ‰ËÏÓ ‰Ó·‡‚ËÚ¸ ÌÂÏÌÓ„Ó ÏÛÍË.
ùÚÓ ÌÛÊÌÓ ‰Â·ڸ ÔÓ˝Ú‡ÔÌÓ. ÑÓ·‡‚¸Ú Ì ·ÓΠӉÌÓÈ
˜‡ÈÌÓÈ ÎÓÊÍË Á‡ Ó‰ËÌ ÔËÂÏ, ÔÓ‰ÓʉËÚ ÌÂÏÌÓ„Ó Ë
ÔÓÒÏÓÚËÚÂ, ͇ÍËÏ ÔÓÒΠ˝ÚÓ„Ó ÒÚ‡ÌÂÚ ÚÂÒÚÓ. Ç ÒÎÛ˜‡Â
ÌÂÓ·ıÓ‰ËÏÓÒÚË ÔÓ‚ÚÓËÚ Ôӈ‰ÛÛ.
åÌÓ„Ë ҘËÚ‡˛Ú, ˜ÚÓ ˜ÂÏ ·Óθ¯Â ‰Ó·‡‚Îfl¯¸
‰ÓÊÊÂÈ, ÚÂÏ ÎÛ˜¯Â ÔÓ‰ıÓ‰ËÚ ÚÂÒÚÓ, Ë ˝ÚÓ ‚ÂҸχ
‡ÒÔÓÒÚ‡ÌÂÌ̇fl ӯ˷͇.
èË ËÁ·˚ÚÍ ‰ÓÊÊÂÈ ıη ÒÚ‡ÌÓ‚ËÚÒfl ıÛÔÍËÏ, ‡ ÚÂÒÚÓ,
Ò̇˜‡Î‡ ıÓÓ¯Ó ÔÓ‰Ìfl‚¯ËÒ¸, ÓÔ‡‰‡ÂÚ ÔË ‚˚ÔÂ͇ÌËË. Ç˚
ÏÓÊÂÚ ÓÔ‰ÂÎËÚ¸ ͇˜ÂÒÚ‚Ó ÚÂÒÚ‡, Ò΄͇
ÔËÍÓÒÌÛ‚¯ËÒ¸ Í ÌÂÏÛ ÍÓ̘Ë͇ÏË Ô‡Î¸ˆÂ‚. éÌÓ ‰ÓÎÊÌÓ
·˚Ú¸ ÛÔÛ„ËÏ, ‡ ÒΉ˚ ÓÚ Ô‡Î¸ˆÂ‚ ‰ÓÎÊÌ˚ ÔÓÒÚÂÔÂÌÌÓ
ËÒ˜ÂÁÌÛÚ¸.
è‡ÍÚ˘ÂÒÍËÈ ÒÓ‚ÂÚ
åÛ͇: ‚ÂÒ ÏÛÍË ÒÛ˘ÂÒÚ‚ÂÌÌÓ ‚‡¸ËÛÂÚÒfl ‚ Á‡‚ËÒËÏÓÒÚË ÓÚ Â ÚËÔ‡. éÚ ÍÓ΢ÂÒÚ‚‡ ÏÛÍË Á‡‚ËÒËÚ ÒÚÛÍÚÛ‡, ‚ÍÛÒ Ë ‡ÓχÚ
ıη‡. Ö ÒΉÛÂÚ ı‡ÌËÚ¸ ‚ „ÂÏÂÚ˘ÌÓ Á‡Í˚‚‡˛˘ÂÏÒfl ÍÓÌÚÂÈÌÂÂ, ÔÓÒÍÓθÍÛ Ó̇ ‡ÍÚË‚ÌÓ ‡„ËÛÂÚ Ì‡ ÍÓη‡ÌËfl
‡ÚÏÓÒÙÂÌ˚ı ÛÒÎÓ‚ËÈ, ‚ÔËÚ˚‚‡fl ‚·„Û ËÎË ÛÚ‡˜Ë‚‡fl ÂÂ. è‰ÔÓ˜ÚËÚÂθÌ ËÒÔÓθÁÓ‚‡Ú¸ ÏÛÍÛ ‚˚Ò¯Â„Ó ÒÓÚ‡ Á‡
ËÒÍβ˜ÂÌËÂÏ ÚÂı ÒÎÛ˜‡Â‚, ÍÓ„‰‡ ‚ ˆÂÔÚ Û͇Á‡ÌÓ Ë̇˜Â. ç Ô‚˚¯‡ÈÚ Ô‰ÛÒÏÓÚÂÌÌÓ„Ó ‰Îfl ÔflÏÓÛ„ÓθÌÓ„Ó
ÍÓÌÚÂÈÌÂ‡ ‚ÂÒ‡ ÚÂÒÚ‡ ‚ 1000 „ Ë Ô‰ÛÒÏÓÚÂÌÌÓ„Ó ‰Îfl ÍÛ„ÎÓ„Ó ÍÓÌÚÂÈÌÂ‡ ‚ÂÒ‡ ÚÂÒÚ‡ ‚ 750 „, ÂÒÎË Ç˚ ËÒÔÓθÁÛÂÚÂ
„ÓÚÓ‚˚ ÒÏÂÒË ËÎË ÒÔˆˇθÌÛ˛ ÏÛÍÛ ‰Îfl ıη‡, ·ËÓ¯ÂÈ ËÎË ÏÓÎÓ˜ÌÓ„Ó ıη‡. ÖÒÎË ‰Ó·‡‚ËÚ¸ ‚ ÚÂÒÚÓ Ó‚ÒflÌÛ˛
ÍÛÔÛ, ÓÚÛ·Ë, Ô¯ÂÌ˘Ì˚ Á‡Ó‰˚¯Ë, Óʸ ËÎË ˆÂθÌ˚ ÁÂ̇, ·Ûı‡ÌÍË ÔÓÎÛ˜‡ÚÒfl ÏÂ̸¯Â Ë ÚflÊÂÎÂÂ. èÓÒÂË‚‡ÌË ÏÛÍË
‚ ÔÓˆÂÒҠ ÔÓËÁ‚Ó‰ÒÚ‚‡ Ú‡ÍÊ ‰‡ÂÚ ÓÔ‰ÂÎÂÌÌ˚ ÂÁÛθڇÚ˚: ˜ÂÏ ·Óθ¯Â ˜‡ÒÚˈ ‚ÂıÌÂ„Ó ÔÓÍÓ‚‡ Ô¯ÂÌ˘Ì˚ı
ÁÂÂÌ ÒÓ‰ÂÊËÚÒfl ‚ ÏÛÍÂ, ÚÂÏ ıÛÊ ·Û‰ÂÚ ÔÓ‰ÌËχڸÒfl ÚÂÒÚÓ Ë ÚÂÏ ÔÎÓÚÌ ·Û‰ÂÚ ıη. ëÂȘ‡Ò ‚ χ„‡ÁË̇ı Ç˚ ÏÓÊÂÚÂ
̇ÈÚË „ÓÚÓ‚˚ ÒÏÂÒË ‰Îfl ‚˚ÔÂ͇ÌËfl ıη‡. àÒÔÓθÁÛfl Ëı, ÒÚÓ„Ó ‚˚ÔÓÎÌflÈÚ ËÌÒÚÛ͈ËË ÍÓÏÔ‡ÌËË-ÔÓËÁ‚Ó‰ËÚÂÎfl,
Ëϲ˘ËÂÒfl ̇ ÛÔ‡ÍÓ‚ÍÂ. é·˚˜ÌÓ ‚˚·Ó ÔÓ„‡ÏÏ˚ Á‡‚ËÒËÚ ÓÚ ÒÓÒÚ‡‚‡ Ú‡ÍËı ÒÏÂÒÂÈ. ç‡ÔËÏÂ, ‰Îfl ‚˚ÔÂ͇ÌËfl ıη‡ ËÁ
ÌÂÔÓÒÂflÌÌÓÈ ÏÛÍË ÔÓ‰ıÓ‰ËÚ ÔÓ„‡Ïχ 3.
ë‡ı‡: ‰Îfl ‚˚ÔÂ͇ÌËfl ıη‡ ÏÓÊÌÓ ËÒÔÓθÁÓ‚‡Ú¸ ·ÂÎ˚È ËÎË ÍÓ˘Ì‚˚È Ò‡ı‡, ‡ Ú‡Íʠω. ç ËÒÔÓθÁÛÈÚÂ
ÌÂ‡ÙËÌËÓ‚‡ÌÌ˚È ËÎË ÍÛÒÍÓ‚ÓÈ Ò‡ı‡. ë‡ı‡ ÒÎÛÊËÚ ÔËÚ‡ÌËÂÏ ‰Îfl ‰ÓÊÊÂÈ, Ôˉ‡ÂÚ ıÎÂ·Û Ì‡Ò˚˘ÂÌÌ˚È ‚ÍÛÒ Ë
ÒÔÓÒÓ·ÒÚ‚ÛÂÚ ÔÓÚÂÏÌÂÌ˲ ÍÓÓ˜ÍË. á‡ÏÂÌflÚ¸ Ò‡ı‡ ÔÓ‰Ò·ÒÚËÚÂÎflÏË ÌÂθÁfl, ÔÓÒÍÓθÍÛ ‰ÓÊÊË ‚ Â‡ÍˆË˛ Ò ÌËÏË ÌÂ
‚ÒÚÛÔ‡˛Ú.
ëÓθ: ÒÓθ Ôˉ‡ÂÚ ıÎÂ·Û ·ÓΠ̇Ò˚˘ÂÌÌ˚È ‚ÍÛÒ Ë „ÛÎËÛÂÚ ‡ÍÚË‚ÌÓÒÚ¸ ‰ÓÊÊÂÈ. é̇ Ì ‰ÓÎÊ̇ ÒÓÔË͇҇ڸÒfl Ò
‰ÓÊʇÏË. Å·„Ó‰‡fl ÒÓÎË, ÚÂÒÚÓ ÔÓÎÛ˜‡ÂÚÒfl ·ÓΠÔÎÓÚÌ˚Ï Ë ÍÓÏÔ‡ÍÚÌ˚Ï, ‡ Ú‡ÍÊ ÔÓ‰ÌËχÂÚÒfl Ì ӘÂ̸ ·˚ÒÚÓ. äÓÏÂ
ÚÓ„Ó, ÒÓθ ÛÎÛ˜¯‡ÂÚ ÒÚÛÍÚÛÛ ÚÂÒÚ‡. ç ËÒÔÓθÁÛÈÚ ÒÓθ „Û·Ó„Ó ÔÓÏÓ· Ë Á‡ÏÂÌËÚÂÎË ÒÓÎË.
ÑÓÊÊË: ‚ ÔÓ‰‡Ê ËÏÂÂÚÒfl ÌÂÒÍÓθÍÓ ‚ˉӂ ÔÂ͇ÒÍËı ‰ÓÊÊÂÈ: Ò‚ÂÊË ‰ÓÊÊË ‚ ÙÓÏ χÎÂ̸ÍËı ÍÛ·ËÍÓ‚, ÒÛıËÂ
‰ÓÊÊË, ÍÓÚÓ˚ ̇‰Ó Á‡Ï‡˜Ë‚‡Ú¸ ‚ ‚Ó‰Â, Ë ·˚ÒÚÓ‰ÂÈÒÚ‚Û˛˘Ë ÒÛıË ‰ÓÊÊË. 片‚ÌÓ Ì‡ ˚ÌÍ ÔÓfl‚Ë·Ҹ ÌÓ‚ËÌ͇,
ÊˉÍË ‰ÓÊÊË ‚ χÎÂ̸ÍËı Ô‡ÍÂÚË͇ı, ÍÓÚÓ˚ ÌÛÊÌÓ ı‡ÌËÚ¸ ‚ ıÓÎÓ‰ËθÌËÍÂ. ë‚ÂÊË ‰ÓÊÊË ÔÓ‰‡˛ÚÒfl ‚
ÒÛÔÂχÍÂÚ‡ı (‚ ÚÂı Óډ·ı, „‰Â ÔÓ‰‡ÂÚÒfl ıη ËÎË Ò‚ÂÊË ÔÓ‰ÛÍÚ˚), ‚ÔÓ˜ÂÏ, Ëı ÏÓÊÌÓ ÍÛÔËÚ¸ Ë ‚ χ„‡ÁË̇ı ÔË
ÔÂ͇ÌÂ. çÂÁ‡‚ËÒËÏÓ ÓÚ ÚÓ„Ó, ͇ÍÓÈ ÚËÔ ‰ÓÊÊÂÈ Ç˚ ËÒÔÓθÁÛÂÚÂ, Ëı ÌÛÊÌÓ Á‡Í·‰˚‚‡Ú¸ ‚ ˜‡¯Û ıηÓÔÂ˜Ë ‚ÏÂÒÚ ÒÓ
‚ÒÂÏË ÓÒڇθÌ˚ÏË ËÌ„‰ËÂÌÚ‡ÏË. ç Á‡·Û‰¸ÚÂ, ˜ÚÓ Ò‚ÂÊË ‰ÓÊÊË ÒΉÛÂÚ Ô‰‚‡ËÚÂθÌÓ ‡ÒÍÓ¯ËÚ¸, ÚÓ„‰‡ ÓÌË
‡ÒÚ‚ÓflÚ¸Òfl ·˚ÒÚÂÂ. íÓθÍÓ ‡ÍÚË‚Ì˚ ÒÛıË ‰ÓÊÊË (‚ χÎÂ̸ÍËı „‡ÌÛ·ı) ÔÂ‰ ËÒÔÓθÁÓ‚‡ÌËÂÏ ÌÂÓ·ıÓ‰ËÏÓ
Òϯ˂‡Ú¸ Ò Ì·Óθ¯ËÏ ÍÓ΢ÂÒÚ‚ÓÏ ˜ÛÚ¸ ÚÂÔÎÓÈ ‚Ó‰˚. ãÛ˜¯Â ‚Ò„Ó, ˜ÚÓ·˚ ÚÂÏÔÂ‡ÚÛ‡ ‚Ó‰˚ ÒÓÒÚ‡‚Îfl· 37Óë. ÖÒÎË
Ó̇ ·Û‰ÂÚ ıÓÎÓ‰ÌÂÂ, ÚÂÒÚÓ ÔÎÓıÓ ÔÓ‰ÌËÏÂÚÒfl, ‡ ÂÒÎË ‚˚¯Â – ‰ÓÊÊË ÛÚ‡ÚflÚ Ò‚ÓË Ò‚ÓÈÒÚ‚‡. ëÚÓ„Ó Òӷ≇ÈÚ ‰ÓÁËÓ‚ÍÛ
Ë Ì Á‡·Û‰¸Ú ÒÍÓÂÍÚËÓ‚‡Ú¸ ÍÓ΢ÂÒÚ‚Ó ‰ÓÊÊÂÈ ‚ Á‡‚ËÒËÏÓÒÚË ÓÚ Ëı ÚËÔ‡.
ëÓÓÚÌÓ¯ÂÌË ÍÓ΢ÂÒÚ‚‡, ‚ÂÒ‡ Ë Ó·˙Âχ ÒÛıËı, Ò‚ÂÊËı Ë ÊˉÍËı ‰ÓÊÊÂÈ:
ëÛıË ‰ÓÊÊË (˜‡ÈÌ˚ ÎÓÊÍË) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
ë‚ÂÊË ‰ÓÊÊË (‚ „‡Ïχı) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
ÜˉÍË ‰ÓÊÊË (‚ ÏËÎÎËÎËÚ‡ı) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
ê‡Á˚ıÎËÚÂθ ‰Îfl ÚÂÒÚ‡: ‡Á˚ıÎËÚÂθ ‰Îfl ÚÂÒÚ‡ ÒΉÛÂÚ ËÒÔÓθÁÓ‚‡Ú¸ ÚÓθÍÓ ‰Îfl ‚˚ÔÂ͇ÌËfl Ò·‰ÍÓ„Ó ıη‡.
ÑÓ·‡‚ÍË (ÓÎË‚ÍË, ÏÂÎÍÓ Ì‡ÂÁ‡ÌÌ˚È ·ÂÍÓÌ Ë Ú.‰.): Ç˚ ÏÓÊÂÚ ‚‡¸ËÓ‚‡Ú¸ ‚ÍÛÒ ıη‡, ‰Ó·‡‚Îflfl ‚ ÚÂÒÚÓ ‡Á΢Ì˚Â
‰ÓÔÓÎÌËÚÂθÌ˚ ËÌ„‰ËÂÌÚ˚ ÔÓ Ò‚ÓÂÏÛ ‚ÍÛÒÛ. çÓ ÔÓÏÌËÚÂ, ˜ÚÓ:
- ùÚË ËÌ„‰ËÂÌÚ˚ ÒΉÛÂÚ Á‡Í·‰˚‚‡Ú¸ ‚ ˜‡¯Û ıηÓÔÂ˜Ë ÔÓÒΠÚÓ„Ó, Í‡Í ‡Á‰‡ÒÚÒfl Á‚ÛÍÓ‚ÓÈ Ò˄̇Π(ÓÒÓ·ÂÌÌÓ ÂÒÎË
˜¸ ˉÂÚ Ó ıÛÔÍËı ÒÛıÓÙÛÍÚ‡ı);
- é˜Â̸ Ú‚Â‰˚ ËÌ„‰ËÂÌÚ˚ (Ò͇ÊÂÏ, ÒÂÏÂ̇ θ̇ Ë ÍÛÌÊÛÚ‡) ÌÛÊÌÓ Á‡Í·‰˚‚‡Ú¸ ‚ ˜‡¯Û ıηÓÔÂ˜Ë ‚ Ò‡ÏÓÏ Ì‡˜‡ÎÂ
Á‡Ï¯˂‡ÌËfl ÚÂÒÚ‡, ˜ÚÓ·˚ ÛÔÓÒÚËÚ¸ ‡·ÓÚÛ Ò ÔË·ÓÓÏ, ̇ÔËÏÂ, ‚ ÚÂı ÒÎÛ˜‡flı, ÍÓ„‰‡ ‚˚ÔÓÎÌflÂÚÒfl ÔÓ„‡Ïχ
ÓÚÎÓÊÂÌÌÓ„Ó ‚Íβ˜ÂÌËfl;
- Ç·ÊÌ˚ ËÌ„‰ËÂÌÚ˚ (̇ÔËÏÂ, ÓÎË‚ÍË) ÌÂÓ·ıÓ‰ËÏÓ Ô‰‚‡ËÚÂθÌÓ Ó·ÒÛ¯ËÚ¸;
- ÜËÌ˚ ËÌ„‰ËÂÌÚ˚ ÔÂ‰ Òϯ˂‡ÌËÂÏ ÌÂÓ·ıÓ‰ËÏÓ ÔÓÒ˚Ô‡Ú¸ Ì·Óθ¯ËÏ ÍÓ΢ÂÒÚ‚ÓÏ ÏÛÍË;
- ç ÒΉÛÂÚ ‰Ó·‡‚ÎflÚ¸ ÒÎ˯ÍÓÏ ÏÌÓ„Ó ‰ÓÔÓÎÌËÚÂθÌ˚ı ËÌ„‰ËÂÌÚÓ‚, ÓÒÓ·ÂÌÌÓ Ò˚‡, ‡ Ú‡ÍÊ ҂ÂÊËı ÙÛÍÚÓ‚ Ë
Ó‚Ó˘ÂÈ, ÔÓÒÍÓθÍÛ ÓÌË ÏÓ„ÛÚ Ó͇Á‡Ú¸ Ì„‡ÚË‚ÌÓ ‚ÎËflÌË ̇ ÙÓÏËÓ‚‡ÌË ÚÂÒÚ‡;
- éÂıË ÌÂÓ·ıÓ‰ËÏÓ Ô‰‚‡ËÚÂθÌÓ ËÁÏÂθ˜ËÚ¸, Ë̇˜Â ÚÂÒÚÓ ÏÓÊÂÚ Ì ÔÓ‰ÌflÚ¸Òfl.

Содержание

Мука вес муки существенно варьируется в зависимости от ее типа От количества муки зависит структура вкус и аромат хлеба Ее следует хранить в герметично закрывающемся контейнере поскольку она активно реагирует на колебания атмосферных условий впитывая влагу или утрачивая ее Предпочтительнее использовать муку высшего сорта за исключением тех случаев когда в рецепте указано иначе Не превышайте предусмотренного для прямоугольного контейнера веса теста в 1000 г и предусмотренного для круглого контейнера веса теста в 750 г если Вы используете готовые смеси или специальную муку для хлеба бриошей или молочного хлеба Если добавить в тесто овсяную крупу отруби пшеничные зародыши рожь или цельные зерна буханки получатся меньше и тяжелее Просеивание муки в процессе ее производства также дает определенные результаты чем больше частиц верхнего покрова пшеничных зерен содержится в муке тем хуже будет подниматься тесто и тем плотнее будет хлеб Сейчас в магазинах Вы можете найти готовые смеси для выпекания хлеба Используя их строго выполняйте инструкции компании производителя имеющиеся на упаковке Обычно выбор программы зависит от состава таких смесей Например для выпекания хлеба из непросеянной муки подходит программа 3 Сахар для выпекания хлеба можно использовать белый или коричневый сахар а также мед Не используйте нерафинированный или кусковой сахар Сахар служит питанием для дрокжей придает хлебу насыщенный вкус и способствует потемнению корочки Заменять сахар подсластителями нельзя поскольку дрожжи в реакцию с ними не вступают Соль соль придает хлебу более насыщенный вкус и регулирует активность дрожжей Она не должна соприкасаться с дрожжами Благодаря соли тесто получается более плотным и компактным а также поднимается не очень быстро Кроме того соль улучшает структуру теста Не используйте соль грубого помола и заменители соли Дрожжи в продаже имеется несколько видов пекарских дрожжей свежие дрожжи в форме маленьких кубиков сухие дрожжи которые надо замачивать в воде и быстродействующие сухие дрожжи Недавно на рынке появилась новинка жидкие дрожжи в маленьких пакетиках которые нужно хранить в холодильнике Свежие дрожжи продаются в супермаргатах в тех отделах где продается хлеб или свежие продукты впрочем их можно купить и в магазинах при пекарне Независимо от того какой тип дрожжей Вы используете их нужно закладывать в чашу хлебопечи вместе со всеми остальными ингредиентами Не забудьте что свежие дрожжи следует предварительно раскрошить тогда они растворяться быстрее Только активнье сухие дрожжи в маленьких гранулах перед использованием необходимо смешивать с небольшим количеством чуть теплой воды Лучше всего чтобы температура воды составляла 37оС Если она будет холоднее тесто плохо поднимется а если выше дрожжи утратят свои свойства Строго соблюдайте дозировку и не забудьте скорректировать количество дрожжей в зависимости от их типа Соотношение количества веса и объема сухих свежих и жидких дрожжей Сухие дрожжи чайные ложки 1 1 5 2 2 5 3 3 5 4 4 5 5 Свежие дрожжи в граммах 9 13 18 22 25 31 36 40 Жидкие дрожжи в миллилитрах 13 20 27 33 38 47 54 60 45 67 Разрыхлитель для теста разрыхлитель для теста следует использовать только для выпекания сладкого хлеба Добавки оливки мелко нарезанный бекон и тд Вы можете варьировать вкус хлеба добавляя в тесто различные дополнительные ингредиенты по своему вкусу Но помните что Эти ингредиенты следует закладывать в чашу хлебопечи после того как раздастся звуковой сигнал особенно если Кчь идет о хрупких сухофруктах ень твердые ингредиенты скажем семена льна и кунжута нужно закладывать в чашу хлебопечи в самом начале замешивания теста чтобы упростить работу с прибором например в тех случаях когда выполняется программа отложенного включения Влажные ингредиенты например оливки необходимо предварительно обсушить Жирные ингредиенты перед смешиванием необходимо посыпать небольшим количеством муки Не следует добавлять слишком много дополнительных ингредиентов особенно сыра а также свежих фруктов и овощей поскольку они могут оказать негативное влияние на формирование теста Орехи необходимо предварительно измельчить иначе тесто может не подняться Практический совет Процесс выпекания хлеба очень чувствителен к воздействию температур и влаги В сильную жару температура жидкостей должна быть ниже обычной А в холодную погоду их возможно придется подогреть их температура ни в коем случае не должна превышать 35оС Все жидкости должны чуть теплыми от 20оС до 25оС за исключением программы сверхбыстрого выпекания для которой жидкости необходимо подогреть до температуры не более 35оС 40оС В некоторых случаях следует проверять состояние теста на этапе второго замешивания тесто должно иметь форму шара и должно легко отделяться от стенок чаши хлебопечи Если не вся мука перемешалась с остальными ингредиентами необходимо добавить немного воды 10 Если тесто прилипает к стенкам чаши хлебопечи необходимо добавить немного муки Это нужно делать поэтапно Добавьте не более одной чайной ложки за один прием подождите немного и посмотрите каким после этого станет тесто В случае необходимости повторите процедуру Многие считают что чем больше добавляешь дрожжей тем лучше подходит тесто и это весьма распространенная ошибка При избытке дрожжей хлеб становится хрупким а тесто сначала хорошо поднявшись опадает при выпекании Вы можете определить качество теста слегка прикоснувшись к нему кончиками пальцев Оно должно быть упругим а следы от пальцев должны постепенно исчезнуть