Sinbo SBM-4713F [40/67] Erklärung der brotzutaten

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ERKLÄRUNG DER BROTZUTATEN

1. Brotmehl

Weizenmehl hat einen hohen Gehalt an Gluten und Proteinen. Es verhindert, dass der

Teig nach dem Aufgehen wieder zusammenfällt. Durch den hohen Glutengehalt können

mit diesem Mehl grössere Brote gebacken werden. Dies ist die wichtigste Zutat zum

Backen von Brot.

2. Weizenmehl/Mehrzweckmehl

Weizenmehl wird aus einer bestimmten Mischung von Weizen und Hartweizen gemahlen.

Dieses Mehl ist geeignet zum Backen von Kuchen und schnellen Broten.

3. Vollkornmehl

Vollkornmehl wird, wie der Name schon sagt, aus ganzen Weizenkörnern gemahlen,

also mit Schale. Dieses Mehl besitzt mehr Nährstoffe als „normales“ Mehl. Damit

gebackenes Brot fällt in der Regel etwas kleiner aus. In vielen Rezepten wird daher

Vollkornmehl und Hartweizenmehl zusammen verwendet.

4. Dunkles Weizenmehl

Dieses Mehl ist sehr reich an Ballastoffen, ähnlich wie Hartweizenmehl. Zum richtigen

Aufgehen des Backteigen wird dieses Mehl zusammen mit Hartweizenmehl verwendet.

5. Backmehl

Backmehl wird aus (weichen) Weizen gemahlen und wird speziell zur Herstellung von

Kuchen verwendet.

6. Mais- und Hafermehl

Diese werden durch Mahlen von Mais oder Hafer hergestellt und werden in Vollkornbrot

gerne verwendet, um den Geschmack und die Beschaffenheit zu verändern.

7. Zucker

Zucker ist eine wichtige Backzutat. Einerseits gibt Zucker dem Brot Farbe und einen

süsseren Geschmack, andererseits ist Zucker in Verbindung mit Hefe zum Aufgehen des

Teiges nötig. In der Regel wird weisser Zucker verwendet, bei Bedarf kann aber auch

Puderzucker, Kandiszucker oder Rohrzucker verwendet werden.

8. Hefe

Hefe ist eine aktive, lebendige Zutat, welche in Verbindung mit Zucker in einem

Gärungsprozess Kohlendioxid erzeugt, durch welches der Teig aufgeht und innen locker

wird.

* 1 TL Trockenhefe=3/4 TL Instanthefe

* 1,5 TL Trockenhefe=1 TL Instanthefe

* 2 TL Trockenhefe=1 1/2 TL Instanthefe

Hefe wird kühl gelagert, am besten im Kühlschrank. Nach der Verwendung muss die

Hefe wieder im Kühlschrank gelagert werden. Prüfen Sie das Verfallsdatum der Hefe,

bevor Sie diese verwenden. Die häufigste Ursache dafür, wenn der Brotteig nicht aufgeht,

sind tote Hefekulturen.

So können Sie erkennen, ob Ihre Hefe noch aktiv ist:

* Füllen Sie 1/2 Tasse warmes Wasser (45-50 Grad) in einen Messbecher.

* Geben Sie 1 TL weissen Zucker hinzu, gut verrühren. Geben Sie nun 2 TL Hefe langsam

hinzu.