Home
Главная
Clatronic
Хлебопечки
BBA 3774
Руководство по эксплуатации Страница: 10

Clatronic BBA 3774 [10/19] Вопросы о хлебопечке

BBA3774_IM 19.05.21

125

Когда можно открывать крышку хлебопечки во время про-

цесса выпечки?

В принципе – это всегда возможно в процессе замешивания. В это

время всегда можно добавить муку или жидкость, при необходимо-

сти.

Если нужно сформировать хлеб в определенном виде после выпе-

кания, выполните следующее:

• Перед последним поднятием теста (

«Последовательность

операций программы и примеры рецептов» и уведомления на

дисплее) аккуратно и ненадолго откройте крышку, затем острым

подогретым ножом, например, нарежьте полосы на корке хлеба

для создания рисунка, посыпьте зернами или орехами и сбры-

зните водой корку хлеба, чтобы сделать ее блестящей после

выпечки. В указанное время можно открыть крышку хлебопечки

в последний раз, иначе хлеб опустится.

В чем важность номеров сорта муки?

Обычная мука имеет меньшие номера сорта, что означает мень-

ший вес из-за небольшого содержания волокон.

Что такое обойная мука (пшеничная мука грубого помола)?

Обойная (цельнозерновая) мука производится из всех типов зерен,

а также из пшеницы. Термин «обойная (whole meal)» означает,

что мука смолота из всех частей пшеничного зерна. Поэтому мука

содержит относительно высокое количество волокон. По этой

причине обойная пшеничная мука обычно темнее. Однако это не

означает, что из обойной муки можно выпекать только черный

хлеб, как это обычно предполагается.

Что нужно учитывать для ржаной муки?

Ржаная мука не содержит клейковины, поэтому тесто из нее трудно

поднимается. По причине совместимости «цельнозерновой ржаной

хлеб» должен делаться на опаре.

Тесто на ржаной безглютеновой муке поднимется, только когда не

менее ¼ от указанного в рецепте количества заменить мукой типа

550.

Что такой глютен в муке?

Чем выше номер типа, тем меньше глютена (клейковины) в муке

и, соответственно, тем меньше поднимется хлеб. Мука с номером

типа 550 содержит наибольшее количество глютена.

В чем отличия типов муки и как их использовать?

a) В частности, для людей с аллергией на глютен подойдет мука

из кукурузы, риса и картошки, равно как и для людей с «глюте-

новой болезнью». См. наши замечания в разделе «Замечания о

рецептах»

«Безглютеновый хлеб (для людей с аллергией)».

b) Мука из пшеницы спельта (полба) не содержит химических

веществ, поскольку она может расти на очень бедной почве и,

поэтому, не впитывает удобрения. Следовательно, такая мука

прекрасно подходит для людей-аллергиков. Можно использо-

вать все рецепты для муки с номерами типов 405, 550 или 1050,

как указано в инструкциях по эксплуатации.

c) Мука из проса прекрасно подходит для людей с несколькими ти-

пами аллергической реакции. Можно использовать все рецепты

для муки с номерами типов 405, 550 или 1050, как указано в

инструкциях по эксплуатации.

d) Благодаря своей консистенции, твердая пшеница хороша для

выпечки багетов. Вместо нее можно использовать крупу из

твердых сортов пшеницы.

Как улучшить усвояемость свежего хлеба?

Добавьте в тесто 1 вареную картошку в виде пюре и заместите в

нем, чтобы повысить усвояемость свежего хлеба.

В какой пропорции следует использовать вещества для раз-

рыхления?

Как для дрожжей, так и для опары, можно покупать разные упа-

ковки и следовать указаниям компании-изготовителя на них, а

также регулировать необходимое количество по использованному

весу муки.

Что делать, если хлеб имеет вкус дрожжей?

a) Сократите количество сахара, если он используется. Однако

хлеб станет немного легче.

b) Добавьте в воду немного «коньячного уксуса». 1½ столовой

ложки на небольшой кусок, 2 столовые ложки – на большой

кусок теста.

c) Замените воду пахтой или кефиром, что в данном случае

можно делать во всех рецептах и это рекомендуется для свеже-

сти хлеба.

Почему отличается вкус хлеба из печки и из хлебопечки?

Из-за изменения уровня влажности. Когда используется печка,

хлеб становится существенно суше из-за большой камеры вы-

печки. Хлеб из хлебопечки сохраняет больше влаги.

Вопросы о хлебопечке

Проблема Причина Устранение

Из камеры выпечки или вентиля-

ционных отверстий выходит дым.

Некоторые ингредиенты прилипли

к камере выпечки или наружной

стороне противня.

Отключите шнур питания, дайте прибору остыть, извлеките

противень и очистите его наружную сторону, а также камеру

выпечки.

Хлеб частично опустился и влаж-

ный снизу.

Хлеб слишком долго находился на

противне после выпечки и фазы

сохранения в теплом состоянии.

Хотя бы извлеките хлеб из противня после завершения фазы

сохранения в теплом состоянии.

Хлеб извлекается из противня с

трудом.

Нижняя часть хлеба прилипла к

крюку для замешивания.

Чистите крюк для замешивания и вал после каждого процесса

выпечки. Дополнительно, при необходимости, залейте противень

теплой водой на 30 минут. Затем крюк для замешивания будет

легко извлекаться и очищаться.

Немного смажьте крюк для замешивания перед следующим

применением.

Clatronic BBA 3774 [10/19] Вопросы о хлебопечке

Содержание

Похожие устройства