Home
Главная
Clatronic
Хлебопечки
BBA 3774
Руководство по эксплуатации Страница: 12

Clatronic BBA 3774 [12/19] Замечания о рецептах

BBA3774_IM 19.05.21

127

Проблема Причина Устранение

Хлеб не пропекся в середине. Жидкости слишком много или слишком мало a / b / g

Высокая влажность h

Рецепты с влажными ингредиентами, например с йогуртом g

Открытая, грубая или пористая

консистенция.

Слишком много воды g

Нет соли b

Высокая влажность, избыточно теплая вода h / i

Избыточно горячая жидкость c

Грибовидная непропеченная поверх-

ность.

Объем хлеба превышает размеры противня a / f

Использовано слишком большое количество муки, особенно при выпечке белого

хлеба

Слишком много дрожжей или недостаточно соли a / b

Слишком много сахара a / b

Сладкие ингредиенты дополнительно к сахару b

Ломти хлеба неровные или есть комки

в середине.

Хлебу не дали достаточно остыть (что вызвало выделение пара) j

Остатки муки на корочке хлеба. Мука неправильно перемешана по бокам в процессе замешивания. l / m

Устранение неисправностей

a) Убедитесь, что ингредиенты отмерены корректно.

b) Согласованно задайте количества ингредиенты и проверьте, не

пропущен ли один из них.

c) Используйте разные жидкости или дождитесь остывания до

комнатной температуры.

d) Добавляйте ингредиенты в порядке, указанном в рецепте.

Нажатием сделайте небольшое углубление в середине и по-

ложите туда раскрошенные или сухие дрожжи. Не допускайте

контакта дрожжей с жидкостью.

e) Используйте только свежие ингредиенты, которые хранились

правильно.

f) Сократите общее число ингредиентов. Не используйте количе-

ство муки больше, чем указано в рецепте. При необходимости,

сократите количество ингредиентов на

g) Согласуйте количество используемой жидкости. Если в рецепте

указаны влажные ингредиенты, их количество должно быть

соответственно снижено.

h) В относительно сырую погоду используйте на 1 – 2 столовые

ложки меньше.

i) Не пользуйтесь таймером в жаркие дни. Применяйте холодные

жидкости.

j) После выпечки немедленно извлеките хлеб из противня и дайте

ему остыть на решетке не менее 15 минут перед нарезкой на

ломти.

k) Сократите количество используемых дрожжей или, при необхо-

димости, общее количество ингредиентов на ¼ относительно

указанной в рецепте величины.

l) Добавьте в тесто 1 столовую ложку пшеничной клейковины.

m) Не смазывайте противень!

Замечания о рецептах

Ингредиенты

Любой ингредиент играет специфическую роль в успешной вы-

печке хлеба, поэтому точное измерение каждого ингредиента не

менее важно, чем соблюдение правильного порядка их добавле-

ния.

• Наиболее важные ингредиенты, например жидкость, мука, соль,

сахар и дрожжи (можно использовать сухие или свежие дрожжи),

влияют на результат приготовления теста и хлеба. Для успеха

всегда используйте точные количества в правильном отношении

друг к другу.

• Применяйте ингредиенты в теплом состоянии, если тесто заме-

шивается сразу. Если нужна программа с отложенным запуском,

ингредиенты должны быть холодными, чтобы ферментация

дрожжей не началась слишком рано.

• Маргарин, масло и молоко влияют только на вкус хлеба.

• Количество сахара можно сократить на 20 % чтобы сделать

корочку светлее и тоньше без иного воздействия на процесс вы-

печки. Можно заменить сахар медом, если нужна более мягкая и

светлая корочка.

• Глютен, формируемый в муке во время замешивания, опреде-

ляет консистенцию хлеба. Идеальная мучная смесь состоит из

40 % обойной (цельнозерновой) муки и 60 % белой муки.

• Если хочется добавить целиковое зерновое семя, предвари-

тельно замочите его на ночь. Соответственно сократите количе-

ство муки и жидкости (снижение до

• Опара обязательна для ржаной муки. Она содержит молочные

бактерии и уксусную кислоту, что делает хлеб пышным и обе-

спечивает приемлемую кислотность. Можно сделать ее само-

стоятельно, хотя на это уйдет много времени. Именно поэтому в

приведенных далее рецептах мы используем концентрирован-

ную опару в порошке. Такую опару можно купить в пакетиках по

15 г (для 1 кг муки). Следует соблюдать указанное в рецептах

количество (½, ¾ или же 1 упаковка). Снижение количества при-

ведет к крошащемуся хлебу.

• Если применяется порошковая опара другой концентрации

(пакетик 100 г для 1 кг муки), следует уменьшить это количество

(1 кг муки) примерно на 80 г или же подобрать его по рецепту.

• Может использоваться жидкая опара, выпускаемая в запечатан-

ных пакетах. Убедитесь в соблюдении указаний о количестве,

приведенных на упаковке. Налейте жидкую опару в мерную

чашку. Во время этой операции проверяйте, что налито количе-

ство жидкости, указанное в рецепте.

• Применение пшеничной опары, которая также продается в

сухом виде, улучшит качество и вкус теста. Кроме того, будет

дольше сохранена свежесть. Пшеничная опара, кроме прочего,

слабее ржаной опары.

• Используйте программу Basic или Whole wheat для выпечки

хлеба на опаре, чтобы тесто правильно поднялось и хлеб был

испечен верно. Натуральные ферментирующие вещества могут

Clatronic BBA 3774 [12/19] Замечания о рецептах

Содержание

Похожие устройства