Moulinex OW2101 Pain Dore [45/116] Informatie over de ingredienten

Gist: Brood wordt bereid met bakkersgist. Deze gist bestaat in meerdere vormen: vers in kleine

blokjes, actief droog om aan te lengen met water en gedroogde instantgist. Gist is verkrijgbaar

in supermarkten (afdeling vers of bakkerij), maar u kunt ook verse gist kopen bij uw bakker.

De gist moet rechtstreeks in het bakblik van uw machine worden toegevoegd, samen met de

andere ingrediënten. Denk er wel aan de verse gist goed te versnipperen met uw vingers om het

beter te verdelen.

Gebruik de voorgeschreven doses (zie de equivalentietabel hieronder).

Hoeveelheid/gewicht equivalenten tussen droge gist en verse gist:

Droge gist (in el) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Verse gist (in g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Meel: Het gebruik van een meelsoort T55 wordt aanbevolen, tenzij in het recept anders

vermeld staat. Indien u speciale bakmixen gebruikt voor brood, brioche of melkbrood,

gebruik dan niet meer dan 750 g deeg in het totaal (meel + water).

Afhankelijk van de kwaliteit van het meel kunnen ook de bakresultaten van het brood variëren.

• Bewaar het meel in een hermetisch gesloten blik, want meel reageert op veranderingen in de

weersomstandigheden (vocht). Door haver, zemelen, tarwekiemen, rogge of hele granen toe te

voegen aan het brooddeeg, krijgt u een zwaarder en minder luchtig brood.

• Hoe bruiner het meel is (dat wil zeggen, hoe meer graanvliesjes aanwezig zijn, T>55), hoe

minder het deeg zal rijzen en hoe compacter het brood zal zijn.

• U vindt in de winkel tevens kant-en-klaar mixen voor het bereiden van brood. Raadpleeg de

aanbevelingen van de fabrikant voor het gebruik van deze mixen.

Meel zonder gluten: Gebruik het programma brood zonder gluten als u een grote hoeveelheid

van dit meel gebruikt om brood te bereiden. Er bestaan vele soorten meel die geen gluten

bevatten. De meest bekende zijn boekweitmeel, (witte of volle) rijstmeel, quinoameel, maïsmeel,

kastanjemeel, gierstmeel en sorghummeel.

Voor brood zonder gluten is het belangrijk om de elasticiteit die de gluten geven te behouden

door het toevoegen van verschillende soorten niet-broodmelen en verdikkingsmiddelen.

Verdikkingsmiddelen voor brood zonder gluten: Om een juiste consistentie te behouden en

de elasticiteit die gluten geven zo goed mogelijk na te bootsen, voeg xanthaan- en/of guargom

aan uw bereidingen toe.

Kant-en-klaar bereidingen zonder gluten: Deze zorgen voor een eenvoudigere bereiding

van brood zonder gluten, aangezien ze verdikkingsmiddelen bevatten en hebben als voordeel

gegarandeerd zonder gluten te zijn. Bepaalde bereidingen zijn tevens van biologische oorsprong.

De verschillende merken van kant-en-klaar bereidingen zonder gluten zorgen voor verschillende

resultaten.

Suiker: Gebruik geen suikerklontjes. Suiker voedt de gist, geeft het brood een lekkere smaak en

geeft het korstje een mooiere goudbruine kleur.

Zout: Zout zorgt ervoor dat de gist zijn werk kan doen en geeft smaak aan het brood.

Het mag voor de bereiding niet in contact komen met de gist.

Het geeft ook een betere structuur aan het deeg.

INFORMATIE OVER DE INGREDIENTEN