Bomann bba 566 [21/66] Tips voor recepten

21

Vergissingen met de recepten

Probleem Oorzaak Remedie

Het brood rijst te snel. Te veel gist, te veel bloem, niet genoeg zout, of verschillende van deze oorzaken. a/b

Het brood rijst totaal niet of niet

genoeg.

Helemaal geen gist of te weinig gist. a/b

Oude gist. d

Vloeistof te heet. c

De gist is in contact gekomen met de vloeistof. c

Het brood zakt in het midden in Het deegvolume is groter dan het bakblik kan bevatten en het brood zakt in a/f

Het fermenteren was te kort of te snel, als gevolg van te hoge temperatuur van het water of de

bakruimte, of als gevolg van te hoge vochtigheid.

c/h/l

Helemaal geen zout of te weinig zout a/b

Te veel vloeistof f/g

Zware, klontachtige structuur. Te veel bloem of niet genoeg vloeistof a/b/g

Te veel fruit, volkoren of één van de andere ingrediënten a/b

Too much fruit, wholewheat or one of the other ingredients b

Oude bloem d

Hoge vochtigheid, water te heet f/h

Te veel vloeistof c

Paddenstoelachtig, ongaar opper-

vlak. surface

Broodvolume te groot voor het bakblik a/e/j

Te veel bloem, in het bijzonder voor witbrood e

Te veel gist of niet genoeg zout a/b/j

Te veel suiker a/b

Zoete ingrediënten behalve suiker b

De sneden van het brood zijn onge-

lijk of klonterig.

Het brood is niet genoeg afgekoeld (de damp is niet ontsnapt).

b) Pas de hoeveelheid ingrediënten aan en controleer dat alle ingredi-

enten zijn toegevoegd.

c) Gebruik andere vloeistof of laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Voeg de ingrediënten die in het recept gespeciceerd worden in de

juiste volgorde toe. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en

doe de verkruimelde of droge gist erin. Voorkom dat de gist en de

vloeistof in direct contact komen met elkaar.

d) Gebruik uitsluitend verse en goed bewaarde ingrediënten.

e) Reduceer de totale hoeveelheid van de ingrediënten, gebruik niet

meer dan de aangegeven hoeveelheid bloem. Reduceer alle ingre-

h) Gebruik de timerfunctie niet bij zeer warm weer. Gebruik koude

vloeistoffen.

i) Haal het brood onmiddellijk na het bakken uit het bakblik en laat het

tenminste 15 minuten afkoelen op het rooster, voordat u het snijdt.