Home
Главная
Panasonic
Хлебопечка
SD-253
Инструкция по эксплуатации Страница: 21

Panasonic SD-253 [21/40] Семена

–21–

Советы по приготовлению и рецепты

Основные ингредиенты

Молоко и молочные продукты:

Основные цели их использования заключаются в сле-

дующем:

• Обогащение вкуса

• Увеличение пищевой ценности хлеба

• Молоко содержит белки, лактозу (молочный сахар) и

минералы

В большинстве рецептов используется сухое молоко.

НИКОГДА не используйте свежее молоко в ночной программе, так

как в этом случае оно может скиснуть за время выстаивания теста и

испортить вкус хлеба.

Соль:

В хлебопечении соль выполняет следующие функции:

• Укрепление клейковины и придание тесту упругости

• Подавление брожения дрожжей

• Улучшение вкуса

Следовательно, употребление излишнего количества

соли остановит брожение, а слишком маленького ко-

личества создаст слабую структуру глютена. В результате и того, и

другого хлеб получится рыхлым и недостаточно объемным. Исполь-

зуйте обычную столовую соль. НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ низко-

сортную КАМЕННУЮ СОЛЬ.

Жидкость:

Необходимо использовать холодную водопроводную воду.

(Для режима BAKE RAPID надо использовать теплую

воду, особенно в холодные зимние месяцы.)

Можно добавить холодного свежего молока для улуч-

шения качества и пищевой ценности буханки, которая

будет иметь более мягкую коричневую корочку.

НИКОГДА не используйте свежее молоко в ночной программе.

Всегда строго отмеряйте количество жидкости, указанное в рецеп-

те, с помощью мерного стаканчика, входящего в комплект поставки.

СЛИШКОМ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ может не дать те-

сту подняться, что приведет к плохим результатам.

Дрожжи:

Дрожжи являются живыми микроорганизмами,

которые работают как закваска при выпечке хле-

ба. Они перерабатывают сахар, превращая его в

двуокись углерода (углекислый газ) и спирт. Вы-

работка углекислого газа приводит к «подъему»

дрожжевого теста.

Спирт испаряется при выпечке.

Дрожжи бывают двух видов: прессованные и сухие. Сухие дрожжи

бывают двух видов: дрожжи, требующие предварительного броже-

ния, и дрожжи, использующиеся сухими, которые можно смеши-

вать с другими ингредиентами.

Для хлебопекарни используйте последний тип дрожжей. Не ис-

пользуйте свежие дрожжи или сухие дрожжи, требующие

предварительного брожения.

Всегда используйте дрожжи с маркировками на упаковке: «Просто

смешивать», «Быстродействующие» и «Простая выпечка». Не рас-

творяйте дрожжи в воде перед использованием. Их надо первыми

класть в форму для выпекания, раньше других ингредиентов.

Чтобы создать оптимальную температуру для дрожжей, в хлебо-

пекарне имеется температурный сенсор для поддержания теста в

необходимых температурных условиях, пока оно подходит.

В наших рецептах указывается минимальное необходимое количе-

ство дрожжей, чтобы не испортить вкус испеченного хлеба.

Подходят все основные марки дрожжей, включая те, что имеют

маркировку «Дрожжи для простой выпечки». Дрожжи «для простого

смешивания» продаются в пакетах-саше, и в соответствии с инст-

рукцией производителя их необходимо использовать в течение 48

часов после вскрытия саше.

При использовании цельнопшеничной муки мы рекомендуем до-

бавлять дрожжи с содержанием витамина С.

Если это сложно, добавьте таблетку со 100 мг витамина С, продаю-

щуюся во всех аптеках, или чайную ложку порошкового витамина С.

Дополнительные ингредиенты

Яйца:

Яйца добавляются для увеличения пищевой ценности

теста. Кроме того, они также улучшают качества хле-

ба, необходимые для его хранения, и цвет выпечки.

Обычно используются яйца средней величины.

Фрукты:

В некоторых приведенных в книге рецептах использу-

ются сухофрукты. Общий вес используемых сухофрук-

тов не должен превышать вес, указанный в рецепте.

При использовании свежих фруктов добавляйте только

те, которые указаны в рецепте, так как влага, содержа-

щаяся во фруктах, может повлиять на объем буханки.

Отруби:

Можно добавить только 60-75 мл (4-5 столовых ложек)

отрубей для повышения содержания волокон. (Не до-

бавляйте большее количество, чем указано в рецепте,

так как это может повлиять на объем буханки.)

Проросшие зерна пшеницы:

Можно добавить только 60 мл (4 столовые ложки) для

придания хлебу орехового привкуса.

Пряности:

Пряности используются для создания у хлеба определенного при-

вкуса. Их можно использовать в свежем или сушеном виде. При ис-

пользовании сухих пряностей требуется только небольшое количе-

ство (1 - 2 чайные ложки). При использовании свежих пряностей

следуйте указаниям рецептов.

Витамин С (аскорбиновая кислота):

Аскорбиновая кислота – это добавка, улучшающая

качество хлеба, благодаря ей буханка становится

более объемной. Сейчас она включается в состав

быстродействующих дрожжей для простой выпеч-

ки и не должна добавляться как отдельный ингре-

диент. Но мы рекомендуем добавить 1/4 чайной

ложки порошкового витамина С в хлеб из цельных

зерен пшеницы для ускорения подъема теста.

Орехи:

Орехи можно использовать, но их надо тщатель-

но помолоть. Не добавляйте их в большем коли-

честве, чем указано в рецепте.

Высота хлеба при добавлении орехов будет ни-

же, так как размолотые орехи нарушают структуру глютена.

Общий вес используемых орехов, так же как и сухофруктов, не дол-

жен превышать указанный в рецепте. Помните, что орехи надо тща-

тельно помолоть, так как это существенно при замесе.

Специи:

Специи используются для придания хлебу оп-

ределенного привкуса. Их требуется только

небольшое количество (1 - 2 чайные ложки).

Семена:

Их можно добавить для придания хлебу определенного привкуса и

структуры. Будьте осторожны при использовании крупных семян,

которые значительно тяжелее, так как они могут поцарапать внут-

реннее отталкивающее покрытие.

Panasonic SD-253 [21/40] Семена

Содержание

Похожие устройства