Panasonic SD-253 [23/40] Причины неодинаковых результатов выпечки

–23–

Причины неодинаковых результатов выпечки

Результаты выпечки различаются в зависимости от многих факторов, включающих окружающие условия, сбои электроснабжения, выбора

ингредиентов, их брендов, объемов и качества. Чтобы избежать неудач при выпечке, необходимо помнить следующее:

1. Выпекайте при оптимальной температуре.

Температура – это один из наиболее важных факторов в хлебопечении. Хотя хлебопекарня оборудована температурным сенсором и авто-

матическим управлением системой подогрева в течение всего процесса хлебопечения, она лучше работает при комнатной температуре

между 20°С (68°F) и 25°С (77°F). Небольшая разница в объеме может быть замечена при использовании режима BAKE RAPID или в зимние

месяцы при использовании программы на всю ночь.

2. Сбои электроснабжения влияют на высоту, структуру и цвет хлеба.

Хлебопекарня оборудована10-минутной буферной памятью. Это означает, что если электропитание прервется на 10 минут или меньше,

процесс хлебопечения автоматически восстановится.

3. Точно отмеряйте ингредиенты.

Точное измерение ингредиентов очень существенно для достижения хороших результатов.

Жидкости отмеряются мерным стаканчиком, а дрожжи, соль, сахар и сухое молоко отмеряются мерной ложкой, входящей в комплект по-

ставки.

Мука должна быть точно взвешена на весах, использующих либо метрическую систему (граммы), либо британскую систему (фунты). Не

превышайте указанный в рецепте вес муки, так как это может привести к поломке Вашей хлебопекарни.

При отмеривании жиров (масла) оптимальной нормой является количество, рекомендуемое в рецепте (обычно 15-25 г).

Дрожжи надо тщательно отмерить с помощью входящей в комплект мерной ложки. Для Вашего удобства внутри нее отмечены четверть,

половина и три четверти ложки.

4. Порядок добавления ингредиентов

Для выпечки хлеба в режиме «без глютена» необходимо следовать порядку, указанному на странице 16.

Всегда вначале в форму для выпечки кладутся дрожжи, а затем все остальные сухие ингредиенты.

После этого наливается жидкость так, чтобы дрожжи, находящиеся на дне, не контактировали с жидкостью.

Важное замечание: не допускайте контакта дрожжей с жидкостью до начала замешивания теста!

5. Всегда используйте свежие ингредиенты.

Перед покупкой проверьте дату, указанную на упаковке с мукой, и постарайтесь использовать муку до окончания срока хранения. Откры-

тый пакет закройте и храните в сухом прохладном месте.

6. Экспериментирование

Внимательно следуйте указаниям при добавлении дополнительных компонентов, так как их избыток может отрицательно сказаться на объ-

еме буханки. Для буханок с небольшим объемом полезен избыток сахара, например, для белых буханок надо добавить 1/2 - 1 столовую

ложку сахара, так как это поможет подняться тесту из белой муки твердых сортов с худшим качеством.

Дополнительное количество воды, например, 10 - 20 мл, придаст более легкую структуру хлебу.

7. Максимальная загрузка

Не пытайтесь увеличить количество загружаемых продуктов по сравнению с указаниями рецепта, так как перегрузка может привести к по-

ломке аппарата.

8. При использовании идей из других книг с рецептами мы рекомендуем все же соблюдать пропорции количества муки, воды и дрожжей,

и добавлять другие ингредиенты соответственно.