Rational CombiMaster® Plus [32/116] Обзор рабочих режимов

Обзор рабочих режимов

32 / 116

Рабочий режим «Пар» (от 30°C до 130 °C)

Мощный генератор с новой системой регулировки пара всегда

обеспечивает подачу гигиеничного свежего пара. Во время готовки не

нужно добавлять воду, не нужно ждать, пока вода закипит. Постоянная

температура в рабочей камере и максимальное насыщение микроклимата

паром обеспечивают равномерную и щадящую обработку продуктов.

Цвета останутся аппетитными, продукты не разварятся, а овощи, кроме

того, сохранят в себе питательные вещества и витамины. Режим «Пар»

идеально подходит для тушения, приготовления на пару, бланширования,

поширования, варки на медленном огне, томления и варки.

Рабочий режим «Сухой жар» (от 30°C до 300 °C)

Сухой жар, перемешиваемый с большой скоростью, соприкасается

с продуктом со всех сторон. Мясной белок сразу же связывается, и

мясо остаётся превосходно сочным внутри. Постоянное поддержание

температуры сухого жара до 300°С не просто техническая деталь: резерва

мощности хватает даже при полной загрузке аппарата. Только благодаря

этому удаются сочные и поджаристые продукты легкой прожарки, блюда из

полуфабрикатов глубокой заморозки и пышная выпечка.

Рабочий режим «Комбинация пара и сухого жара» (от 30 °C до 300 °C)

Комбинированный режим объединяет в себе все преимущества горячего

пара (короткое время приготовления, низкие потери при жаренье,

сохранение большого количества влаги) с достоинствами сухого жара

(насыщенный аромат, аппетитный цвет и хрустящая корочка). Поворачивать

и переворачивать продукты не нужно, время приготовления значительно

сокращается, а потери при жарении уменьшаются до 50% в сравнении со

традиционными технологиями.

Рабочий режим «Finishing» (от 30°C до 300 °C)

Система Finishing обеспечивает последовательное разделение времени

производства и времени подачи на стол. От гарнира до полного

меню: оптимальный климат позволяет в кратчайшее время довести

предварительно приготовленные и охлажденные блюда до нужной

температуры — независимо от того, разложены ли они по тарелкам или

ёмкостям. Вы получаете гибкость, а Ваши гости — удовольствие от блюд,

поскольку с помощью этой системы предотвращается поддержание в

теплом состоянии и связанные с этим потери качества.