Rational CombiMaster® Plus — советы по жарке и приготовлению соусов для идеальных блюд [45/116]

Превью страниц Страница 45 / 116

Рабочий режим "Комбинация"

45 / 116

Продукты для жарения укладывайте не слишком близко друг к другу, чтобы обработка

была равномерной.

Для жаркого со шкуркой или крупных кусков подавайте пар в течение примерно 1/3

времени приготовления.

Kонденсат собирайте в специальную ёмкость (на вспомогательных направляющих) и

добавляйте к обжаренным косточкам – для приготовления соуса.



Приготовление соусов

– Установите во вспомогательные направляющие закрытую ёмкость.

– Kости, мирпуа, специи положите в ёмкость и обжарьте под приготавливаемым мясом.

– Добавьте жидкость.

– Тушите в течение всего времени приготовления.

– Получится высоко концентрированная основа для соусов.



Рулеты

уложите в закрываемую гастроёмкость GN, залейте горячим соусом и закройте другой

ёмкостью.



Выпечка

Изделия из дрожжевого, слоёного, заварного теста выпекаются на противнях для

жарения и выпекания.