Rational CombiMaster® Plus [37/116] Рабочий режим пар

Рабочий режим "Пар"

37 / 116

Ежедневно проверяйте и продумывайте, какие компоненты можно готовить совместно в

режиме "На пару", чтобы максимально эффективно использовать ресурсы аппарата.

Помните о том, что рыбу, мясо, овощи, гарниры и фрукты (если они требуют одинакового

способа обработки) можно готовить одновременно.

Картофель обрабатывается в перфорированных гастроёмкостях. Отверстия улучшают и

активизируют пропитывание паром и приготовление продукта.

Овощная подлива может стекать в ёмкость, подставленную под самый нижний уровень

загрузки.

Лучше использовать две плоских гастроёмкости, чем одну высокую => высота укладки

продукта меньше, верхние продукты меньше давят на нижние.

Клёцки не следует укладывать слишком плотно в плоской закрытой гастроёмкости.

Рис и крупы (приготавливаемые как единственный продукт) замачиваются в воде: на 1

часть крупы от 1,5 до 2 частей воды.

Томаты очень легко очищаются от кожицы: обработайте их в режиме "Пар" в течение

прибл. 1 мин. и затем обдайте холодной водой.

Ориентировчные значения температуры в рабочей камере

Суповые засыпки: от 75 до 90 ℃

Рыба, моллюски и ракообразные: от 65 до 90 ℃

Мясо и колбасные изделия: от 72 до 75 ℃

Светлое мясо: от 75 до 85 ℃

Тёмное мясо: от 80 до 90 ℃

Птица: 80°C

Десерты: от 65 до 90 ℃

Приправы

Будьте осторожны с приправами. Низкая температура обработки делает характерный

собственный вкус продукта более интенсивным. При приготовлении продуктов в

вакуумной упаковке соблюдайте правильную дозировку соусов, настоев и продуктов,

полученных путём уваривания!

Консервирование фруктов / овощей

В зависимости от плотности сырья и требуемого результата консервирования залейте

продукт горячей или холодной жидкостью. Диаметр ёмкости, используемой для

консервирования, не должен превышать 100 мм. Температура обработки определяется

в соответствии с особенностями продукта (степень зрелости, нарезка). Ориентировочное

значение температуры: от 74 до 99 °C.

Внимание: стеклянную посуду закрывать нельзя!