Rational CombiMaster® Plus [36/116] Рабочий режим пар

Рабочий режим "Пар"

36 / 116

Примеры продуктов



Mise en place

Конкассе из помидоров, гарниры (овощи, фрукты), грибы, бланширование "жюльен"

и "брюнуа", бланширование овощей для начинок, рулетов и т.п., очистка лука, очистка

каштанов, вымачивание бобовых, бланширование корейки и ветчины, поширование

рыбы для супа, пастеризация супов, соусов, подлив, мясного соуса с грибами и т.д.

(пресервы).



Закуски

Яичница-болтунья, пошированные яйца в формочке, яйца вкрутую, спаржа, овощные

фланы, фаршированные овощи (лук репчатый, кольраби, лук порей, сельдерей и т.д.),

галантины, рыбные фрикадельки, террины, блюда в ваккумной упаковке.



Суповые засыпки

Фрикадельки из печени, клёцки (в том числе из шпината), вареники, равиоли,

королевские запеканки из овощей, фарши, яичные суфле/королевские запеканки.



Основные блюда

Варёная говядина, копчёная свинина, свиная ножка, язык, курица для супа, ножки

индюка, мясо для студня, рыба (лосось, морской язык и т.д.), птица, блюда в

вакуумной упаковке (куриная грудка, тафельшпиц, телячий язык), филе индюка,

куриная грудка, филе говядины, колбаски вителло.



Гарниры

Ризотто / рис, клёцки (из теста, по- богемски, хлебные, приготовленные в салфетке на

пару), макаронные изделия (лапша), овощи свежие и глубокой заморозки, овощной

пудинг, картофельные рулеты, картофель очищенный, неочищенный, разрезанный на

ломтики одинаковой формы и величины, флан, полента.



Десерты

Фрукты свежие или глубокой заморозки (например, горячий десерт из малины),

компоты, рис на молоке, крем-карамель, кабинетный пудинг.

